Kisloslivochnoe النفط: إنتاج التكنولوجيا، والذوق، GOST

الغذاء مع الخصائص العلاجية هي واحدة من التيارات الرئيسية للصناعات الغذائية الحديثة. جزء كبير من هذه المنتجات تشمل الحليب، والتي تتشكل معظم خصائص مماثلة باستخدام إضافات مختلفة. ومع ذلك، وضعت الاتجاهات العالمية الحالية في المركز الأول طبيعية، وهو أمر مهم خاصة بالنسبة للمنتجات الألبان.

ويولى اهتمام خاص لزبدة، الذي سنوات عديدة نسبت ظلما إلى تأثير ضار على صحة الإنسان. اكتشاف خصائص فريدة من الأحماض الدهنية معينة، والتي هي سمة من دهن الحليب، وإعادة النظر في قيمة النفط من الدهون الحيوانية في النظام الغذائي للإنسان. من خلال استخدام بروبيوتيك الثقافات الألبان زبدة الحليب الكامل والزبادي اكتسبت خصائص قيمة إضافية على صحة الإنسان وأصبحت جزءا لا يتجزأ من العديد من الوجبات الغذائية، بما في ذلك كبار السن.

أنواع من الزبدة وتصنيفها

ويصنف هذا المنتج وفقا لخصائص الإعداد والتركيب الكيميائي لها. في الزبدة التخرج اليوم هي الأنواع التالية:

• جعل الحلو من كريم المبستر. ويعتبر إنتاج الزبدة هذه التكنولوجيا لتكون الأكثر شيوعا. وشكلت حصة هذا المنتج للحصول على 85٪ من المجموع.
• يرصد زبدة Kisloslivochnoe من القشدة الحامضة المبستر. ويرجع ذلك إلى المواد aromatobrazuyuschih المحتوى ونشط حمض اللبنيك المخمرة الحليب المنتج له طعم ورائحة معينة.
• فولوغدا - منتج كريم vysokopasterizovannyh (97-98 درجة مئوية)، واللون الأصفر الشاحب موحدة، والاتساق البلاستيك موحد مع طعم قوي ورائحة. وهى من انتاج متماوج عالية كريم الدهون.
• خفيفة أو الهواة. هذا النوع من النفط منخفضة في الدهون ونسبة عالية من المياه.
• الجبن. تنتج من كريم التي يتم الحصول عليها عن طريق فصل مصل اللبن.
• تعافى بشكل منفصل المنتجات كريم مع الحشو مختلفة، مثل الفواكه والحبات العصائر والكاكاو والعسل والفانيليا.

يتم الجمع بين مجموعة كاملة من النفط المنتج إلى مجموعتين رئيسيتين: المالحة - (الحلو-kisloslivochnoe أو زيت) التي أعدت مع إضافة الملح، وغير مملح، على التوالي، دون إضافة. يعمل الملح أيضا كمادة حافظة، ولكن ينبغي ألا يتجاوز محتواه اثنين في المئة من الوزن الكلي. ينظم بشكل منفصل التمليح موحد. متطلبات الجودة مضمونة في CCITT. كما يظهر الزبدة في السوق اليوم عدة أنواع من المنتجات الخاصة:

• مختلطة - مع إضافة الزيوت النباتية (عباد الشمس والزيتون وفول الصويا).
• المقشود.
• معاد على أساس من الحليب المجفف.

ميزات kisloslivochnogo النفط

كريم لهذا المنتج تعرض سابقا إلى التخمير في ظل ظروف معينة - البيولوجي (الكيمياء الحيوية) النضج. لإعداد خمير باستخدام ثقافات نقية من بكتريا حمض اللاكتيك. في عملية نضج يحدث تخمر سكر الحليب. وهذا يؤدي إلى حامض اللبنيك، و تغيير حموضة البلازما، وتتراكم النكهات (ثنائي الأسيتيل، والكحول متقلبة واثير).

كريم النضج البيولوجي للنفط kisloslivochnogo يعطي المنتج النهائي نكهة مميزة ورائحة. استخدام الثقافات حمض اللاكتيك بروبيوتيك يمكن لتنظيم الدهنية تكوين الأحماض، لزيادة كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة، مما يجعل kisloslivochnoe النفط الغذائية ومفيدة للكائن الحي.

