المسرات الفرنسية: لحوم البقر بورغينيون

ومن بين الأطباق التي وضع فرنسا كبلد من روائع الطهي، يبدو الحلوى بويف بورغينيون، أو ترجمته بورغينيون لحوم البقر. وصفة هذا صقل معقدة جدا - لا نتوقع لطهي الطعام لمدة نصف ساعة! لكن طعم اللحوم التي يسيل لها اللعاب تحت سميكة مع رائحة صلصة النبيذ وعشب يبرر كل هذا الجهد. وبالإضافة إلى ذلك، بعد أن يتقن إعداد هذا الطبق، سوف تحصل على بينة من التقنيات الأساسية من المطبخ الفرنسي (على وجه الخصوص، ومعرفة ما "القرني باقة"). نعم، وكنت قادرا على التجربة في المستقبل: إذا فشلت لحم البقر بورغينيون، جميع المشتقات والخيال الحر أيضا لن يخيب لك. ما نحتاج لهذا الطبق؟ وبطبيعة الحال، واللحوم. فمن الأفضل أن تأخذ البقر شفرة. حتى لو كان في الجسد سيكون الشرائط أو الدهون - لا مشكلة. اختيار اللحوم في السوق، اطلب من البائع لالتقاط قطعة من لكم لbefstroganova أو النار - انه سوف يفهم. وربما يكون الباسلة حتى يتسنى لك أن تقطع الى مكعبات كبيرة. وعلاوة على ذلك، لا يمكننا الاستغناء عن النبيذ. بالتأكيد الأحمر والجدول بالضرورة. عند الضرورة مختلف الخضروات، بما في ذلك الفطر والأعشاب. تحميص لحم الخنزير المقدد المطلوبة والزبدة المذابة. جميع ونحن على استعداد؟ أولا نحن نؤيد لحوم البقر. وصفة يرد مع صورة للطبق النهائي أدناه.

مكعبات اللحم تضيف ما يصل في وعاء وبخفة يتخلله من حلقات نصف من البصل. ونحن نحتفظ بذلك في إطار التشبث الفيلم. وفي الوقت نفسه، والقروض إلى المكونات الأخرى. لحم الخنزير المقدد المدخن (الكيلوغرام الواحد من لحم البقر أنها سوف تتطلب قدرا كبيرا - 50 غ) قطع ناعما. إما يدويا أو باستخدام الخلاط وتطحن اثنين من الجزر والبصل واسع، وهما فصوص من الثوم. إعداد القرني باقة: ثلاثة أغصان الزعتر والبقدونس وورق الغار موضوع صغير الزميلة في مجموعة. يمكنك جعل وحقيبة القرني: في الشاش التفاف المكونات ملحوظ بالإضافة إلى 5-7 البازلاء البهارات. كما كنت قد خمنت، بعد الطهي "لحوم البقر بورغينيون" كيس أو باقة التي تريد حذفها. بشكل منفصل طهي اللحوم أو الخضار مرق - 450 مل.

في مقلاة يقلى لحم الخنزير المقدد خمس دقائق، ثم قبض عليه مع ملعقة وتوضع جانبا إلى جنب. في الدهون الناتجة إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، زيادة الحرارة ووضع اللحوم. لتعزيز بورغينيون غير المحمص، وليس tushilas، تحتاج إلى وضع ذلك في أجزاء صغيرة. عند احمر بشكل كاف، وإرساله إلى لحم الخنزير المقدد. الدهون تحتاج إلى وضع الخضار: الجزر والبصل والثوم. خفض الحرارة لمدة خمس دقائق أكثر. صب ملعقتين من الطحين ويقلب ويقلى لمدة دقيقة أخرى. إضافة ملعقتين من صلصة الطماطم، والانتظار لمدة دقيقة. ثم صب على الفور 450 مل من النبيذ الأحمر ومرق. زيادة الحرارة، وتغلي لمدة 5-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.

الآن وضع السائل في القرني باقة وموسم مع طبق الملح حسب الذوق. العودة اللحوم مقلاة ولحم الخنزير المقدد قطع، وجلب ليغلي مرة أخرى. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية، ويتم إرساله إلى قدر، مع تغطية غطاء، لمدة ساعتين ونصف. حتى مطهي لحوم البقر بورغينيون، دعونا الفطر وbulbils اللؤلؤ. إذا كان هذا الأخير لا يمكن أن يختلف والكراث مناسبة وحتى لمبة عادية "للثقافة". في مقلاة، صب كوب من الماء، وضعت قطعة من الزبدة وملعقة من السكر والبصل المقشر. جلب ليغلي على نار عالية وبعد ذلك مع تغطية الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. إضافة الفطر واحتفظ بها حتى تصبح طرية. من الحساء جات باقة القرني. ثم وضع اللحم في البصل والفطر.