هامون - ما هو وماذا يأكل؟

حساسية، والتي جاءت إلينا من اسبانيا مشمس، اتخذ موقفا قويا على الرفوف من اللحوم قسم دلي في أرقى محلات السوبر ماركت. ولكن على الرغم من أن الكثير من الناس قد شهدت يأمن، ما هو عليه، ونحن نعلم الآن ليس كل شيء.

استطرادا إلى قرون

لأول مرة يتم ذكر عملية التمليح لحم الخنزير على المدى الطويل في وثائق الإمبراطورية الرومانية (2 في قبل الميلاد. E.). "متشنج لحوم البقر" - اسم الرومان هذا المنتج. ومن المثير للاهتمام، وتوصيات الوقت على وجهه، والقطع، والتمليح والتجفيف، وذات الصلة والحالية. الأدب القشتالية من القرن ال14، أيضا، يصف ما لحم الخنزير أن هذا الطبق هو المقصود الاسبان لل. ابتداء من القرن ال17، وقد اتخذت هذه الحساسية الموقف، وفي الأدب. حتى سرفانتس لم يمر عليه انتباههم إلى وورد في بعض مشاهد "دون كيشوت". من القرن ال18 دخلت هامون في السوق الدولية. اليوم هذا المنتج هو تمشيا مع الكونياك خمر والنبيذ جمع والجبن الأصناف والنكهات الفريدة من القهوة، والأسود والأحمر الكافيار.

يأمن الأسبانية. ما هو هذا المنتج؟

كلمة "لحم الخنزير" (يأمن) تترجم على أنها "لحم الخنزير قريد"، "لحم الخنزير". لحم الخنزير الخام وprosolu المدخن عرضة للخطر. ولكن ليس كل البساطة: لحم الخنزير الطبخ يتطلب الامتثال الصارم لشروط معينة تتعلق العمليات ليس فقط، ولكن حتى اختيار و زراعة الخنازير.
ويتم إنتاج هذه لحم الخنزير حصريا في إسبانيا، وهو ثروة وطنية. في هذا البلد، وحتى خلق ما يسمى ب "المتاحف لحم الخنزير" - المطاعم المرموقة، حيث زينت حتى المناطق الداخلية مع روزي هام، ينضح العطر الإلهي. والمكون الرئيسي في جميع الأطباق زودت هناك، بطبيعة الحال، هو يأمن الإسباني.

يأمن "سيرانو"، "أيبيريا" ...

وتنقسم كل مجموعة متنوعة من المطابخ العالمية إلى نوعين. ما يقرب من 90٪ من الإنتاج ينتمي هامون "سيرانو" (يأمن سيرانو)، وفقط 10 - هامون "الايبيرية" (يأمن ايبيريكو). بطبيعة الحال، فإن أكثر الأنواع النادرة هي أكثر تكلفة. "باتا نيغرا" - واحدة من ألقابه، والتي تترجم ب "الساق الأسود". ويسمى ببساطة لديه حساسية رائعة، وهو مصنوع من الأسود الخنزير لحم الخنزير سلالة الايبيرية - نسل الخنازير البرية. وعلى الرغم من مصير أعد لهم، وهذه الخنازير هي أسلوب حياة المالكة حقا ترعى بحرية على الأراضي الخصبة في شبه الجزيرة الايبيرية، يأكلون محمية أشجار البلوط الاسبانية الخاصة الجوز كثيفة من الصيادين والحيوانات المفترسة الاقتحام. مشاهدة جامعي ونقاء الدم من التهم الموجهة إليهم، وتقييد اتصالاتها مع الإخوة عامة الشعب.

يأمن "ايبيريكو" يحظى بتقدير كبير في العالم، ولكن الإسبان ليسوا في عجلة من امرنا للتخلي عن الحساسية الوطنية، وبالتالي فإن تصدير "سيرانو" يأتي في المقام الأول. يتم إجراء هذا النوع من لحم الخنزير من الخنازير البيضاء من السلالات الأوروبية. مراقبة الجودة يأمن الأبيض لا أقل صرامة، لأنها ليست فقط حول الحفاظ على التقاليد القديمة، ولكن أيضا المكانة الدولية للبلاد.

إعداد يأمن

لا يوم واحد، ولا حتى في الشهر إعداد طبق من لحم الخنزير النبيل. ما هي هذه العملية التي يتحول الساق لحم الخنزير في واحدة من وجبات الطعام أغلى من العالم؟
لأول مرة مع الساق خنزير قطع الجلد والدهون الزائدة، ثم وضعها في غرفة باردة. مغمورة هناك في كمية كبيرة من الملح وتترك لبضعة أيام. تتم إزالة الملح الزائد، علقت لحم الخنزير لتجف. هذه الخطوة هي سهلة جدا: يأمن انتقل بشكل دوري لغرف مختلفة مع درجات حرارة مختلفة. و"العرق"، وإعطاء الرطوبة الزائدة والدهون. النضج النهائي يقام في يستريحوا لمدة 10-12 شهرا.

نهاية اللحم عملية الذبول يؤكد الخبراء.