المواد الغذائية والمشروباتالمعكرونة أيدل

أنواع من المعكرونة. ما هي أنواع المعكرونة؟

Chellentani وmanikotti، kazerechche وضوحها Rigat، mafaldine وStellini، سوبا وأودون، وbifun sayfun، chuzma وnuasyr - للشخص الذي يشير إلى المعكرونة "تهدئة"، هو مجرد مجموعة من الكلمات الأجنبية. لمحبي الحقيقية هي قصة عن ما هي أنواع من المعكرونة في مختلف البلدان.

اليوم، وعلى النقيض من أوقات سابقة، في المحلات التجارية والسوبر ماركت رفوف يقدم مجموعة متنوعة من أنواع المعكرونة. الصور المعروضة أدناه تظهر سوى عدد قليل من مختلف في الشكل والدرجة ونوع من المعكرونة.

أين ومتى كانت المعكرونة؟

الموعد الدقيق عندما كان النظام الغذائي للشخص المعكرونة، لا يمكن تسمية أي الطبخ مؤرخ. فرضيات حول Segodnyasuschestvuyut البطولة الاتروريون والصينيين والعرب في مسألة اختراع المعكرونة.

وبعد أن تدارس مقبرة النقوش الأترورية تنتمي إلى القرن الثامن قبل الميلاد IV. (ه)، ويأتي المؤرخون إلى استنتاج أنها توضح البنود إناء، التي أدلى المعكرونة.

وفقا لنظرية أخرى هي أن التاريخ الحديث من المعكرونة يبدأ من القرن الثالث عشر، عندما عاد البندقية من الصين ماركو بولو. ولكن، حتى في منتصف القرن الثاني عشر، ومعظم صادرات صقلية كان واحدا من أنواع المعكرونة (الباستا secca). وهذا هو، حتى لمدة نصف قرن حتى عودة مسافر كبير من الإيطاليين الصين أنتجت أنواع مختلفة من المعكرونة.

ويقول مؤرخون آخرون أن الأولوية في اكتشاف المعكرونة، أو بالأحرى نوع من مثل المعكرونة، وينتمي إلى الصين، حيث تم إعداده قبل بدء AD. وعلى الرغم من عدم وجود معلومات دقيقة حول متى وأين توجد المعكرونة، والناس الذين يعيشون في بلدان مختلفة وينتمون إلى ثقافات وجنسيات مختلفة، سعيدة لاستخدامها.

"الوطنية" وخصوصا المعكرونة

في المطبخ، وكثير من الناس لديهم مجموعة متنوعة من أنواع المعكرونة والأطباق التي يتم استخدامها في شكل واحد أو آخر.

بالنسبة للأوروبيين، وأكثر الأنواع المفضلة ومألوفة والمعكرونة المصنوعة من دقيق القمح. ويمكن أن تكون مختلفة جدا الاعراض، أطوال والأشكال.

معظم الآسيويين، بما في ذلك الصينية، ويفضل المعكرونة المصنوعة من دقيق الأرز. في الأساس هو هذه الأنواع من المعكرونة كما المعكرونة الأرز من أطوال وعروض مختلفة، شفافة أو بيضاء.

في اليابان، كازاخستان وآسيا الوسطى وبعض المحافظات في الصين الشعرية الطويلة شعبية جدا، والتي يتم رسمها بطريقة خاصة. في آسيا، ويسمى "chuzma" ويستخدم لأغراض الطهي لغمان.

في اليابان، ويتم من دواعي سروري من مجموعة متنوعة من أنواع مختلفة من المعكرونة الدقيق. لذلك، أنها تحظى بشعبية كبيرة سوبا المعكرونة، مصنوعة من خليط من القمح والأرز والدقيق، ويستخدم في إعداد العديد من الأطباق. النشا البقول تعد خاصة نوع المعكرونة - sayfun.

في الدول العربية مثل أنواع شعبية من المعكرونة كما رشت وnuasyr.

لفترة طويلة، وقد اتقن الطهاة من جميع أنحاء العالم فن صنع المعكرونة وخلق وصفات جديدة. دعونا ننظر إلى ما هي المعكرونة.

المعكرونة تصنيف الروسية

المعكرونة يمكن ترتيب وفقا لمعايير مختلفة، وقبل كل شيء، اعتمادا على المواد الخام المستخدمة في عملية التصنيع. مصنوعة المعكرونة في معظم الحالات من دقيق القمح، ولكن قد تكون مصنوعة من الأرز، الشعير، و طحين الحنطة السوداء، ونشا الذرة.

