لإعداد العديد من الأطباق، ينقع، والصلصات، وكذلك التوابل منفصل لشعوب القوقاز يستخدم على نطاق واسع حار والعطرية معجون التوابل - الأبخازية صلصة الطماطم الحادة. وصفة ذلك يختلف باختلاف التضاريس. وكقاعدة عامة، في الفرقة المتوسطة خطوط العرض adzhika يفترض هريس اللب من الطماطم المهروسة والتفاح والثوم والأعشاب - ما يسمى منزل صلصة الطماطم الحادة. لها استخدام المعتاد، تنتشر على شريحة من الخبز، والتوابل، والوجبات الخفيفة، والأطباق الثانية. في الفهم التقليدي للالذواقة الأبخازية صلصة الطماطم الحادة (وصفة المطبخ قوقازي) - المنتجات التي لديها الكثير لتفعله مع التوابل، التي اعتادوا على ربات البيوت الأوروبية. وهو يختلف حدة من طعم ونكهة قوية قوية، ولذلك يستخدم في الطبخ في كمية صغيرة بما فيه الكفاية. ما يقرب من نصف الأطباق، الحساء، الصلصات جنوب أطباق تحتوي على كمية معينة من التوابل "الأبخازية صلصة الطماطم الحادة". وصفة لها بسيطة، ولكن مثل هذه الأطباق الشهيرة مثل الدجاج Tabaka، sacivi، فوضى، الشواء، lobio والعديد من الأطباق الأخرى دون أن يبدو مشوق والمذاق. ومجد التوابل القوقاز الهادرة ما هو أبعد من حدود المنطقة.
أبخازيا صلصة الطماطم الحادة. إعداد وصفة.
كلمة "صلصة الطماطم الحادة" ترجم من أبخازيا تعني الملح. وقد عملت سابقا باسم التوابل المكون الرئيسي.
في الأيام الخوالي، والذهاب للمشي الأغنام على المراعي الجبلية، اتخذت الرعاة معهم الملح. الحيوانات مغرمون جدا لها، في الوقت نفسه، فإنه يتسبب العطش الشديد، والحيوانات التي تطفئ عن طريق الاستيلاء على الخصبة غنية مرج العشب والماء الصالح للشرب من الجداول الجبلية. شرب الكثير من السوائل والمواد الغذائية هي مفيدة لوزن الماشية، والتي في الصيف يخصب على الوزن المطلوب. ومع ذلك، فإن أصحاب القطعان، مع العلم أن الملح هو تماما منتج قيمة، خوفا من سرقة لها من قبل موظفيها والفلفل مختلطة في ذلك، مما يجعل بالتالي فإنه غير مؤهل لإعادة بيعها أو الاستخدام الشخصي. ثم بدأت الرعاة إضافة إلى ذلك والتوابل، مثل الكزبرة، والقفزات والثوم. حيث كان هناك نموذج للالتوابل الحديث "صلصة الطماطم الحادة الأبخازية الكلاسيكية". وصفة في الطبخ اليوم على النحو التالي. القرون اتخذت الناري كتلة الفلفل الأحمر من كيلوغرام واحد. ومن الضروري إعداد - لقطع وتنظيف الجدران الداخلية والبذور.
أبخازيا صلصة الطماطم الحادة، وصفة والتي ترد في المادة تكون أقل حدة إذا ما قبل نقع الفلفل، والمياه الدافئة الخليج. لمزيد من القهر ينتج ما يكفي provyalit. بعد ذلك الفلفل مع 5-6 رؤساء الثوم والأعشاب - الكزبرة والشبت والريحان - وحبات الجوز المسحوق (حوالي نصف كوب) مرة واحدة كرنك في الطعام المعالج أو طاحونة للحصول على ما يرام، كتلة واحدة متجانسة تقريبا. سوف الجوز في هذه الحالة تساعد على "اتصال" عصير الفلفل، مما يجعل الكثير من أكثر لزوجة. وعلاوة على ذلك، فإن زيت الجوز مع الطعم المر قليلا تحسين نوعية التوابل وسوف تساعد على زيادة العمر الافتراضي. التالي إضافة إلى adzhika ملعقة متآكل ناعما وبذور الكزبرة والكبيرة الملح الصخري (حسب الذوق). صلصة الطماطم الحادة استعداد تعبئتها في عبوات معقمة وتخزينها في الثلاجة.
بالمناسبة، في الماضي، عندما لم يكن هناك تنميق أو غيرها من أدوات المطبخ، وجميع المكونات لadzhika الشجار بين الصخور. وقد ساهم هذا ليس فقط لاتساق الكمال، ولكن أيضا للحفاظ على الزيوت الأساسية التي تفرز جميع مكونات الوصفة المستخدمة، مما يجعل صلصة الطماطم الحادة أكثر عطرة ومفيدة.