ما هو الجبن بيكورينو؟

بيكورينو - اسم لمجموعة من الجبن الصلب الإيطالية المصنوعة من حليب الغنم. كلمة مشتقة من الإيطالي "بيكورا"، والتي تعني "الخراف" (والتي، بدورها، ويأتي من pecus اللاتينية - "الحيوانات").

من الأصناف الرئيسية الستة من بيكورينو، والتي أكدت مكانتها من أصل (PDO) وفقا لقانون الاتحاد الأوروبي، "بيكورينو رومانو"، وربما أشهرها خارج إيطاليا. يتم توزيع هذا المنتج على نطاق واسع دوليا في سوق التصدير منذ القرن ال19. معظم الجبن بيكورينو كبيرة أنتجت في جزيرة سردينيا، على الرغم من أن يتم إنتاجها في لاتسيو وفي محافظة توسكان غروسيتو وسيينا. ومن الجدير بالذكر أنه حتى الكتاب الرومانية القديمة وكتبت عن هذا الجبن وتكنولوجيا إنتاجها.

الخمسة الجبن ناضجة المتبقية المدرجة في قائمة شركة تنمية نفط عمان هي:

• "بيكورينو ساردو" - يتوفر في شكلين. لينة ( "دولتشي") ينضج في الفترة من 20 أيام إلى 2 أشهر، وناضجة ( "Maturo") - خلال هذه الفترة.
• "بيكورينو توسكانو"، وإنتاج الذي ذكره بليني الأكبر في كتابه "التاريخ الطبيعي". هو الجبن الطري الذي أعد لمدة 20 يوما.
• بيكورينو سيشيليانو ( "Sichiliano") متوفرة في شكل رؤوس كبيرة. هذا هو على درجة الصلبة للشيخوخة التي تستغرق حوالي خمسة أشهر.
• "بيكورينو دي Filyano".
• "بيكورينو Krotonesse".

يبدو مثل الجبن بيكورينو

ويمكن لجميع أنواع المنتجات وبدرجات متفاوتة من الاتساق. الجبن أكثر الذين تتراوح أعمارهم بين، ودعا stadzhionato، والاتساق هو أصعب، ولكن لديهم الملمس المتفتت ويكون واضح وطعم الزيتية والنكهات غريب الأطوار. والذين تتراوح أعمارهم بين هذا المنتج لمدة ستة أشهر. نوعين آخرين - poluvyderzhannye واللوحات الجدارية - لها يونة الملمس وناعمة كريم أو الحليب نكهة. فترة الحمل بهم ليست أكثر من 20 يوما.

الأنواع الغريبة

في جنوب إيطاليا المنتجة تقليديا هذا المنتج في حالة طبيعية نقية ومع إضافة الفلفل الحار أسود أو أحمر. وهذا ما يسمى الجبن "بيكورينو بيراتا" (بيكورينو Pepato، حرفيا - "بيكورينو الفلفل"). اليوم، وإنتاج المنتج وتسمح مكملات أخرى مثل الجوز أو قطع صغيرة من الأسود أو الكمأة البيضاء. في منطقة سردينيا وهناك نوع غير عادي جدا: الجبن يتم تقديم يرقات الذباب عمدا في "بيكورينو ساردو" لإنتاج حساسية محلية تسمى "أحوال الحاجة القصوى Marzu".

كيفية أكله؟

النوعي الجاد بيكورينو الجبن الإيطالي، وصورة من التي ترد في هذه المادة، ويستخدم عادة كمنتج مستقل. هو خدم مع الكمثرى والجوز والماء مع العسل الكستناء الطازجة. وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يستخدم الجبن كعنصر من أطباق المعكرونة، وأحيانا يؤكل في معظم المناطق الايطالية (من أومبريا حتى صقلية) بدلا من بارما أكثر تكلفة.

الجبن بيكورينو الإيطالي الذي السعرات الحرارية حوالي 419 سعرا حراريا في كل مائة جرام من المنتج لديه الكثير من المواد المغذية في تكوينها. وهكذا، الكالسيوم والفوسفور محتوى في أنه مرتفع جدا، كما يحتوي على فيتامينات B، A و E. ويعتقد أن من المفيد لتقوية جهاز المناعة، والحفاظ على صحة جيدة.

كيفية التمييز من بيكورينو وجبن بارما

في الواقع، من السهل الخلط بين هذين مشابهة جدا في الاتساق ورائحة الجبن. ومع ذلك، فإنها لا تزال مختلفة، لذلك استخدام الطهي التقليدي يمكن أن تكون مختلفة جدا.

تتم أولا وقبل كل هذه الأجبان من أنواع مختلفة من الحليب. جبن مصنوع من حليب البقر وبيكورينو - من الأغنام.

هناك الملمس والطعم الاختلافات بين هذه نوعين من المنتج. كل واحد منهم هو متاح مع هيكلها و"النضج".

• البارميزان - انها الجبن النكهة حار مع طعم لاذع قليلا. وعادة ما تكون متوفرة تجاريا مع مراحل مختلفة من النضج، التي تؤثر على صلابته، ولكن نسيجه عادة قاسية ومحبب.
• الجبن بيكورينو - الأطعمة المالحة حادة مع المشبعة طعم "جبني". ويحدث ذلك عادة في بيع شكلا أكثر نضجا ومكيفة. بيكورينو في الملمس أصعب وأكثر كثافة من البارميزان. ومع ذلك، هناك نوع من لينة ذلك. إذا كنت تشتري الشباب الجبن بيكورينو الإيطالية الطازجة، وسوف تجد أن لديها اللون أخف وزنا وقوامه يشبه إلى مجموعة متنوعة من بري. وبالإضافة إلى ذلك، كان طعمه الأقل ملوحة وحادة.

كيفية استخدام في الطبخ؟

يمكنك أن تأخذ بنجاح لإعداد أطباق مختلفة، والجبن بيكورينو، والبارميزان. كلا أصناف متشابهة، وبالتالي فإنها يمكن أن تستخدم بالتبادل إذا كنت تفضل أحدهم لسبب ما. خدمة كلا النوعين من المنتجات على صفيحة جبن يمكن أيضا أن يكون حلا جيدا. كلا النوعين من الجبن هي مثالية لإعداد مختلف الأطباق المركبة، لذلك يمكنك تجربة بأمان مع استبدال. على سبيل المثال، المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية يمكن أن تكون مستعدة مع أي منها.