Choux المعجنات لاكلايرس والفطائر والزلابية

الحلويات الشهيرة الفرنسية، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الشهية، اخترع في هذا البلد الرائع، لايوجد منخفضة السعرات الحرارية، ولكن يرجع إلى حد كبير إلى هذا ولديها مثل طعم فريد من نوعه. اكلايرس لذيذ بحيث تختفي على الفور من لوحة، مما يؤكد تماما اسمها، الذي يعني الفرنسية "البرق".

اكلايرس - choux المعجنات العجين في شكل ممدود brusochkov داخل جوفاء مليئة الكريمات المختلفة. في الإصدار الكلاسيكي - كريم للجلد، ولكن أنواع أخرى من حشو: زيت أو كريم البروتين، و الحليب المكثف، والشوكولاته السائلة، والآيس كريم، والجبن المبرمة مع المكسرات والفواكه.

Choux المعجنات لجعل اكلايرس سهلة، على الرغم من سوء الفهم الشائع أنه فقط من قبل ربات البيوت من ذوي الخبرة. أهم شيء لمعرفة بعض الخفايا في صناعته، للحصول على نتائج مرضية. دقة هذه تتعلق بالنسب بين كمية النفط خليط من الدقيق والبيض، وكذلك الامتثال لوضع الخبز المطلوبة، التي يستحيل على أي حال خلال الخبز اكلايرس فتح أو حتى لفتح قليلا الفرن. وبالإضافة إلى ذلك، فمن المستحسن لوضع الكعك الخبز ليس إلى أعلى مستوى، وفي وسط الفرن إلى الحليب والكعك ليست فقط الوقت المناسب للحصول على ما يصل، ولكن حمر، لا يحرق. وبالإضافة إلى ذلك، قبل إزالتها من المقلاة، وأنها يجب أن تترك لتبرد، أي العمل مع القوائم الخصبة بينما هم الساخن يمكن أن يؤدي ذلك إلى حقيقة أنها سوف تسوية.

لذا، اكلايرس عجينة الشو لإعداد الوصفة التالية التي يتم التحقق منها مرة واحدة أو تجريبيا.

سكب الزجاج في مقلاة من الماء يسكب الملح ملعقة صغيرة وضعت مائة جرام (نصف علبة) زبدة، ووضعها على لوحة وجلب ليغلي. عندما يذوب النفط والخليط يغلي، فإنه يصب كوب دقيق، منخول مطلوبا من قبل. وتعجن الخليط بسرعة مع ملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة، في محاولة لعدم حرق. ثم يرفع عن النار ويبرد إلى الأحوال الجوية الدافئة.

المرحلة المقبلة في اكلايرس العجين تختمر تخترق تدريجيا ثلاث بيضات، واثارة باستمرار. ثلاث بيضات لكل كوب من الدقيق - هو نسب أكثر ملائمة. ونتيجة لهذا المزيج لا ينبغي أن تحصل سميكة جدا القشرة مرنة وسلسة وسميكة.

على الانتهاء choux اكلايرس العجين تنتشر على شهادة جامعية يتأهل، والتي تغطي عموم، ملعقة أو حقنة الحلويات بشكل موحد على مسافة كافية عن بعضها البعض (وهم زيادة كبيرة في حجم) في شكل حبات أو brusochkov والمخبوزات. ثم مليئة حشو، وقطع في نصف أو إحداث ثقب صغير في الجزء السفلي.

قد يكون ملء ليس فقط كريم، ولكن أيضا الجبن واللحوم أو الأسماك المعاجين، سلطات الخضروات، الخ في هذه الحالة، والكعك الكسترد هي رائعة الجدول إضافة وجبة خفيفة.

عجينة الشو للفطائر

لا choux أقل شهرة العجين للفطائر مع حشوات مختلفة أعدت بنفس الطريقة، ولكن من دون البيض. 70 غرام الزبدة المذابة في مقلاة مع نصف كوب من الماء وملعقة صغيرة من الملح في حل الغليان سكب منخول الساخنة الطحين (كوب واحد)، والتحريك المستمر، الشراب العجين. ثم إزالة عموم من الحرارة ويستمر التحريك حتى الحصول على الدكتايل، سميك، عجينة ناعمة. اذا كان لديك السائل أيضا، إضافة إلى أكثر من ذلك بقليل الدقيق. يجب أن يكون الاتساق من العجين بحيث أنه من السهل أن انبسط. يتم إرجاع الخليط الناتج على شكل كرة ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، وإعداد الحشوة. يتم إرجاع العجين يبرد خارج رقيقة، وقطع من الكعك المستديرة، وشغل لهم حشو، وحواف وطخت zaschipyvayut البروتين، مما الفطائر النموذج. خبز كالمعتاد في الفرن.

عجينة الشو للفطائر

ولكن ليس تماما choux التقليدي العجين لالزلابية والرافيولي يستعدون بشكل مختلف قليلا. تحتاج إلى إعداد كوب من الماء المغلي، وملعقة صغيرة من الملح، و 300 غراما من الطحين وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. الزيت النباتي مختلطة مع الملح والماء الساخن، والحل vsyp تدريجيا الدقيق، ويعجن العجين choux. في عملية العجن، وانتشرت من وعاء على لوح خشبي وتستمر العملية حتى يصبح من السهل فصل من ناحية. بعد أن الزلابية شكل له أو الزلابية.