كيف وماذا تفعل الخميرة

الخميرة كائن حي التي طالما تم زراعتها من قبل البشر وتستخدم لإعداد الطعام والمشروبات. إذا كنت تسأل، ما يجعل من الخميرة، والجواب في كلمة واحدة فإنه سيكون من المستحيل. حقيقة أنها كانت موجودة على الأرض قبل ولادة الحضارة الإنسانية.

الكائنات الحية الدقيقة فريدة من نوعها

الخميرة - هي الكائنات الدقيقة الحية التي يمكن أن تغذي والتكاثر. فهي حساسة جدا لدرجة الحرارة وتكوين الغذاء.

فطريات الخميرة موجودة في كل مكان في الطبيعة. تتغذى على المواد الخام البيولوجية، وفي عملية التمثيل الغذائي، وهذا هو، التخمير، وإنتاج مركبات كيميائية جديدة. عدد هذه الكائنات الدقيقة في الطبيعة هو من الضخامة بحيث أنه إذا قارنا ذلك مع عدد حبات الرمال في البحر وعلى اليابسة، وجراثيم الخميرة ستكون عدة مرات أكثر. وغني عن القول، أن كلا النوعين من الخمائر هي أيضا هناك في وفرة. بعضها جيد لصحتنا، وغيرها - ضارة. كل الخميرة التي تعيش ينبعث بكثافة ثاني أكسيد الكربون ونسبة الكحول.

أنواع Mycetomas المستخدمة في إنتاج الخبز العجين

في صناعة المواد الغذائية، وفي هذه الحالة، في صناعة الخبز، واستخدام أنواع معينة فقط، أي تلك التي تناول الركيزة مغذية، وتنبعث منها كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون. ومن المقرر أن فقاعات من الغاز والخبز يتحول التي يسهل اختراقها. حتى يتم تحديد نوعيته قبل كيف يتصرف رغيف إذا ضغط عليه لطرفي نقيض من المركبات والافراج عنهم. عندما تقويمها إلى حالته الأصلية - وهذا يعني أن جودة الخبز. الخميرة في هذه الفئة أكثر من اللازم. في صناعة الخبز الحديثة لصناعة الخبز الناعمة الفطر الأكثر شيوعا من خميرة الأسرة.

خميرة الخباز والعجين المخمر

ما الذي يجعل الخميرة للخبز الخبز، والجميع يعرف الخبازين. الحديث عن خميرة الخبز الصحيحة لتبدأ القصة من العجين المخمر. هو مذكور في الكتب القديمة، الذين يبلغ عددهم عدة آلاف من السنين في العمر. العجين المخمر وخميرة الخباز - هي واحدة واحدة. العجين المخمر - المنتجات التي هي ذات الصلة لأنه كان دائما حريصا بشكل خاص. جميع الإجراءات معها تحيط بها العديد من المظاهر والطقوس. المنتجات المستخدمة لجعل بداية الأصلية، وقد تم اختيار بعناية فائقة. الأكثر بنجاح الاحتفاظ بها ونمت، ويمر من جيل إلى جيل.

الخبز الجودة - ضمان صحة جيدة

والحقيقة أن أنواع مختلفة من الفطر موجودة في مختلف الظروف. وحتى لو كانت خميرة العجين ولدت على نفس المواد الخام، وسوف يكون لذيذ جدا، وهذا لا يعني أن بداية في المرة القادمة التي تستخدم تعبر عن نفسها على نحو مماثل. هناك دائما فرصة أن ثقافة الفطر الأصلية حلت محلها واحدة جديدة. كان غير مرئي للعين المجردة، ولكن الدفعة التالية من الخبز يمكن أن يكون المذاق وحتى ضار بالصحة. ليس من قبيل الصدفة في الأيام الخوالي اتجاه واحد لتدمير العدو قبيلة أو كان مجتمع آخر لذلك. اخترقت تجسس المخيم وميناء خمير العدو، لأنه كان يعتقد أن الخبز والماء - تجاوز الغذاء للبشر. من جودة المنتجات اثنين يعتمد على الصحة والحياة. ما الخمائر القيام به مع المنتج؟ يغيروا مظهره، والملمس، وتكوين وخصائص. لفهم آلية عملها، فمن الضروري أن نفهم كيف وماذا يجعل خميرة الخباز.

