الريكوتا: وصفة الطهي. كيفية جعل الريكوتا في البيت؟

الريكوتا! هذا الجبن الإيطالي، مصنوعة من جديد الغنم أو حليب البقر، غالبا ما يتم الخلط بينه وبين الجبن. في الواقع، لمحة سريعة يمكنك الكشف عن التشابه بينه وبين الأعلم لنا منتجات الألبان، وسواء في المظهر والملمس. ومع ذلك، الريكوتا مرة واحدة على الأقل ذاقت، سوف نفهم ما هو تفرد مذاقه وتقدير قيمته. وتصنف على أنها الجبن الطازج وجود نسيج ناعم وسلس وقليل من التضاؤل، ولكن طعم لطيف جدا. ومع ذلك، وهذا يعتمد إلى حد كبير على أصناف من الريكوتا. الأكثر شعبية من نوعها تستخدم لإعداد مختلف الحلويات والسلطات، وكذلك الطبقة البيتزا والمعكرونة. وكذلك الجبن، معظم الأطباق مع منهم من أصل إيطالي. وهذا البلد يعرف الكثير من الطعام الجيد! وبعد ذلك، ونحن نلقي نظرة فاحصة على ما يتميز صفة الريكوتا للحالات إعداد واستخدامها.

الريكوتا والجبن: ما هو الفرق؟

تتم ترجمة كلمة "الريكوتا" (إيتال. الريكوتا) بأنها "مطهو". إذا كنت من تاريخ الصنع يمكن أن تعزى إلى فرق جوهري لها من الجبن المعتاد. يتم الحصول على هذا الأخير عن طريق تسخين الحليب الذي يضاف المنفحة، حيث أنه يتخثر ويترسب الكازين. في عملية الطهي هذه الغايات. ومع ذلك، للحصول على الجبن وكعكة أعيد تسخينها وترتبط مع الانزيم. وسوف يطلق على الطبقة العليا الناتجة عنها، والريكوتا.

نوع

وتجدر الإشارة إلى أن عملية الطهي تعتمد على مجموعة متنوعة الجبن معينة. محلية الصنع الريكوتا إعداد الطريقة الموصوفة أعلاه ويتم الحصول على أنها لينة جدا في التناسق والذوق. هذا الريكوتا فريسكا. أنه هو أساس العديد من الحلويات الإيطالية والسلطات وحشوات خفيفة لأطباق أخرى. ومع ذلك، وهناك آخرون من الأنواع، على سبيل المثال، الريكوتا السلطه، له طعم مالح ويتم استبدال في عدد من وصفات المبشور البارميزان. أو الريكوتا affumicata - المدخن الجبن الناضج، وهو إما أن يكون وجبة خفيفة النفس واستخدامها كمكون في شكل المبشور. فضلا عن العديد من الآخرين. انهم جميعا في مصلحتهم، ولكننا مهتمون في النسخة الكلاسيكية من الجبن، "ريكوتا". ووصف وصفة إعداده بالتفصيل في هذه المقالة.

الطهي في المنزل: ما هي المكونات المطلوبة؟

وعلى الرغم من ارتفاع تكلفة الجبن المشار إليها في المتاجر المحلية، ومنتجات لإعداده أكثر مما كان متاحا في كل من الأسعار والتوافر التجاري. المكونات الرئيسية قليلا، وأهمها - الحليب. استخدام ممكن الخالي من الدسم وكله على حد سواء. هذا الأخير هو الأفضل (أفضل حتى إذا كان يمكنك الحصول ريفي)، وطعم المنتج النهائي سوف تتحول دسم ورقيقة جدا. ما إضافي المكونات اللازمة لل جبن "ريكوتا"؟ وصفة لأربعة لترات من الحليب يتطلب:

• ملح ناعم - ملعقة صغيرة.
• السكر - وهما القرصات الكبيرة؛
• عصير الليمون الطازج - نصف كوب (يمكن استبدال الخل الأبيض، ولكن ليس من الضروري).

كما سبق ذكره، وإعداد مصل اللبن الريكوتا الحقيقي. لذلك، نتيجة المرحلة الأولى نحصل على "الجانب" المنتج في شكل كريم، والتي سوف تجد بالتأكيد استخدام. وبالفعل فإن المرحلة الثانية إعداد وجبة المقرر. في كثير من الأحيان الجبن "ريكوتا" في المنزل ليست مجرد اللبن الرائب. معظم ربات البيوت تتوقف النتيجة الأولية وشكلت عن طريق تسخين بيليه دعا الجبن الإيطالي. ولكن نحن لا نبحث عن طرق سهلة، ونحن سوف نفعل كل شيء وفقا للقواعد.