وفقا للمعايير الروسية، المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح، اعتمادا على القمح تصنف الأصناف إلى المجموعات التالية: A، B، C. وبالإضافة إلى ذلك، الصف الدقيق هو الأساس لعزل ثلاثة أنواع من المعكرونة - ارتفاع، الأولى والثانية.

يتم قبول المجموعة (أ) إلى المعكرونة المصنوعة من الدقيق أعلى، والأولى والثانية القمح القاسي. المعكرونة الخام في مجموعة B هو الدقيق من الدرجات العالية والأولى من زجاجي القمح. تستخدم مجموعة المعكرونة B الخبز والدقيق كبار والصف الأول.

في روسيا، وفقا لمعايير الدولة المعمول بها، عن المعكرونة، اعتمادا على شكلها، وتنقسم إلى عدة أنواع:

  • مجعد.
  • أنبوبي.
  • خيطية.
  • على شكل الشريط.

في كل من هذه الأنواع هناك عدة أنواع. المواد على شكل ويمكن إجراء في جميع الأشكال والأحجام.

بواسطة الباستا أنبوبي تشمل المعكرونة مباشرة، والريش والقرون. في ذلك، وتنقسم تبعا لقطر في:

  • "سترو" - قطرها يصل إلى 4 مم؛
  • خاص - قطر في الفترة من 4 ملم إلى 5.5 ملم.
  • مشترك - يبلغ قطرها من 5.6 ملم إلى 7 ملم.
  • الهواة - قطر أكبر من 7 مم.

وتنقسم الشعرية المعكرونة الخيطية في بيت العنكبوت قطرها لا يزيد عن 0.8 مم. غرامة - قطر لا يزيد حجمه عن 1.2 مم. مشترك - يقل قطرها عن 1.5 مم. الهواة - قطرها يصل إلى 3 ملم.

لتطبيق الفرقة على شكل المعكرونة المعكرونة المنتجة في مختلف الأشكال والأسماء. ويمكن أن يكون مستقيم ومتموجة الحواف، المموج وعلى نحو سلس. سمك المعكرونة لا يمكن أن يتجاوز 2 ملم، وعرض سمح سواء، ولكن لا تقل عن 3 مم.

ووفقا للضيوف الروسي، وتنقسم كل الباستا إلى مجموعتين رئيسيتين :. بطول قصير بين 1.5 و 15 سم، وطول - 15-50 سم وفقا للمعايير الدولة والمعكرونة الطويلة فقط، والمعكرونة والشعيرية يمكن أن تكون طويلة وباختصار. تشكل المنتجات، فضلا عن قرون والريش تنتج قصيرة فقط.

الإيطالي تصنيف المعكرونة

في إيطاليا، وتستخدم لتصنيف مختلف قليلا من المعكرونة مما هو متعارف عليه في روسيا. فقط الطبخ الإيطالي، هناك حوالي ثلاثمائة أنواع المعكرونة، ولكن عددهم الدقيق غير المرجح شخص سوف تكون قادرة على الاتصال.

في إيطاليا المعكرونة وتنقسم بشكل أساسي على الخام والجافة. يتم تخزين المعكرونة المجففة لفترة طويلة، وتباع في متاجر البيع بالتجزئة. في المقابل، المعكرونة غير مطبوخة استخدامها على الفور لإعداد طبق.

جميع المعكرونة الإيطالية مقسمة مشروط في المجموعات الفرعية التالية:

  • منذ فترة طويلة.
  • باختصار؛
  • مجعد.
  • حساء المعكرونة الصغيرة؛
  • المقصود للخبز.
  • شغل (محشوة) عجينة.

المعكرونة الطويلة

للقيام أنابيب المعكرونة الطويلة التي يبلغ قطرها 1،2-2 ملم، مثل كابيلليني والشعيرية والمعكرونة وspagettini وبوكاتيني.

تختلف شرائط المعكرونة المسطحة في شكل الشعرية مثل بافيت، فيتوتشيني، تالياتيلي، ينجويني وبابارديلي بين العرض وهو 3-13 ملم.

عدد المشاهدات منفصلة المعكرونة المسطحة طويلة وmafaldine وجود حواف متموجة.

باستا قصيرة

المعكرونة قصيرة مجموعة كبيرة ومتنوعة من التالية الأكثر شعبية.

الريش الهامبرجر - يتم قطع هذا القطر أنبوب صغير لا يزيد عن 10 ملم وبطول لا سم نصائح أكثر من 4 من المعكرونة في زاوية، وهذا هو السبب أنها تشبه القلم شحذ. سطحها يمكن أن تكون إما ملساء أو مخدد.

Ditalini، التي ترجمت من اللغة الإيطالية تعني "الكشتبانات". أنبوب صغير وقصير جدا.