طرق نضوج البيوكيميائية للكريم

النضج البيولوجي كريم ممكن في ثلاث طرق:

• لفترة طويلة. في هذه الحالة، ويدير المبستر والمبردة الخميرة كريم في حجم 2-5٪ من الوزن الكلي. يعتمد المبلغ على محتوى النشاط والدهون لها من منتجات الحليب. ويتم تخمير عند درجة حرارة من 16-20 درجة مئوية. يستمر نضوج حتى زيادة الحموضة المطلوب، وعندها سمح كريم إلى النضوج البدني.
• خيارات. عند استخدام هذا الأسلوب خميرة يتم بعد النضج الجسدي من القشدة. المستوى المطلوب من الحموضة تصل كمية خميرة المضافة.
• طريقة منفصلة من كريم النضوج. أنه ينطوي على إدخال خمير النفط مباشرة إلى تشكيل في obrabatyvanii لها. بكتيريا حمض اللاكتيك النشطة تطوير في البلازما من النفط في الأيام الأولى ومنع تطور البكتيريا طرف ثالث. الإعلام جزء عرض خميرة هي 2.5-3.5٪. وغالبا ما تستخدم هذه الطريقة في صناعة المواد الغذائية وفعالة بشكل خاص في masloizgotovlenii مستمرة. في هذا الأسلوب يزيد من مدة تخزين المنتج، ويحسن مؤشرات رائحة ونكهة قامت التوفير خميرة، وارتفاع الإنتاجية.

kisloslivochnogo تكنولوجيا إنتاج النفط

لهذا النوع من المنتج المبستر كمية معينة من كريم 35٪ من الدهون في 90-95 درجة تأخر 10 دقيقة. بعد ذلك، يتم ترك كريم تبريد في الحمامات الخاصة النضج الجسدي. يتم تسخين المواد المصنعة إلى درجة الحرارة المطلوبة وجلد في butterworker. وقدم التماس الناتجة bifidobacteria المبدئ بداية الثقافات والزيت النباتي النقي. ويحرك الخليط الناتج بقوة لمدة 5-10 دقائق في 30-32 درجة مئوية. يتم تبريد المنتج النهائي وتعبئتها. ومن المعتقد أن يتم الحصول على أفضل الزبدة عند حصادها الحليب الخام في فبراير خلال الأبقار الإسكان.

طعم مميز kisloslivochnogo النفط

يتميز المنتج Kisloslivochny من قبل لطيف الحلو التناظرية مميزة طعم اللبن ورائحة. ويرجع ذلك إلى وجود الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في العجين المخمر والنفط شكلت خلال توتر هذا. وقد أجريت النضج البيولوجي في وقت سابق من قبل التخمير الطبيعي من كريم الخام المتوفرة في النباتات الدقيقة لها. في التصنيع الحديثة كريم لkisloslivochnogo الزبد المبستر، وتوتر ونفذت بمساعدة من الثقافات الميكروبية مخصصة التي تمكنك من تغيير الطعم.

اللبن الزبادي إلى الطلب على النفط. GOST

وفقا للفقرة 53 GOST P 52738-2007 الزبدة، kisloslivochnoe - وهو نوع من النفط المنتج من كريم المبستر مع إدخال الكائنات الحية الدقيقة اللاكتيك. البلازما الحموضة - في الفترة من 26 إلى 55. النفط الاتساق kisloslivochnogo عند درجة حرارة 10-12 ° C ينبغي أن تكون كثيفة وموحدة. متى يجب أن يكون السطح مستعرضة الجافة لامعة قليلا في المظهر، مع واحد قطرات الرطوبة صغيرة. لون يختلف من الأبيض إلى الأصفر الفاتح ومتجانس في جميع أنحاء الجماهيرية. محتوى الدهون في زبدة، بما في ذلك kisloslivochnogo هو من 50٪ إلى 85٪ شاملة.

المنتجات الصحية

أصبح النفط Kisloslivochnoe المنتج التقليدي في كثير من البلدان. في الآونة الأخيرة، كان هناك اتجاه لخفض الحموضة في البلازما، مما أدى إلى انخفاض في نكهة مميزة واضحة. هو يرجع إلى حد كبير إلى استخدام منتجات الحليب المخمرة في النظام الغذائي وتناول الطعام الصحي هذا.