أي الخميرة، الضغط أو المجففة؟

الخميرة - مساعد لا غنى عنه عند الخبز الكعك والفطائر والفطائر، فضلا عن كفاس الطبخ. هذا الفطر يمتص بنشاط السكر خلال دورة حياته، مما يعطي في المقابل ثاني أكسيد الكربون والكحول، وهذه هي خصائصه المستخدمة في الخبز. للبيع يمكنك دائما العثور على الخميرة: الضغط، طازجة وجافة (الفورية) - ولكن في شكل سائل أنها تستخدم فقط على نطاق صناعي. كل من هذه الأنواع لديها عدد من المزايا وعيوب.

الخميرة، ضغط

بروسوشكي تركيز هذه الفطر "جيدة" يمكن شراؤها في السوق أو في مخزن، فهي من وزن مختلف: من 50 إلى 1000 غرام. يتم تحضيرها عن طريق إزالتها من الوسط الثقافي، تليها الزراعة في الوسط المغذي، الذي يخدم دبس السكر. أحد العيوب الضخمة لهذه الخمائر هي فترة الصلاحية محدودة وقصيرة جدا: في الثلاجة أنها سوف تبقى طازجة لمدة لا تزيد عن 2 أسابيع. وينبغي أيضا أن يؤخذ هذا العامل في الاعتبار عند الشراء. إيلاء الاهتمام لتاريخ الصنع، فضلا عن مظهر والملمس للمنتج: عند الضغط عليه، لا يجب أن تكون لطخة الخميرة، واللون يختلف من الوردي إلى البيج (كريم). الخميرة ضغط - هذا هو كائن حي، وذلك عند تخزينه، لا التفاف عليه حتى ضيق، اترك الفرصة للتنفس. من أجل جعلها تعمل، وتمييع 10-15 غراما من المنتج في 250 مل من الماء الدافئ (وليس الساخن) مع ملعقة صغيرة من السكر والانتظار حتى تظهر رغوة.

الخميرة الجافة

هذا النوع هو كيس مع حبيبات من مختلف الأحجام، والتي تتطلب إما قبل تمرغ، أو يتم خلطها مباشرة مع الدقيق. في الواقع، يتم تجفيفه ببساطة بواسطة الهواء الدافئ المعتاد الخميرة المضغوطة. يتم تخزين هذا المنتج لفترة أطول ولا يتطلب شروطا خاصة. ولكن في بعض الأحيان أنها ليست نشطة كما الطازجة، وهذا يؤثر على جودة المنتج المخبوزة، لذلك فمن الأفضل لاختيار منتج من الشركات المصنعة ثبت. الخيار الأفضل سيكون الحزم ملحوظ مع علامة غوست، الخميرة الضغط أو الجافة مع مثل هذه علامة سيكون بالتأكيد من أعلى مستويات الجودة. والفرق الأساسي بين الجاف العادي وما يسمى تلك اللحظية هو وقت العمل: هذا الأخير رفع العجين 1.5 مرات أسرع ولا تتطلب إعداد الملاعق، وهو محل تقدير كبير جدا من قبل مضيفات. ومن الجدير بالذكر أن كلا النوعين قابل للتبديل، وهذا هو، إذا كان وصفة طبية تتطلب الخميرة ضغط، وكان لديك فقط الجافة في متناول اليد، ثم تأخذ في ثلاث مرات الأخيرة أقل من اللازم وفقا للوصفة الطبية.

الخميرة محلية الصنع

تجربة صنع الفطريات محلية الصنع للخبز هي مسلية للغاية ومفيدة إذا قررت تسوية لفترة طويلة في دتشا أو في قرية حيث أنه من الصعب الحصول على المنتجات الصناعية. أسهل طريقة هي استخدام التوت مع ازهر الخميرة، مثل العنب والخوخ. رصف التوت في الهريس، وتخلط مع قليل من السكر والماء والاقلاع مرة واحدة في الأسبوع رغوة النامية. يتم تجفيف هذا الأخير واستخدامها في الخبز. وبطبيعة الحال، والخبز الخميرة الضغط أو الخميرة المجففة هو أكثر ملاءمة، ولكن ليس من المثير للاهتمام أن نفهم العملية برمتها؟ لذلك لا تخافوا من التجربة، لأن هذه هي الطريقة التي يتم فهم الحقيقة.