خمير القفزات

أخذ كوب واحد من المخاريط هوب، تصب كأسين من الماء وتوضع على النار. كوك حتى حتى يتم تقليل حجم السائل إلى النصف. بارد لدرجة 37-40 والتوتر. مرق هوب، مكان واحد أو ملعقتين من السكر ونصف كوب من الطحين. مع تغطية القماش القطني. وهذا أمر ضروري من أجل إعطاء الأكسجين الخميرة، وإلا فإنها تموت. وضع الحاوية في مكان دافئ وجاف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة والمسودات. بعد ذلك بيومين، سوف تزيد من ثقافة خميرة الخباز، وهو نفس الهياج التي، مع الأخذ شيئا فشيئا، يمكنك إعادة استخدامها في الخبز. عادة، 1 كغم من الطحين تتطلب 50-100 غرام العجين المخمر.

الحصول شهي الخبز على العجين المخمر من الشعير مع العسل والقفزات. الشعير - الدقيق المطحون من الحبوب النابتة والمجففة. تكوين الميكروبيولوجي من لجانها المختلفة جذريا عن تكوين دقيق الحبوب مصقول.

سر البيرة اللذيذة - الشعير والقفزات والخميرة

القفزات والشعير - وهذا هو ما يجعل من الخميرة. عملية تخمير بسيطة للغاية. غارق الحبوب الكاملة الشعير للإنبات. الجاودار الحبوب - انها أيضا شيئا ما يجعل من خميرة البيرة. ومع ذلك، ويرجع ذلك إلى ذوق معين، ويستخدم الشعير في أكثر الأحيان. فمن الضروري أن تنبت. Neproroschennoe الخميرة الحبوب لا يحبون - هناك الكثير من النشا وانخفاض في نسبة السكر. عند تفعيلها، الجنين، أي إنبات، يتم تنشيط الحبوب الأحماض الأمينية موجودة في ذلك - الأميليز. الأميليز والتحلل من النشا إلى سكر سهل الهضم لالفطر. الحبوب ظهرت والشعير ودعا بعض الوقت الاحتفاظ بها في بقية لضمان التخمير الأكثر اكتمالا، ثم يطحن، يخلط مع الماء والمطبوخة مع إضافة القفزات. وتبين نبتة - غذاء ممتازا للخميرة البيرة. نوعين من الخميرة المستخدمة في البيرة. بعض المشروبات المخمرة ويعيش على سطح عند درجة حرارة + 14-25 درجة مئوية. هذه ما يسمى ب شكل سرج على سطح الرأس الخميرة الهريس رغوي. في نهاية عملية ركوب المصارف الخميرة المخمرة لكتلة أسفل. هناك يبدأ مستعمرة أخرى - الخميرة الشعبية. كانوا يعملون في الأحوال الجوية الأكثر برودة - عند درجة حرارة 6-10 درجة مئوية.

فن صعب من الخباز

في الأيام الخوالي، قبل ظهور الأفران والثلاجات الكهربائية، عملية الطهي والحفاظ على والخبز خميرة تقريبا سر. الثقافات لا تقرض، وعندما قدم الخبز (هذه العملية تستغرق يومين على الأقل)، ثم حاول عدم جعل الضجيج، لا توصد الأبواب ومصاريع. المشروب اتباعها لمواكبة الوقت obmyat ذلك ولا تعطي الحامض. عدم الامتثال لشروط محفوف تطوير الثقافة الخميرة أخرى، لأن للخميرة مختلفة تحتاج إلى درجة حرارة مختلفة، وكثافة وتكوين الركيزة المغذيات. الخميرة مفيدة يمكن استبدال الضار. وكان يعتقد أن الرجل الفقير هو دائما الخبز المذاق. حاول الخبز لشراء فقط من سيد معين.

