المنفحة - خصائص والتطبيق. ما هو تأثيره على الجسم البشري

المنفحة هو عبارة عن مادة عضوية معقدة الذي يتم انتاجه في المعدة من العجول والخراف وغيرها من الماشية حديثي الولادة. ومن المعروف أن هذه المادة تشجع انهيار وإعادة تدوير حليب الأم، والذي يستخدم في ربلة الساق. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الإنزيم لا يمكن الحصول عليها عن طريق وسائل اصطناعية. وفي هذا الصدد، فإنه يعد مكلفا للغاية، ولكنها فعالة جدا في إعداد منتجات الألبان.

استخراج منفصل وانزيم تجفيف

إذا كنت تريد لطهي الجبن المنزل أو الجبن مع استخدام هذا المنتج، ويمكن شراؤها من الصيدلية. تقدم عادة العنصر تباع في شكل مسحوق رمادي فاتح أو أبيض، الذي ليس له رائحة أو لون. كما تجدر الإشارة إلى أنه في سلاسل الصيدليات باعت نادرة للغاية. وهكذا، في غياب منتج مصنع يمكن تحضير المنفحة في المنزل. للقيام بذلك، المنفحة المستخرجة بعد ذبح العجل أو الخروف يجب تنظيف، وينتهي من الثقوب ربطة عنق، وتضخيم الهواء وتترك لبضعة أيام في الظل أو في غرفة دافئة (18-20 درجة). بعد ذلك، ينبغي أن تكون ملفوفة المنتج المجفف في ورقة داكنة وتخزين ما يصل إلى استهلاك المباشر. لإعداد اللبن الرائب والجبن أو مرغوبا فيه لاستخدام هذا الإنزيم بعد 2-4 أشهر بعد التجفيف، لأنه قد تظهر المخاط العنصر جديدة في حل المستخدمة.

ما المنفحة الدور الذي يلعبه في إنتاج الجبن ومنتجات الألبان الأخرى؟

وكثيرا ما يستخدم المنفحة لصنع الجبن. في الواقع، خلال إنتاج هذا المنتج يتطلب الانفصال السريع للمكونات البروتين المشروبات الحليب الطازج من المصل. كما تعلمون، هذه المادة الحيوانية تتكون من عنصرين: الببسين وكيموسين. ولأن هذه المكونات المنفحة أنزيم يعمل كمحفز في إعداد الجبن لذيذ والعطاء. بعد كل شيء، مضيفا أن حليب رائب بسرعة عن طريق فصل مكونات البروتين من مصل اللبن.

سواء المنتجين تستفيد؟

على الرغم من أن هذا العنصر هو الثمن، ويستخدم على نطاق واسع من قبل الشركات المصنعة للمنتجات الألبان. بعد الجبن دون الحصول على المنفحة أقل لذيذ والعطاء. وبالإضافة إلى ذلك، فإن عملية تخثر الحليب مع استخدام مادة أسرع بكثير، والذي يسمح أكثر من ذلك بكثير المنتجات.

كما تجدر الإشارة إلى أن المنفحة لا تمارس على الإطلاق أي تأثير على الخصائص الحسية للمنتج النهائي. وبعبارة أخرى، لا يغير من الجبن المصنوع من استخدام هذه المادة في اللون، والطعم ويبقى تزال عطرة. بالمناسبة، في الخارج يعني منتج الألبان المستحيل تماما أن نفهم، وجاء ذلك باستخدام انزيم أم لا.

كيفية جعل الجبن؟

بعد إضافة المنفحة إلى الحليب، يتم تحويلها إلى جلطة الكثيفة. عندما يتم فصل مصل اللبن هذا من عنصر البروتين. إذا في هذه المرحلة لوقف الإنتاج، ثم تحصل على الجبن لذيذ جدا. إذا كان ذلك مطلوبا لجعل الجبن الصلبة ولذيذ، وقد بلغ الحبوب يجب وضع نسبة معينة من الرطوبة في الشكل مع فتحات لتصريف المصل، ثم ضغط وإرسالها إلى التخليل. محلول ملحي التي شكلتها القضبان يجب أن يكون حوالي 10 يوما، وبعد ذلك هناك حاجة لوضع على الرفوف من أجل إنضاج كامل (حوالي 3 أسابيع).

المنفحة: الضارة إذا للجسم؟

وكما ذكر أعلاه، فإنه من الصعب تحديد، يتم ما إذا كان الجبن باستخدام مادة. بعد كل شيء، كجزء من هذا المنتج الانزيم، وسوف تجد أبدا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنفحة لا يرد في الجبن أو الجبن، لأنها تستخدم فقط للحليب التخثير. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن تعقيد يعني من زواله من بطون العجول الصغيرة، الحملان والاطفال، من بداية 1990s، بدأ لإنتاج نفس الإنزيم (االمنفحة) نتيجة للتكنولوجيا الحيوية الوراثية. مبدأ التصنيع تقريبا كما يلي: يتم استخراجه من الجينات الحيوانية التي يتم نسخها ملايين المرات. ثم يتم وضعها في البيئة البكتيرية التي تزرع فيها بشكل مصطنع. لا تزال غير واضحة حاليا آثار على المنتجات التي أعدت من قبل الهندسة الوراثية. في هذا الصدد مع قليلا من الصعب القول ما اذا كان هذا الانزيم هو ضار أم لا.

ما يمكن أن تحل محل المنفحة؟

حاليا، هناك عدة بدائل المنفحة، وتستخدم على نطاق واسع لإعداد مختلف الجبن والجبن. استخدامها هو أيضا بشعبية كبيرة بين منتجي الألبان. على سبيل المثال، في إيطاليا، بالإضافة إلى المنفحة المنفحة، لإنشاء واستخدام الجبن عطرة، وغيرها من الإنزيمات التي تنتج اللوز الحملان، والأطفال أو العجول. هذه المواد تعطي المنتج طعم لاذع محددة، بتقدير كبير من متذوقي.

كما تجدر الإشارة إلى أن استخدام المواد غير الحيوانية خلال الجبن الطبخ يسمح لك لاستخدامها وأتباع النباتي. وهكذا، في 1960s، وقد تم عزل الباحثون سلالات من الفطريات العفنة miehei والعفنة pusilus، التي تم تجميعها الانزيمات مناسبة، ولكن مع انخفاض النشاط. قليلا تطورت لاحقا طرق الحصول على المواد المماثلة من licheniformis العصوية، mixoides الزائفة، طفيلي المنشأ Edothea وهلم جرا. وبعد ثلاثة عقود، مع تطور التكنولوجيا الحيوية الجينية لإنتاج الجبن وقد استخدمت بنشاط االمنفحة، الذي تنتجه البكتيريا نسخ الشباب الجينات في ربلة الساق. وكما هو معروف، أن لديها أعلى نقاء والاستقرار والنشاط من إنفحة الطبيعي. حاليا، وذلك باستخدام هذا المكون يتكون من أكثر من 60٪ من الأجبان الصلبة.

وبالإضافة إلى ذلك، واليوم هناك بدائل المنفحة النباتية. لذا، بدلا من ذلك، استخدام عصير التين أو العشب المبدئ. ومع ذلك، في الإنتاج على نطاق واسع من منتجات الألبان وتستخدم هذه الإنزيمات في حالات نادرة جدا.