كيفية تجفيف الفطر؟

فطر التجفيف هو واحد من أقدم الطرق للحفاظ عليها. ونتيجة للعلاج التقني، والنشاط من الكائنات الحية الدقيقة الضارة هو الاكتئاب، والتي تفسد المنتج أثناء التخزين. هذه العملية تطيل بشكل كبير من العمر الافتراضي للفطريات في شكل قابل للاستخدام، وذلك لأنه حقيقة أنه يقلل من نشاط المياه، وحرمان البكتيريا بيئة مواتية لمسكنهم والتكاثر. يتم تحقيق التأثير المطلوب عن طريق إزالة الرطوبة. ويمكن إجراء عملية الحفظ في الهواء الطلق، تحت تأثير الرياح وأشعة الشمس، أو في الفرن. ويمكن أيضا تجفيف الفطر باستخدام مروحة أن يخلق بشكل مصطنع تيار الهواء الدافئ ويضرب بلطف المنتج.

عادة المجففة الفطر أنبوبي: الطحلب والأبيض، بودبيريزوفيكي، الزيتية، وبوليتوس. نظرا لأنه من الصعب إزالة الرطوبة من رقائقي - الأحمر، روسولا، النمش، تشامبينونس، تشانتيريلز وغيرها - هم أقل عرضة للحفاظ على هذه الطريقة. تبدأ مع إعداد النباتات البرية. يتم تنظيف الفطر، ولكن لا يغسل (يمكنك مسح فقط مع قطعة قماش نظيفة رطبة قليلا)، لأنها تمتص الرطوبة بشكل جيد للغاية، وعملية إزالة فإنه سيكون من الصعب جدا أو مستحيلا. ثم تقطع الفاكهة الجاهزة إلى شرائح رقيقة، حوالي 3 مم. سمكا القطع، ويعد أنها سوف تجف. ثم تقرر كيفية تجفيف الفطر في المنزل: في الفرن، تحت تأثير مروحة أو أكثر من موقد ساخن. اعتمادا على الطريقة المختارة، وضعت لوحات الفاكهة في طبقة واحدة على ورقة مع القمامة من القش الجاودار النقي (يمكن أن تكون مصنوعة من العصي الخشبية) أو الخيوط في سلاسل في شكل أكاليل.

في أي درجة حرارة و كيفية تجفيف الفطر في الفرن؟ يتم وضع ورقة مع شرائح متحللة في الفرن، وتسخينها إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية، والثآليل لهم لمدة ساعة (الباب هو ترك قليلا قليلا). ثم إخراج وتحويل كل طبقة على الجانب الآخر. مواصلة عملية تبخر الرطوبة في 60-70 ° C. التجفيف بالفعل في 80 درجة مئوية. الفطريات التي تم جمعها على سلسلة (شرائح مشتتة بالتساوي، لا ينبغي أن تلمس بعضها البعض)، يتم تجفيفها على طبق ساخن. لإزالة الرطوبة تماما في جميع الحالات، يستغرق وقتا طويلا (أكثر من 6 ساعات). استخدام الشمس هو طريقة أخرى لتجفيف الفطر. أنها بسيطة وحرة، لأنها لا تتطلب استهلاك الكهرباء، وبطبيعة الحال، يستغرق وقتا أطول بكثير، ولكن للحفاظ على نكهة والذوق هو أكثر ملاءمة.

هناك طريقة أخرى تصف كيفية تجفيف الفطر في الفرن: إعداد وتنظيف العينات الشباب الصفحات على عصي خشبية رقيقة بحيث لا تلمس ولا يمكن التمسك معا. يمكنك استخدام الأغصان القوية من التفاح أو الزعرور. يتم صب صب ورمل النهر المكلس أو الملح الصخري الكبير في أواني الخزف أو أطباق الخبز . وضعوا الأغصان مع الفطر. اتضح شيء مثل باقة من الزهور في إناء. يتم تثبيت كل هذا في فرن محمى والمجففة تحت نفس نظام درجة الحرارة كما في ورقة. الرمل المكلس أو الملح هو مادة استرطابية تمتص الرطوبة جيدا، مما يقلل من الوقت الذي يتم إزالته من الفطريات.

في أي من الطرق الموصوفة، تحتاج إلى مراقبة باستمرار العملية. وبالإضافة إلى ذلك، التحضير لهذه الطريقة من الحفظ، فمن الضروري أن نفهم ليس فقط كيفية تجفيف الفطر، ولكن أيضا لحساب كم المنتج النهائي من النباتات البرية الطازجة يجب أن يكون. لهذا يمكنك أن تعمل مع البيانات التالية:

• في فطر المياه الخام حوالي 90٪ واردة؛
• في المنتج الجاف لا يزال حوالي 15٪.

وهكذا، إذا تم إعداد 5 كجم من المنتجات الطازجة للتجفيف، ثم يجب أن يكون العائد من الجاف 590 غراما.

بعد التجفيف، يتم تخزين الفطر في مكان بارد مظلم في وعاء محكم. لا يمكن تركها في الهواء الطلق، في ضوء الشمس المباشر أو في غرفة رطبة. يجب عدم تخزين المنتج المجفف في غرفة حيث توجد أي رائحة أجنبية، حيث أنه يمتصها جيدا ويغنمها. إذا كان خلال الفطر التخزين قليلا رطبة، ثم مرة أخرى أنها تعود إلى مسألة كيفية تجفيف الفطر، لأنه إذا كنت لا إزالة الرطوبة التي تم امتصاصها منها، قد تظهر العفن.