الخميرة - مصدر للفيتامينات الضرورية للصحة

وبالتالي خميرة الخبز المخمر أساس أنه آخذ في التغير، والتركيب الكيميائي لها. يتكون الخبز جيدة من الطحين والماء والخميرة، والتي يوجد فيها كمية صغيرة من الطعام لالسكر الخميرة. طعم الخبز - نتيجة للطحين تخمير الخميرة. خميرة الخبز المخصب مع الفيتامينات B وفيتامين D. عندما الخبز في فرن الروسي، ظلت معظم المواد المغذية. ومن غير الواضح ما إذا كان معروفا في القديم، ولكن كانت درجة حرارة الفرن ثلاث خصائص - قبل وأثناء وبعد الخبز. كانت الحرارة موحدة لينة أثناء الطهي الأرغفة أقل من درجة حرارة غليان الماء. للحرارة كبيرة جدا تحترق المنتج من الخارج والداخل لا تخبز من خلال. الخميرة الجافة الحديثة، على عكس الخميرة، ومريحة للغاية لأنه أقل روائح وأكثر استقرارا. خبز الخبز هي ممتازة يمكن مضيفة حتى عديمي الخبرة. وفي هذا الصدد ينشأ السؤال الطبيعي: "وما هو جعل الخميرة الجافة؟"

السكريات، والمياه، ودرجة حرارة الهواء 30-50 درجة - البيئة المثلى للخميرة

منذ الخميرة - والكائنات الحية، فهي، إلى حد كبير، لا، وتنمو خارج عن المألوف، وتستخدم في إنتاج خميرة الخبز - خميرة، أي البكتيريا التي تتغذى على الحلو - سكر، سكروز وسكر الفواكه وغيرها في المصانع .. للخبز الخميرة الغذائية المستخدمة بنجر السكر النفايات كتلة - الدبس. بنجر السكر - وهي حقيقة تجعل الخميرة الخام في الشركات المحلية.

دبس السكر

الخمائر تنمو بسرعة لهذا المنتج. دبس السكر، ويطلق عليه العسل الأسود هو سميك، سائل لزج مظلمة جدا في اللون. واحد طن من الركيزة يزيد على 750 كيلوغرام من الخميرة. دبس السكر من البنجر أو قصب السكر - أن الذي يجعل الخبز خميرة الضغط، وinstantons. حاليا، على كميات كبيرة من الإنتاج وارتفاع الطلب على الخميرة الجاهزة، هو الأساس الأكثر شيوعا لزراعة خميرة. ومع ذلك، يمكن لهذه الفطريات تنمو بشكل جيد وعلى غيرها من المواد النباتية، الغنية بالسكريات الطبيعية. إذا كنت تستخدم الركيزة النشوية - البطاطا أو الحبوب، ينبغي أن تخضع لعملية التخمير.

المنتج الأمن الحديثة لرفع العجين

وبالتالي فمن الواضح أنه، من ما يجعل خميرة الخبز على مرافق الإنتاج الحديثة، هو من لا ضرر على الصحة. مع التخزين السليم واستخدام الحديثة عالية السرعة الخميرة الجافة لا يمكن أن يكون خائفا أنها ستعمل على تطوير جديد، ضررا على صحة ثقافة، كما هو الحال في إنتاج الغذاء يستخدم فقط تلك الخمائر التي يتم دراستها جيدا لمقاومة مختلف التحولات. وعلاوة على ذلك، فهي أكثر أمانا من خمير "الرطب"، المطبوخة في المنزل. العمليات الأيضية الخميرة الجافة في حالة ثابتة. الأيض هو مجرد بداية مع إضافة السكر والسائل - الماء أو الحليب.

وقد تناولت واقع ما يجعل الخميرة لصنع الخبز، أن يقرر ما يجب إعطاء الأفضلية - الخام أو مقذوف الجافة حل بسرعة (لحظة).

