السمك الأبيض: اثنين من وصفات لذيذة

وقد وافق خبراء الطهي منذ فترة طويلة على تقسيم الأسماك إلى الأبيض والأحمر. حتى في روسيا القديمة كان يسمى الأبيض الأسماك الأكثر قيمة - أومول، ريادوشكو وغيرها. في الطهي الحديث، مثل هذه الأنواع مثل الأسماك المسطحة (السمك المسطح، الهلبوت)، جولة (جثم مخطط، غروبر، الأسماك ) وعائلة من سمك القد (سيث، هيك) هي جميع الأسماك البيضاء. وصفات لإعدادها هي متنوعة جدا وأحيانا المكرر أنها تسمح لمفاجأة الذواقة حتى متطورة.

على سبيل المثال، وصفة الأصلي للطبق الاسباني "بايلا". لا يكون الخلط بين قائمة طويلة من المنتجات، وإعداد "بايلا" هو بسيط جدا.

المكونات: السمك الأبيض (فيليه) - 200 غرام، والحبار - 200 غرام، و 9 قطع من الروبيان، و 12 قطعة من بلح البحر، والدجاج - 200 غرام، ونصف الكيلوغرام من الأرز، وفلفل حلو، وطماطم معلبة (في العصير الخاص)، 4 ملاعق من البازلاء الخضراء طازجة أو معلبة)، فلفل حلو معلب - 50 جم، فص الثوم، لتر من مرق الدجاج أو ماء، ملعقة من عصير الليمون، زيت الزيتون، ملعقة صغيرة من تلوين الطعام (يمكنك أن تأخذ ملعقة من الزعفران).

الحبار مقشر، والحصول على لوحة كيتين وتقسيم كمية كاملة إلى قسمين، وتنظيف الأسماك، وأيضا انقسام في النصف. يتم قطع جزء واحد من الحبار إلى حلقات كبيرة، وهي جزء من شرائح السمك - إلى شرائح طويلة. الأسماك البيضاء المتبقية والحبار - في قطع صغيرة، الفلفل المعلب - شرائط، الطازجة - مكعبات. يتم سحق الثوم.

تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة ويقلى بسرعة على نار قوية حتى تظهر قشرة ذهبية. ثم تضاف الفلفل الطازج، يرش الثوم في دقيقة واحدة، ووضع قطع صغيرة من الأسماك والحبار، وتخلط كل شيء. بعد 5 دقائق، إضافة الطماطم مع عصير وفي حرارة صغيرة، ينضج حتى يتبخر نصف السائل.

ثم يضاف الأرز، عندما يمتص السائل، صب في الصبغة. إذا كان الزعفران، ثم يجب أن تجفف على النار، قصفت ومخفف في ملعقة كبيرة من الماء المغلي.

ثم يضاف مرق / ماء، ملح، مزيج، يضاف عصير الليمون، على نحو سلس السطح وزيادة النار. بعد يغلي المرق، ينبغي تخفيض النار. على الأرز بدوره وضعت بلح البحر والروبيان والحبار والأسماك البيضاء والبازلاء على القمة. كل شيء مطهي حتى يتبخر السائل تماما.

قبل دقيقة واحدة من الاستعداد لجعل أقصى قدر من النار - نتيجة لقشرة الأرز متموج في الجزء السفلي من مقلاة. إزالة من النار، "بايلا" تغطية مع منشفة لمدة 5 دقائق، بحيث تمتص الرطوبة الزائدة.

إذا كان من المقرر عشاء رومانسي للمساء، أو الأصدقاء يأتون لزيارتك، فإن خيارا جيدا في القائمة يكون السمك الأبيض في الفرن مع الخضروات. أنها لذيذة جدا وغير شائعة جدا.

ما تحتاجه ل 3 حصص: دورادو - 3 قطع، كوسة متوسطة واحدة، البصل الحمراء، 3 بطاطا، 9 الطماطم الكرز، سبريماري سبريج، عصير نصف الليمون، زيت الزيتون، الفلفل الأبيض والملح. للصلصة: كوب من الدهون 35٪ كريم، 2 ملاعق كبيرة من الخردل الحبوب، واثنين من أسماك الشبت.

غسل الأسماك وشطف. قطع كل جانب في عدة أماكن. الملح والفلفل، يرش بخفة مع الزيت وعصير الليمون.

البطاطس تغلي في سترة موحدة حتى نصف جاهزة (10 دقيقة)، مقشر ومقطعة إلى شرائح رقيقة.

الاسكواش لغسل وقطع في حلقات رقيقة مع مساعدة من سكين المموج، قليل من الملح، صب مع زيت الزيتون. قشر البصل وقطعة إلى حلقات. الطماطم الكرز إلى بيرس مع شوكة أو جعل عبر قطع - حتى أنها لا تنفجر عندما خبز. وتنقسم جميع الخضروات بالتساوي إلى ثلاثة أجزاء.

على كل من الأوراق الثلاث من احباط وضع الأسماك، رش مع أوراق إكليل الجبل، ووضع قطع من الخضروات على طول الحواف. إذا كنت تنوي فتح زجاجة من النبيذ الجاف في المساء، يمكنك إضافة 50 مل إلى الخضروات. أضعاف المغلف برفق. ثم سوف ترابيزرز الحصول على المغلف، حيث سيكون هناك سمك أبيض وطبق جانبي رائع.

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ووضع المغلفات على صر. خبز لمدة 20 دقيقة، بعد فتح احباط، بدوره على وضع الشواية والخبز لبضع دقائق أخرى.

بينما يتم خبز السمك، يمكنك إعداد صلصة لذلك. وضع كريم على نار بطيئة، عندما تبدأ في الغليان، إضافة الخردل الحبوب، والتحريك، وجلب الاتساق المطلوب. إزالة من الحرارة والموسم مع الشبت المفروم.