كيفية تحضير الآن في إنتاج النبيذ

يعرف كثير من الناس أن النبيذ والحصول عليها عن طريق التخمير من عصير العنب، إذا لزم الأمر، مع إضافة ثفل (جلود وعظام). لكنه من عملية التخمير يعتمد على ما الشراب. وتتميز الخمور من درجة حلاوة واللون والتعرض. الخمور هادئة وشمبانيا - أنهم لا يتميزون عن بعضها البعض من خلال محتوى ثاني أكسيد الكربون.

الاختلافات في اللون من النبيذ

النبيذ الأبيض. الحصول على النبيذ الأبيض وعلبة من أصناف العنب الأبيض والأحمر. السر هو في عملية التخمير - عصير العنب تتخمر دون إضافة اللب، والتي تعطي لون النبيذ. والنتيجة هي النبيذ خفيفة. أقدم النبيذ الأبيض، وأكثر قتامة في اللون.

النبيذ الاحمر. وهناك طريقة لإنتاج النبيذ الأحمر عدا الأبيض. العنب المستخدمة أصناف الأحمر والأسود. خلال التخمير من عصير العنب تضاف إلى اللب، مما يؤثر على اللون. يحصل النبيذ الظل إضافية خلال الشيخوخة في البلوط برميل. على عكس النبيذ الأبيض والأحمر مع تقدم العمر يصبح أخف وزنا.

روز واينز. الطبخ يشرب الحليب تعلمت من خلال الجمع بين الطريقتين الأولى. في بداية التخمير من عصير العنب إضافة إلى الجلد، ولكن بعد بضع ساعات، تمت إزالته وأنها لا يمكن أن يلوث تماما النبيذ. والنتيجة هي الضوء وروز واينز الحلو.

المستفادة الخمور لا يزال الطبيعي كيفية الحصول على فترة طويلة. في العصور القديمة يعبدون (بما في ذلك) إله الخمر، هذا المشروب تأليف الأساطير، واعتبر أنه علاج لكثير من الأمراض. إنتاج النبيذ هادئة طبيعية - عملية مثيرة جدا للاهتمام والتي من جودة المنتج تعتمد.

كل شيء يبدأ مع مجموعة من أصناف معينة من العنب. ومن الجدير بالذكر أن المنازل النبيذ، وتنتج خمر و النبيذ خمر، وينظم حجم وعمر الكروم بدقة، فضلا عن موقع الكرم ومكان التصنيع والتعبئة. قد يتم تجميعها العنب بواسطة آلة (للخمور أرخص) أو يدويا (للنبيذ باهظة الثمن والجودة). ويتم حصاد العنب في أوقات مختلفة من النضوج. الفترة المبكرة - 7 أيام بعد النضوج، وآخر، وعندما تتم تغطية العنب مع العفن النبيلة وتتعرض لالصقيع الأولى. حصاد العنب في وقت متأخر - أحلى، فإنه عادة ما يذهب إلى إنتاج فريدة من نوعها، والنبيذ خمر باهظة الثمن.

بعد العنب التجمع تحويلها إلى مادة النبيذ. هناك نوعان من مراحل تجهيز قاعدة النبيذ الخام. وتتكون المرحلة الأولى من تخمير النبيذ. لMaun في الخميرة يضاف، والتي تمتص السكريات الموجودة في العنب. كما أنها، في امتصاص السكر والكحول معزولة. إذا وجهتم مرحلة التخمر حتى النهاية - نحصل على الطبيعي نبيذ. تعلمت صانعي النبيذ لإبطاء التخمير يدويا، ومن ثم يبقى السكر في النبيذ. المرحلة الثانية هي "التعليم" من النبيذ. ومن العمر في البلوط برميل، وإزالة مخلفات الخميرة أوضح، والنبيذ الهواء المخصب. بعد ذلك، والنبيذ المبستر والمعبأة في زجاجات. تم إعداد المبدأ نفسه والنبيذ محلية الصنع (وليس فقط من العنب).

بغض النظر عن مدى استعداد النبيذ - الهدوء أو تألق، أول معالجة مرحلة الخمور هو نفس المادة. ولكن المرحلة الثانية هي أكثر إثارة للاهتمام من ذلك بكثير. هناك عدة طرق لتحويل النبيذ الثابتة إلى تألق.

الطريقة الأولى هي الأكثر تكلفة، وتستغرق وقتا طويلا، ولكن أيضا أفضل. فهو يستخدم لتصنيع الشمبانيا مكلفة و النبيذ تألق العلامات التجارية. تخمير الثانوي يحدث في زجاجات من النبيذ، في حين أن المشبعة بثاني أكسيد الكربون. عند الانتهاء من التخمير تتم إزالة الرواسب الخميرة الطريقة اليدوية المعقدة. يتكون هذا الأسلوب من جمع الرواسب حذرا في عنق الزجاجة، وهو في هذه الحالة يميل وتناوب قليلا. هذه العملية يمكن أن تستغرق عدة أشهر. ثم يتم تجميد عنق الزجاجة وإزالة المكونات الجليد. بالطبع، يتم تقليل حجم المنتج من قبل هذا، ويعوض عن النبيذ الأصلي وشراب السكر، والتي تؤثر في وقت لاحق من جفاف النبيذ.

الأسلوب الثاني هو أبسط من ذلك بكثير وأقل تكلفة. النبيذ المشبعة بثاني أكسيد الكربون في أحواض معدنية كبيرة، ثم الضغط تصفيتها والمعبأة في زجاجات. في روسيا حتى أسهل طريقة لجعل عملية الشمبانيا المستمر. وبطبيعة الحال، لا يجوز هذا الأسلوب لجعل النبيذ الفوار مكلفة والشمبانيا، ولكن كاد الجميع "الشمبانيا السوفياتي" بهذه الطريقة.

الطريقة الثالثة يجمع الأولين. النبيذ التخمير المعبأة في زجاجات، ولكن تمت إزالة أي راسب من جهة، وتصفيتها تحت الضغط. ثم يسكب النبيذ في أحواض يضاف شراب السكر والمواد الأولية النبيذ للحصول على حلاوة المطلوب وزجاجات النبيذ المعبأة في زجاجات.

طريقة الرابع هو المألوف. تم تبريد النبيذ ومشبع بغاز ثاني أكسيد الكربون. وخلال هذه العملية الشراب، فقط تذكر غامضة من الشمبانيا، مع كبير، فقاعات تنفجر بسرعة.

وتجدر الإشارة إلى أن اسم "الشمبانيا" تنبع من محافظة الفرنسية من الشمبانيا. وبموجب القانون، لا يمكن إلا أن يكون شراب بهذا الاسم. المعروفة "الشمبانيا السوفياتي" - انها ليست الشمبانيا والنبيذ الفوار، ويمكن أن تستخدم اسما فقط المنتجين الروس في السوق المحلية، في حين على التسمية كلمة "الشمبانيا" يجب أن تكون مكتوبة بحروف صغيرة.