مزحوم

نمت على الدبس يتم فصل الخميرة جماعية، وهذا هو يصب. يتم إضافة الخميرة إلى الماء ويفصل مرة أخرى. ونتيجة لذلك، تصبح العديد من العلاجات الخميرة كتلة لون رمادي والاتساق لزج. وحدة فراغ يزيل الرطوبة الزائدة. وهذا ما يسمى عملية التسامي. يتم تبريد مما أدى الرمادية، البلاستيك، مثل الطين مادة، مقسمة إلى أجزاء، وشكلت في قوالب، ومعبأة في ورق مشمع ومتاحة تجاريا. تخزين المنتج لتكون مبردة عند درجة حرارة 2 درجة تحت الصفر مئوية والرطوبة حوالي 72-75٪. مدة الصلاحية - 12 يوما. في مجال تجارة التجزئة، مثل الخميرة في عصرنا لا يمكن العثور دائما. في هذه الحالة، أريد أن أعرف، ما يجعل من الخميرة مضغوط، إذا كانت مثل هذه سلعة نادرة. بعد كل شيء، ونحن غالبا ما نميل إلى الاعتقاد بأن المنتجات التي تزين رفوف قبل 20 عاما، كان أفضل بكثير من الحاضر. ومن الممكن أن يكون هذا صحيحا، ولكن ليس فيما يتعلق الخميرة.

كما تبين، انها تلك التي لم تفعل ذلك، مما يجعل الضغط خميرة الخبز، ولكن الحقيقة أنهم غير مريح للغاية لاستخدام. الحفاظ على الرطوبة اللازمة ودرجة الحرارة في الثلاجة الباردة المحلية المعاصرة الجافة أمر صعب للغاية. في 12 يوما يحد المدى ربة المنزل. عادة، تشارك الخبز خميرة العجين في عطلة نهاية الأسبوع. مجموعة كاملة من الخميرة مضغوط واحد عدة مرات أيضا. لأسرة مكونة من 4 أشخاص، حتى مع الضيوف المدعوين، نصف حزمة أكثر من كافية، وحتى مطلع الاسبوع المقبل للحفاظ على هذه الخميرة النشطة مستحيلا.

جاف

الخميرة الجافة لطالما اتخذت بحزم مكان في مطابخنا. يجب أن أقول أنه على الرغم من التكنولوجيا الالكترونية الحديثة، والتي تستخدم من قبل الشركات المصنعة لهذا المنتج، الخميرة المجففة كانت معروفة في عصور ما قبل المسيحية عندما جفت بداية للحفاظ عليها أثناء النقل لمسافات طويلة. أن الذي جعل الخميرة الجافة، فإنه لا تختلف عن تلك التي تجعل مضغوط. انها نفس الدبس الحلو و، في الواقع، أنفسهم خميرة.

عملية إنتاج منذ فترة طويلة، لأن نمت وجزئيا المجففة الخميرة جماعية يجب dosushit وتحويلها إلى حبيبات. هناك ثلاثة أنواع من الخميرة الجافة. هذه الخميرة النشطة الجافة، ونشط الجافة والجافة لحظة instantons الفورية. شراب السكر وخميرة - وهذا الذي جعل خميرة سريعة. وهو يختلف التكنولوجيا الجفاف فقط. إذا تم استخدام الخميرة الجافة التقليدية درجات الحرارة المنخفضة تجفيف الفرن على التكنولوجيا الروسية، لحظة المجففة تحت طريقة فراغ التسامي. في الأسلوب الأول من تجفيف المنتج يتم الحصول عليها مع النشاط الحيوي ضعيفة إلى حد ما. على الرغم من أن عمر الخميرة - 12 شهرا، ويمكن بالكاد الصمود حتى النهاية، وفقدان الكثير من ممتلكات تخمر الخبز التي قد ينصح لشراء فقط في بداية ادعى على الحياة حزمة الرف. لذلك، قراءة النقش المرافق له على العبوة درس بعناية ليس فقط المعلومات التي من ما يجعل خميرة الخبز، وتكوين المنتج، ومضمونه من السعرات الحرارية، واسم الشركة المصنعة، ولكن أيضا تاريخ صناعة الخميرة، ومدتها.