ريجاتوني - قصيرة وطويلة أنابيب المعكرونة، أوسع من الهامبرجر. مخدد عادة.

زيتي - منحنية قليلا أنبوب القوس. ويمكن أن يكون كل من القصير والطويل.

قرون (الكوع المعكرونة) - يتقوس، أنابيب مجوفة صغيرة.

المعكرونة مجعد

المعكرونة مجعد في التقليد الإيطالي يمكن أن تكون مختلفة جدا في الشكل والحجم. ما هي الأشكال الأكثر شعبية وشيوعا من المعكرونة.

Rotini - دوامة صغيرة حقا، وقصيرة "الينابيع".

غامض - دوامة أطول من rotini، وملتوية أيضا إلى "الربيع". يمكن أن تكون من أنواع مختلفة: طويلة، رقيقة، قصيرة وسميكة.

Kavatappi - تشبه الى حد بعيد زغب، ولكن أكثر امتدت في طول. داخل أنها جوفاء، والخارج - المموج.

Conchiglie - قذائف، وفي الترجمة الحرفية من الإيطالي - "صدفي". طول مختلفة وتجويف داخلي ضيق.

Lyumake - القواقع. في الواقع، تبدو مشابهة جدا لمنزل من القواقع من التي زحفت.

فرفال - الفراشة. وقعنا أقل رومانسية وأكثر ركيك اسم - "الأقواس".

المبرد - وليس لذيذ جدا ورومانسية اسم السبر - المبرد، لأن الأخاديد وأخاديد على كل السباغيتي.

Ruota - عجلة القيادة، وتسمى المعكرونة لدينا مثل هذه الأشكال - "العجلات".

Orso - أكثر تذكرنا الشعرية الأرز الجميلة.

مزيد من التفاصيل للنظر في أنواع المعكرونة الإيطالية مجعد لن، لمجرد أن أذكر بعض الأسماء: Torchio، جيميلي، malloredas، kezaritsiya، عبر دي جالي، kvadrefore وجيجلي.

المعكرونة الصغيرة (المعكرونة) لالحساء

لملء الحساء استخدام الأنواع التالية من المعكرونة الصغيرة.

Anelli - صغيرة، حلقات مسطحة.

الأبجدية - المعكرونة في شكل رسائل.

كورال - الأنابيب مصغرة صغيرة الاقسام تشبه المرجانية.

Stellete - النجوم، مماثلة لدينا الحساء والمعكرونة من نفس الشكل.

Filin - سلاسل قصيرة.

المعكرونة للخبز

كانيلوني - يبدو وكأنه أنابيب طويلة وكبيرة قطرها.

Manikotti - أنبوب طويل كما كانيلوني، ولكن مع قطر أصغر.

Konkilone - أكبر، ويمكن القول، وقذائف العملاقة.

Conchiglie - قذائف متوسطة الحجم.

Lumakoni - الحلزون الكبير.

لازانيا - ورقة مسطحة واسعة الحواف التي يمكن أن تكون إما مباشرة أو المجعد.

شغل المعكرونة - المعكرونة مع ملء

الرافيولي - فطائر على شكل مربع من المعكرونة العجين، مثل الكثير من الزلابية الروسية العادية.

تورتيليني - فطائر صغيرة على شكل حلقات مع مجموعة متنوعة من الحشوات.

النوكى - فطائر صغيرة محشوة مع البطاطا المهروسة والجبن أو السبانخ.

وفيما يتعلق بمسألة ما هي المعكرونة، ومعظم مشجعيه الذين تتراوح أعمارهم بين 3-12 عاما سوف اقول لكم ان اللون. والواقع أنه من الأطفال مثل هذه الشعرية أكثر! ترسم لهم، وكقاعدة عامة، والأصباغ الطبيعية. لذلك، يتم الحصول على المعكرونة الخضراء بإضافة عصير السبانخ والأرجواني - عصير البنجر، أسود - حبر الحبار.

في إيطاليا، فمن مولعا جدا من المعكرونة السوداء والذي يطلق عليه المعكرونة نيرا. حجم وشكل وطول المعكرونة يعتمد فقط على طاه الخيال الطهي قررت لطهي الطعام لهم.

درسنا الأنواع والأصناف من المعكرونة الأكثر استخداما، في الواقع، ومجموعة من المعكرونة هو أكبر بكثير مما يمكن ان نتصور. ربما والإيطاليون أنفسهم، مع استثناء من الطهاة المحترفين والمؤرخين الطهي والإنتاج المهندسين المعكرونة، لا أعرف ما هي المعكرونة، هكذا أحب في وطنهم.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.delachieve.com. Theme powered by WordPress.