بروسسيوتو: ما هو وكيف لطهي الطعام؟ وصفة لبروسسيوتو

بين "المستجدات" الطهي، يلم بها مواطنينا، مكان الرائدة ينتمي المسرات من المطبخ الإيطالي. ولعل أبناء هذا البلد النابض بالحياة قريب منا - إن لم يكن في الروح، بسبب عادات الأكل. حتى لو كان شخص لا يحب البيتزا، فهو قادر تماما لاختيار الطبخ الإيطالي بعض الحساسية التي تفوز روائح لمدى الحياة.

ومن بين هذه الاكتشافات المعدة التحبيب - بروسسيوتو. ما هو عليه، لا نعرف كل شيء، وبعد العديد يكون سعيدا لنفسي إذا حاولت ذلك.

لحم الخنزير المقدد الإيطالي

بطبيعة الحال، فإن ما يسمى حساسية هذا وقحا وغير عادلة. لا يستحق اسم بروسسيوتو. ما نوع من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير، ولا شك، ولكن من لحم الخنزير المتميز جدا.

تاريخ خسر في العصور المظلمة بروسسيوتو. ومن المعروف أنها موجودة بالفعل في العصر الروماني، ولكن منذ ذلك الحين الكثير قد تحسنت في الذوق. بعض نظائرها وجود العديد من الجنسيات: الإسبانية يأمن مشيدا، نظرت الفرنسية الجزء العلوي من zhambon لحم الخنزير الذوق، ولكن الايطاليين وصلت حقا الكمال.

ميزات التصنيع

الخفايا والخدع تبدأ بالفعل مع محتويات وتسمين الماشية المشي على بروسسيوتو. أنه يؤثر على طعم المنتج النهائي، لا شك. للحصول على أي نوع من الخنازير ولحم الخنزير مسمن على الجوز والفاكهة، ولكن في كل محافظة، مما يجعل بروسسيوتو، هناك أسرار حتى في النظام الغذائي للحيوانات. افترقنا واحدة من بارما الأسرار هو أن هناك DESOLDERING الخنازير المصل المتبقي في صناعة الجبن بارما. ونتيجة لذلك، المقاطعة لها بروسسيوتو مختلفة تماما عن مناطق أخرى من الذوق.

الأمر نفسه ينطبق على التوابل. إذا تكاليف بارما ملح البحر حصرا، ثم يستخدم في أماكن أخرى الفلفل والثوم، وفي حالات أخرى - الأعشاب مختارة خصيصا.

أصناف من بروسسيوتو

على أساس الاختلافات التكنولوجية الأساسية، فإنه من نوعين. عند إعداد بروسسيوتو لحم الخنزير يسمى كردو المدخن الخام لحم الخنزير. ولهذا النوع من الخنازير تتغذى في الغالب الذرة والفاكهة. يأخذ التدخين أيضا ثمانية أشهر على الأقل، وفي بعض الحالات يتأخر مدة تصل إلى سنتين. ومن بين هذه الفئة الهمص بصرف النظر هو كونيو بروسسيوتو. ما هو أيضا كردو - مما لا شك فيه، ولكن يتم بيكون مع استخدام الخل، على الرغم من أنه هناك قليلا.

أما النوع الثاني من لحم الخنزير المقدد الايطالي دعا كوتو. يتم التعامل أولا مع البخار (أو المقلية - ذلك يعتمد على مكان الإنتاج) ثم المدخن، حيث والخطوة الثانية هي أقل اتساعا بكثير مما كانت عليه في حالة كردو proshutto.

كيفية شراء عالية الجودة بروسسيوتو

أولا وقبل كل شيء، عند شراء الإيطالي "الدهون" يجب دراسة العلامات بعناية. التعبئة والتغليف يجب أن يكون بالضرورة علامة PDO بروسسيوتو. إن لم يكن، على الأرجح، وهو التقليد، ولا حتى في ايطاليا. العديد من هذه المنتجات المقلدة لا يمكن أن تؤكل دون القلي، وحتى طعم لها حتى تشبه عن بعد بروسسيوتو.

كما أنه من المستحسن عدم شرائه في حزمة فراغ: طعم نوعية في هذه الحزمة تضيع بسرعة، و "مظهر" لا يزال هو نفسه. ونتيجة لذلك تحصل ليست ما تسعى لتحقيقه.

