Utsho-suneli - التوابل الجورجي غامضة. ما يشكل utsho suneli؟

الذي كان في القوقاز، عاد إلى الوطن في حالة حب مع المطبخ الجورجي. لذلك كنت تريد أن تلعب في chakhokhbili المطبخ، lobio، sacivi ... لحسن الحظ الكتب مع وصفات المطبخ قوقازي يمكننا الحصول على ما يكفي. ولكن حيث لا التوابل الجورجية الشهيرة؟ وإذا كانت القفزات-suneli آخر يمكن الحصول عليه - في الأسواق وحتى في محلات السوبر ماركت، ثم ماذا عن الآخرين؟ هم للتبادل؟ ما يمكن أن يعوض عن غيابها؟ هنا سوف نتحدث عن وكثيرا ما وجدت في وصفات لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات utsho بهار suneli. ما هو عليه، ما هو تكوينها، ويجب أن تبدو جودة المنتج، إذا واجهت له في السوق - راجع هذا المقال.

وأصل الاسم

الخطوة الأولى هي لتوضيح معنى مصطلح الثاني في هذه العبارة. "Suneli" في جورجيا - لطيفة الرائحة المجففة التوابل. وهذا هو، كل الأعشاب العطرية، التي محنك الأطعمة تدعي هذا اللقب. ضمن سلسلة طويلة يمكن أن يتذكر ما لا يقل عن Kondara-suneli. هو ببساطة تجفيفها وطحنها الكزبرة. الفصل الدراسي الأول - "utsho" - يعني حرفيا "الخصم". كيف ذلك؟ هذه التوابل utsho الجورجي suneli القديمة، يترجم ب "التوابل الغريبة"؟ هناك هذه الظاهرة تفسيرا. والحقيقة أن بذور النباتات utsho رائحة جديدة خلو من المعنى جدا. فقط بعد ضوء تحميص وتجفيف نكهة تبين تماما. إذا كان المصنع يكتسب رائحة الأجنبية.

Utsho suneli التوابل: تكوين

إذا قلنا أنه في ظل يخفي هذا المصطلح نبات الحلبة الغريبة القبيحة، لا يتم توضيح ذلك في بداية الطهاة الرأس. والحقيقة أن هذه البقوليات هي عدة أنواع، وبعضها ينمو خارج جورجيا شبه الاستوائية - روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء.

ولكن إذا كنت زرع الاسم اللاتيني من الحلبة، وهذا لا يضمن أنه سيجعل utsho الحقيقي التوابل suneli. تكوين هذه التوابل الخاصة - المجففة والبذرة podroblennye الحلبة الزرقاء. الأعشاب اسم اللاتينية - الحلبة caerulea. أود أن أقول أن يستخدم نوع آخر من الحلبة في المطبخ قوقازي - القش (الحلبة foenum-graecum). في جورجيا، والتوابل ودعا شامبالا، وفي أوروبا، حيث غالبا ما يتم استخدامه لمنتجات الحلويات، - الحلبة الحلبة أو اليونانية.

حيث تستخدم utsho-suneli

ويتسبب استخدام هذه التوابل التي كتبها نكهة جوزي حساسة لها. وهذا يعني أنه يؤكد على نكهة جيدة من الأسماك ولحم الضأن. كما انه يعطي طعم حاد خاص للدجاج. ومن المعروف أن المطبخ الجورجي استخداما واسع النطاق من المكسرات وutsho تماما معهم. الحلبة الزرقاء ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه في هذا satsebeli الصلصة. إذا التوابل جنيه، ثم هذا المسحوق ظرف basturma. هناك أيضا حاجة إلى توابل لل طبخ الأبخازية adzhika، lobio. أطباق الأولى (اللحوم والأسماك المرق) utsho يتجلى رائع: سوف مجرد قرصة، وطبق يكون الجورجية صحيح. لكن القش الحلبة، بدلا من اللون الأزرق، ويحتوي على مرارة منخفضة. وتستخدم بذور الحلبة في المطبخ الجورجي للاختبار (وخاصة الخبز).

هل يمكنني استبدال الحلبة في القفزات-suneli؟

بالمعنى الدقيق للكلمة - لا. القفزات-suneli - هو معقد، مزيج متوازن من التوابل. وهي تتألف من ثلاثة عشر التوابل. ومن بين هذه القائمة، وهناك أيضا الحلبة الزرقاء. ولكن تكوين القفزات ضعت خارج بحيث لا عشب أنها لا تسيطر، جميع النكهات من الأوركسترا متناغم الصوت. فقط قد يتم استبدال بعض الأطباق utsho-suneli. ويمكن الاطلاع على هذه التوابل في المتاجر المتخصصة أو في الأسواق "الأشخاص من الجنسية القوقاز". في موسكو، فمن المستحسن أن ننظر إلى السوق Dorogomilovsky. الروسية جدة بالأعشاب الحلبة التي تم جمعها خلال المزهرة، ولكن بيع المجففة السيقان والأوراق. والتوابل والحبوب القرون من النباتات البقولية الحاجة. في أوروبا الغربية، ويستخدم أيضا الحلبة الزرقاء. والملونة أوراقها مع الجبن "الأخضر".

كيفية اختيار "الصحيح" التوابل utsho

عالية الجودة utsho suneli تنتج سوى من القرون الحلبة. داخل الكيس النضوج الحبوب، مثل البازلاء الصغيرة، ولكن قوية جدا. يتعرضون لقهوة تشبه الحرارة، ثم يطحن. لون المنتج الجيد الأخضر، وأقرب إلى الظلام. في درجة منخفضة واستخدام utsho رخيصة وسيقان، والذي يقلل من شدة نكهة، كما لا رائحة هذه الأجزاء من النبات. يجب أن لا تكون الأرض التوابل أصيلة للغبار - حتى يتم سحق إلا لأصبحت جزءا من القفزات-suneli. المنتج يستحق الشراء فراغ معبأة.

لا يكون الاكتئاب رائحة باهتة تنبعث من utsho: وسيتم الكشف عن الأطباق الساخنة في رائحة لها بشكل جدي. وتوخي الحذر خارج جورجيا بسهولة العثور على الحلبة (الحلبة القش). بعض المرارة الهندية في نكهة لا ينبغي أن يكون حاضرا!

ما يجري utsho

الحلبة - سمة التوابل. أنه يخفف من طعم حاد من الفلفل حريف ويسوي الفلفل الأحمر الحلو. في lobio أنه يعطي الشعور الزيتية، ويكثف نكهة جوزي في sacivi. إذا كنت تريد أن تعطي "لمسة قوقازي" طبق من اللحوم، استخدم utsho suneli جنبا إلى جنب مع الكزبرة (بذور الكزبرة)، لذيذا، والثوم وقليلا من الفلفل الأحمر. آخر تكوين ناجح من التوابل - الحلبة مع القفزات-suneli، adzhika، الكزبرة المفرومة. إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية للعثور على-utsho suneli أصيلة، والبحث عن "svanuri Marilee" - الملح من سفانيتي. وهو يتألف من الكمان لعب الحلبة الزرقاء. ولكن بعد ذلك طبق ليس من الضروري إضافة الملح. بالمناسبة، الحلبة في روسيا وتسمى أيضا البرسيم الأزرق والماعز النفل، gunboy.