الجبنة الزرقاء. اسم وطعم الخصائص

ما هو الجبن؟ اسم هذا النوع من المنتجات يتحدث عن نفسه. هذا هو نوع خاص من الجبن، والتي تضاف في إنتاج آمنة لأنواع الجسم البشري من البكتيريا. منها، وهناك العفن. هذا هو أساسا البكتيريا من الأنواع البنسليوم. فهي تتميز طعم ورائحة معينة. أساسا يتم إنتاج الأجبان الفرنسية باستخدام بكتيريا. على سبيل المثال، الكممبير أو بري. لون العفن يمكن أن يكون الأبيض والأزرق والأزرق والأخضر وهلم جرا. قد يكون قليلا الجبن على أعلى الرأس ظرف أو يكون في الشرائط غريبة. لينة الجبن المصنوع من حليب البقر. اعتمادا على المنطقة والمراعي يعتمد على طعم الحليب، وبالتالي المنتج النهائي. والاستثناء هو الجبن، الذي الروكفور الاسم. تستخدم لإنتاجها من حليب الغنم.

يمكن تقسيمها إلى الأجبان الطرية والأزرق. معظمهم من أصناف النخبة. في المتوسط، وفترة النضج هو من يومين إلى ستة أسابيع. النكهات والروائح يمكن أن تكون متنوعة جدا. كل هذا يتوقف على طريقة التحضير. من حيث تكنولوجيا الإنتاج، وتنقسم الأجبان الطرية إلى عدة أنواع. بعض تكون جاهزة للاستخدام فورا بعد الإنتاج، والبعض الآخر يتطلب مقتطفات وجيزة. لذلك، والجبن، والذي يتطابق مع وصف لمجموعات فرعية ظهور اسم يمكن تقسيمها إلى:

1. الجبن الأبيض. تتشكل على سطح قشرة بيضاء رقيقة مع لمسة خفيفة من العفن. ويتم زراعته من قبل الرش البكتيريا البنسلين. ونتيجة لذلك، يتم الحصول على الجبن مع رائحة غريبة نفاذة وطعم: القليل من الأمونيا، حاد الفلفل أو الفطر. الجبن الأكثر شعبية، الكممبير اسمه له رائحة مميزة من التربة رطبة والفطريات والطحالب.

2. الجبن الأزرق. يحدث نضج الداخل. لذلك، على سطح كرات الجبن تشكلت من قالب اللوحة الزرقاء. يتم الاحتفاظ في قبو عميق - الجبن (الروكفور اسم النوع الاكثر شيوعا). التشبع طعم يعتمد على نضج. بيضاء أو شاحبة الكتلة الصفراء، تعم يشوبه العفن تشبه تلوين الرخام الأخضر والأزرق، له طعم حار حاد ورائحة الفطر. تكنولوجيا تصنيع بسيطة إلى حد ما، ولكن قتا طويلا جدا. انهيار الحليب يحدث عند درجة حرارة 30 درجة، يتم تعليق تخثر في كيس الشاش لمصل تدفقت بشكل طبيعي. بعد أسبوعين، واخترقت الجبن مع الإبر العفن الفطريات والملح. وتبين أن الأوردة وتوزع بالتساوي في جميع أنحاء الجماهيرية.

بالإضافة إلى ذلك يتم تقسيم الجبن إلى مجموعتين فرعيتين: مع حواف الطبيعية وobmytymi. هذا الأخير هو على حافة القالب ويطور من البكتيريا الحمراء. قشرة الجبن في هذا النوع من اللون البني أو البرتقالي الفاتح. بشكل عام، مثل الجبن تنتج في بورجوندي. المادة الخام للأصناف مع حواف الطبيعية من الماعز أو حليب الغنم. هذا هو الجبن جدا ذات السعرات الحرارية العالية، وذلك باستخدام في النظام الغذائي ينبغي أن تحد من 50 غراما يوميا.