إذا تجاهلنا التسميات وتجميع، يجب أن يكون بروسسيوتو طبقة سميكة من الدهون، والدهون يجب أن يكون أبيض، وتحول الوردي في الانتقال إلى اللحم. طبقة اللحم - وليس البني، وليس مشرق - الوردي والعطاء، وحتى في المظهر. محاولة إعطائها - لا ترفض. إذا كنت تشعر طعم غير سارة من زنخ، إلى اتخاذ هذا المنتج لا ينبغي أن يكون - أو تم تخزينها بطريقة غير صحيحة، أو إنهاء تاريخ انتهاء الصلاحية، أو تمت إزالة قطعة من الفيلم فراغ.

إذا كان هناك أي لحم الخنزير البيت الإيطالي؟

مرة حاولت بروسسيوتو الشهير، حقا لا تريد أن تتخلى عنها. في يخزنها في كثير من الأحيان لا جودة عالية جدا - إبقاء ينبغي أن يكون لحم الخنزير يخضع لقواعد معينة. لذلك، فإن العديد السؤال الذي يطرح نفسه ما إذا كان من الممكن لجعل بروسسيوتو في المنزل؟ على ذلك، ليس هناك سوى إجابة واحدة: قطعا لا! أذكر كيف تبدأ لحم الخنزير الشفاء - مع الخنازير تتغذى بشكل صحيح. وإذا لم يكن لديك مزرعة خنازير بالإضافة إلى غابات البلوط لجمع الجوز، بالإضافة إلى أسرار سادة الإيطالية، لا يمكنك الحصول على اللحوم مناسبة لبروسسيوتو. حتى في وطنه هو أبعد من جميع المحافظات الموكلة لتسمين الماشية للحم الخنزير المقدد الحبيب.

نعم، ولإنتاج المدخن لحم الخنزير قريد والمهارات اللازمة للعمل معها. دون أدنى شك، فمن الممكن للتعلم، لمحاولة الحصول على المعدات اللازمة والحصول على نتيجة من لحم الخنزير عالية الجودة، وهو ما يتجاوز بكثير الجودة المخزن. ولكن على مدى بروسسيوتو - إلا أن الإيطاليين!

ما قلته بروسسيوتو

عادة، يتم استخدامه مثلما لحم الخنزير - شرائح رقيقة مع أي شيء. فارق بسيط هو أنه مع بروسسيوتو خدم الكيوي والتين أو البطيخ، التي تؤكد على وانطلقت الطعم.

ومع ذلك، فإن الإيطاليين استخدام لحم الخنزير المقدد والأطباق المعقدة، مثل الحساء. في هذه الحالة، يتم إضافته في نهاية الطهي حتى لا يفقد رائحته فريدة من نوعها ولا تغلي.

ومن بروسسيوتو والبيتزا، والتي تصبح تقريبا طبق احتفالي. اذا كان بمثابة عنصر وجبة اللحوم، يتم طهي مقبلات الخضار مثل البازلاء أو الهليون. طبق مثيرة للاهتمام مع بروسسيوتو، وصفة التي اجتذبت بالفعل شعبنا، ملفوفة مثل السجق في ذلك، على سبيل المثال، لحم العجل أو العكس - "يختبئ" في حد ذاته في العصي بروسسيوتو من الخبز أو البطيخ الصغيرة.

ابتداء من هذا الخنزير رائع والسلطات تتكون. واحدة من أكثر لذيذ - مع جرجير والطماطم والجبن البارميزان. لطهي التدليك الجبن وذلك للحصول على كتلة الهواء. تتكشف جرجير الفن والطماطم مقطعة إلى شرائح رقيقة وتقع على القمة. جوركا يرش الجبن، وبالفعل تتحلل ذلك المشارب بروسسيوتو. كل هذه الثروة صلصة الخردل النكهة وزيت الزيتون والخل البلسمي، والأعشاب والملح والفلفل. لذيذ إلى فقدان النبض!

وجبة كاملة هي أيضا بروسسيوتو: وصفة مع البطاطا والفطر. بالنسبة له، وإعداد البطاطس المهروسة، والفطر يوم (ما هو) زبدة، وبعد ذلك تضاف الثوم والنبيذ والخردل المقلية. على هذا النحو، ينبغي وضع الفطر من بضع دقائق، ثم تضاف القشدة - وبضع دقائق. يتم التفاف شرائح اللحم البقر في لوحة proshutto رقيقة وتقلى في الزيت النباتي لمدة 3 دقائق لكل جانب. ثم شرائح اللحم مع يلف احباط، والتي يقبعون تحت بضع دقائق على الطاولة - حتى أغطية مثل البطانيات على الطاولة. مع البطاطا المهروسة، والفطر والخس - طبق كبير.