المستحلبات والمواد المضادة للاكسدة

إذا كنت ضد إدراج المستحلبات والمواد المضادة للاكسدة، واستخدام ضغط الخميرة أو خميرة. تذكر، مع ذلك، أنها قد تكون موجودة غير السليمة صحية البكتيريا والمواد الكيميائية العناصر. تضاف المستحلبات لالخميرة كتلة الخام قبل التجفيف. يسكب كل العجين على صينية في فراغ الغرفة. هناك يتم إنشاؤه بواسطة الاهتزاز، وتشترك معها الركيزة المجففة إلى أجزاء أصغر، والتي يتم تعبئتها في أكياس مختومة. يتم إضافة مستحلب ومضادات الأكسدة لخميرة لمنع نمو غير مرغوب فيه من الفطريات وضد الالتصاق بهم قبل أن يتم استخدامها في الاختبار. لا أعتقد أن الإضافات المدرجة في تكوين لإلحاق الضرر على صحتنا. هذا الرأي هو معيب ويعطي جدا الهواة و "ساحة الكفاءة" في مسائل الكيمياء الجزيئية. في بعض الأحيان يمكن أن تسمع حتى هذا: "الجميع يعرف من ما يجعل الخميرة. تكوين خميرة جيدة - خميرة فقط ولا شيء آخر "ومع ذلك، وحتى في الخميرة ضغط صب الزيت النباتي، وأنهم لن بدأت تتكاثر بنشاط حتى تصل في حل الحلو. الاستفسار، من الذي جعل الخميرة الجافة (تكوين موضح في الحزمة)، يمكنك أن ترى أن المنتج يحتوي على الخميرة الطبيعية، مستحلب E 491، المضادة للأكسدة E 320، النشا أو الإماهة. الحالات التي تضم في الخميرة الجافة الخميرة وأي شيء آخر، مكتفيا بالقول أن الشركة المصنعة لم يكن لديك معلومات كاملة عن تكوين المنتج، بدلا من عدم وجود استقرار وتطهير الشوائب. الأشخاص الذين لديهم حس النكتة، قائلا ان الخوف من الغذاء يمكن أن تقتل أسرع بكثير من الطعام نفسه. وهذا ينطبق على المضافات الغذائية.

الطبخ العجين الخبز وتعجن مع instantons الخميرة الفورية، هو من دواعي سروري. أسس راسخة تماما الخميرة الفورية "ساف لحظة". معرفة من ما يجعل الخميرة "ساف لحظة"، كما هو موضح على الملصق، تشعر الكثير من الثقة إلى الصانع، مما لو انه لم يكتب أن مستويات مراقبة الرطوبة في الوزن الخميرة الإماهة يتم إدخال. هذه الخميرة لا يمكن أن تولد في الحليب الحلو أو شراب السكر. أنها ترفع بشكل واضح العجين، وإذا صب عليها مباشرة في كيس الدقيق أو العجين على استعداد لvmese.

خميرة قصيدة والفراغ

ماذا تفضل - الخميرة أو خميرة، كل شخص يقرر لنفسه. ومع ذلك، من ماذا الخميرة، ونحن نفهم. على شراب السكر من الصعب جدا أو من المستحيل أن ينمو بدلا يست خميرة، وأي خطورة على الصحة الفطر. الكحول وثاني أكسيد الكربون المنبعث من هؤلاء العمال الشباب، ويدمر البكتيريا المسببة للأمراض، والتسامي فراغ والتعبئة والتغليف مختومة يضمن عدم وجود الملوثات غير صحية. العجين المخمر - شيء جيد، ولكن إذا كان من الممكن أن يعد نفسه عقيمة؟