كيفية تقلى السمك

الأسماك المقلية هي مغذية ومفيدة وفورية تقريبا في طبق الطهي. كيفية الأسماك تقلى بشكل صحيح، يجب أن تعرف كل عشيقة.

وتنقسم الطهاة الأسماك إلى الأبيض والأحمر أو الأبيض و "الدهون". الأسماك البيضاء، بدورها، مستديرة ومسطحة. من وجهة نظر الطهي، والفرق المحدد هو أن هناك أربعة شرائح في الأسماك المسطحة، واثنين فقط في الأسماك المستديرة.

تقلى الأسماك جيدا كله، صغيرة، معظمها من الدهون، على سبيل المثال، الرنجة والماكريل، وكذلك شرائح وشرائح اللحم من جميع أنواع تقريبا. قبل القلي الأسماك، يتم إلقاء في الدقيق أو فتات الخبز. مع بريادينغ، يجب أن لا تفرط في ذلك - يمكن أن تمتص زبدة أكثر من اللازم، وسوف تتحول الأسماك إلى أن تكون دهنية بشكل مفرط.

قبل القلي الأسماك، يجب إعداده بشكل صحيح.

إعداد الأسماك المستديرة والدهنية.

سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، الماكريل والرنجة هي الأسماك الدهنية. اللحم من هذه الأصناف هو أغمق من سمك القد، الكارب، الحدوق والأسماك المستديرة الأخرى. لقطع الأسماك، وتخزينها مع سكين مع حاد، شفرة مرنة وزوج من مقص المطبخ. الأسماك الطازجة زلقة ولزجة، لذلك يجب أن يكون قطعة من القماش والملح البحر الطازج في متناول اليد ، و لا تنسى غسل متكررة من الأسماك تحت تشغيل الماء البارد.

قبل القلي الأسماك، فمن الضروري لتنظيفه تماما. تأخذ بحزم الذبيحة من الذيل وكشط المقاييس مع الجانب الخلفي من شفرة سكين أو مكشطة خاصة، والانتقال من الذيل إلى الرأس. قطع الزعانف مع مقص وتقليم بلطف الذيل في شكل القراد. عندما الغش، وضع السمك على ورقة من ورقة غريسبروف. بسكين، وشطف البطن، وإزالة الجيبلة. الكافيار (إن وجد) يمكن تخزينها وتقديمها في وقت لاحق مع نخب. شطف السمك في الماء المملح والملح بالإضافة إلى الملح لإزالة جلطات الدم.

مباشرة القلي الأسماك

من الدقيقة الأولى، يجب أن تقلى الأسماك في أقصى قدر من الحرارة إلى كارامليز السطح. ثم النار يجب أن تكون قوية بما فيه الكفاية. تقلى شرائح رقيقة في دقيقتين - لمدة دقيقة على كل جانب، قطعة قطعة من سمك المتوسطة سوف تتطلب 2-3 دقائق من كل جانب. يتم تقليب الذبيحة كلها لمدة عشر دقائق على كلا الجانبين، اعتمادا على سمك.

إلى الجلد على شرائح تحولت مقدد، وضع السمك لأسفل على مقلاة ساخنة، يتأهل قليلا قليلا وتقلى لمدة دقيقة واحدة. بدوره على ويقلى على جانب من اللب لمدة دقيقة. بدوره وتقلى مرة أخرى. عندما يصبح قشر البني سارة ومتموج، والأسماك جاهزة.

في الأساس، المقلية الأسماك، التقليب قبل ذلك في الدقيق. هذه الطريقة تسمح لك للحصول على قشرة متموج وسقي الفم. هذا هو أسهل وأرخص وسيلة للحفاظ على طعم الأسماك دون تغييره مع المكونات الإضافية. وبالإضافة إلى ذلك، فمن المستحسن صب قطع السمك البصل المفروم في مقلاة لمنحهم طعم أكثر كثافة قليلا. قبل القلي الأسماك، صر الجزر الطازجة على مبشرة صغيرة وتقطيع البصل. ضعي قطع السمك بلطف (رشها بعصير الليمون) في مقلاة عميقة، وقم بتغطيتها بجزر "بذرة" بصل الجزرة، وقم بملئها بمجموعة من المايونيز. سوف تحصل على طبق خزفي لذيذ جدا وسهلة الطهي ، والتي يمكن تقديمها مع طبق جانبي أو كطبق مستقل.

إذا كنت ترغب في مفاجأة الضيوف مع شيء جديد، ثم قبل القلي الأسماك، ننظر في "كتاب الطهي لأمم العالم"، مع إيلاء اهتمام خاص لمطابخ الجزيرة. أنها تستخدم الأسماك كأساس من المسرات الطهي.

إلى السمك المقلي، خدمة، على سبيل المثال، بطاطا مقلية أو البطاطا المهروسة، ولكن يعتبر طبق جانبي الأكثر انسجاما ليكون الأرز والأبيض أو البني. صلصة الحلو والحامض، التي جاءت إلينا من مطابخ الدول الشرقية، وهي الصينية، سوف تأتي أيضا في متناول اليدين على الطاولة. النبيذ الأبيض، شبه الجافة أو الجافة، بنجاح جدا التأكيد على طعم حساسة من الأسماك.

بون شهية!