الخطوة الأولى: الحصول على المصل

تم سكب الحليب في وعاء مع قاع سميك وتسخينها إلى ما يقرب من 90 درجة في درجة حرارة منخفضة للغاية. ثم إضافة نصف عصير الليمون والملح والسكر. يقلب بعناية. بعد بضع ثوان، يجب أن تجد من تشغيل الحليب قبالة وعلى سطحه تتشكل رقائق. ثم إزالة عموم من الحرارة، وتغطي مع الشاش وإعطاء محتوى لتبرد. ثم يصفى وكعكة الجبن تنتظر حتى يتم تصريف الدم تماما. يتم تنظيف تخثر مما أدى إلى الثلاجة - يمكن استخدامه لأي الخبز أو أكل الفاكهة والتوت.

الخطوة الثانية: إعداد الريكوتا

يتم تسخين اللبن المبرد مرة أخرى - في البداية ما يصل الى 38-40 درجة. في نفس الوقت يجب عدم التدخل فيه. ثم إزالة من الحرارة وإعطاء هذا الشراب لمدة ساعة. مرة أخرى نضع على الموقد وتقديمهم إلى درجة حرارة 90-93 لديهم درجة، والتتبع، بحيث لا يغلي السائل. اثارة، تصب في النصف الثاني من عصير الليمون. مواصلة لتسخين الخليط على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم قم بإزالة وتترك لتبرد. وبعد ذلك تحتاج إلى إزالة عموم في الثلاجة لفترة طويلة - ما يصل إلى 10 ساعة. إذا كنت تفعل ذلك في المساء، في الصباح، يمكنك الحصول عليه بالفعل، واستنزاف باستخدام مصفاة وطبقة ثلاثية من القماش القطني. ترك لضخ الكامل لبضع ساعات. حتى إعداد الريكوتا محلية الصنع. هذا هو وصفة قليلا أكثر تعقيدا، لأن ما عليك القيام به واجب مزدوج - للحصول على مصل، ويطهى من الجبن لها. ومع ذلك، يمكنك تبسيط المهمة لشراء أساس الجاهزة، على سبيل المثال، في السوق من التجار المنتجات الريفية. في كثير من الأحيان، بالإضافة إلى كريم المنزل الحامض، الحليب، اللبن الرائب وغيرها من الأمور، فإنها توفر للعملاء المصل، والباقي الناتجة عن صناعة الجبن. هنا هو شيء نحن بحاجة في الوقت الراهن!

الريكوتا في حالات استخدام الطبخ

الناتج قليلا الجبن podsolite، إلى تحول في وعاء وتخزينها في الثلاجة لتعزيز الملمس. الآن لديك جبن الريكوتا الحقيقي تقريبا. الوصفات التي يمكن استخدامها كثيرة ومتنوعة. هذا هو في المقام الأول الحلويات الإيطالية. وكقاعدة عامة، فإنها الريكوتا مختلطة مع غيرها من كريمة الجبن أو كريم فقط الثقيلة وضربت حتى الهواء دسم. ومثل هذا الإطار جنبا إلى جنب بشكل مثالي مع التوت، وكعكة إسفنجية خفيفة أو مجموعة متنوعة من الفاكهة الهريسة. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة قطع المفروم من الجبن الريكوتا لسلطات الخضار الطازجة (استبدال، على سبيل المثال، فيتا الملح) في الصلصات والمعكرونة (كريم والفطر و آل)، أو استخدام ملء لبيتزا إيطالية رقيقة في تركيبة مع الطماطم والخضراء المورقة جديدة .

إعداد الربح!

إذا كان إعداد بعض الأطباق ستحتاج لريكوتا وصفات، يمكنك بسهولة تنفيذ، مما يجعل من تلقاء نفسها. وفي الوقت نفسه لا تزال في الفوز - توفير المال على تكلفة تخزين المنتجات، والحصول على الجبن محلية الصنع الطبيعي تماما وجديدة، وبالإضافة إلى ذلك - الجبن، التي يتم إنتاجها في المرحلة الأولى من الإنتاج. النجاح في مجال الطهي!