كيفية اختيار المعدات لمتجر السجق. المعدات المحلية والمستوردة. التعليقات

وقد تطور سوق السجق في روسيا بوتيرة متسارعة، ويرجع ذلك أساسا إلى الطلب المتزايد باستمرار على هذه المنتجات. عالية ومستوى المنافسة في هذا المجال من الصناعات الغذائية. ومع ذلك، على الرغم من هذا، فإن الأعمال من هذا التخصص لا تفقد جاذبيتها في نظر رجال الأعمال. مع المنظمة الصحيحة، يمكن أن يكون أكثر من مربحة. وبطبيعة الحال، أولا وقبل كل شيء رجل الأعمال يحتاج إلى اختيار معدات ذات جودة عالية لمتجر السجق. اليوم في السوق هناك وحدات مخصصة لإنتاج منتجات اللحوم، سواء من المصنعين المحليين والأجانب.

كيفية جعل منتجات اللحوم

وتشمل تقنية الطبخ النقانق المغلي والمدخن المراحل التالية:

• المعالجة الأولية للمواد الخام التي تتلقاها المؤسسة. يتم فصل اللحوم من العظام، وغسلها، وعجن وخفض إلى قطع وزنها يصل إلى 1 كجم. إذا لزم الأمر، يتم تجميد بعض المواد الخام للتخزين المؤقت.

• تخضع القطع المراد معالجتها للتمليح.

• يتم إعداد اللحم المفروم من اللحوم.

• يتم مقذوف في قذيفة.

• ترتبط رغيف النقانق وتعلق على القطب.

• يتم إجراء المعالجة الحرارية (التحميص والطبخ والتدخين).

• السلع تامة الصنع معبأة في حاويات.

ما هي المعدات اللازمة

عند إعداد النقانق، لذلك، سوف تحتاج لشراء المعدات مثل:

• طاولة القطع والسكاكين لقطع اللحم.

• غرف التبريد للمواد الخام.

• ثلاجات للمنتجات النهائية.

• مفرمة اللحم (أعلى، وإذا لزم الأمر، القاطع).

• المحقنة، ب، حشو، سجق.

• فرن، تستكمل مع مولد الدخان، المعالجة الحرارية للمنتجات.

ما هي المعدات لمتجر السجق موجود في السوق

عند شراء اللازمة لتصنيع منتجات اللحوم الأجهزة والآليات في المقام الأول يجب إيلاء الاهتمام لإنتاجيتها، وبطبيعة الحال، والعلامة التجارية. اليوم، هناك معدات من هذا النوع في السوق، التي تنتجها الشركات المحلية والأجنبية على حد سواء. الأول هو أرخص، ولكن عادة أقل أتمتة ولديها مجموعة واسعة من الوظائف. يمكن أن تكلف آليات المستوردة مرتين إلى خمس مرات أكثر تكلفة، ولكن في نفس الوقت جعلها النقانق عادة ما تكون أكثر ملاءمة. في هذا الصدد، كل شيء يعتمد أولا وقبل كل شيء على الإمكانيات المالية لرجل الأعمال.

ل مؤسسة صغيرة، المعدات يمكن شراؤها بشكل منفصل. أحيانا رجال الأعمال الصغيرة أيضا شراء متجر السجق مصغرة. وكثيرا ما تشتري معدات الإنتاج الكبيرة والمتوسطة الحجم مجمعات متعددة الوظائف. وتشمل هذه الخطوط عددا كبيرا من وحدات مختلفة.

الخصائص التقنية لغرف التبريد

عند اختيار هذه المعدات لمتجر السجق، أولا وقبل كل شيء من الضروري أن تولي اهتماما لنظام درجة الحرارة. في السوق الحديثة هناك كاميرات:

• العادية - التخزين عند درجة حرارة 0-8 غرام.

• متوسط درجة الحرارة - ما يصل إلى -10 غرام.

• درجة حرارة منخفضة - في -12-18 غرام.

وعادة ما يتم شراء الغرف الخام من النوع الثالث للمواد الخام. درجة الحرارة المثلى لتجميد اللحوم هو -18 ز. في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين لحم الخنزير لمدة تصل إلى 18 شهرا، ولحم البقر - ما يصل إلى 12، الضأن - ما يصل إلى 10. يتم تجميد الطيور عادة عند درجة حرارة -15 غرام. ومع ذلك، فإنه يسمح للحفاظ عليه في الخلية لمدة تصل إلى سنة.

درجة حرارة التخزين من السجق يعتمد على صياغته. متوسط المؤشر هو -3-9 غرام. في هذه الدرجة، يمكن أن تختلف مدة الصلاحية في غضون 3-9 أشهر. وهذا هو، في هذه الحالة مجموعة متنوعة من المعدات الأنسب يعتمد مباشرة على ملامح إنتاج معين.

استعراض ماركات الثلاجات والأسعار

معظم رجال الأعمال يفضلون شراء معدات التجميد من العلامات التجارية المحلية. هو أرخص بكثير من المستوردة، وفي الوقت نفسه يختلف تماما درجة عالية من الموثوقية. مراجعات جيدة جدا، على سبيل المثال، تستحق مخازن الباردة العلامة التجارية "شمال". تنتج هذه الشركة المصنعة نماذج متوسطة ومنخفضة الحرارة قابلة للفك. يتم تثبيتها دون استخدام أي أدوات - من خلال أقفال خاصة. أسعار الكاميرات من هذه العلامة التجارية، وهذا يتوقف على حجم، وتتراوح بين 40-750 ألف روبل. العلامة التجارية شعبية أخرى من الثلاجات بولاير. بل هو أيضا قابلة للطي / ديسمونتابل معدات رخيصة وموثوق بها إلى حد معقول. تكلفة هذه الكاميرات يمكن أن تتقلب ضمن حدود 80-400 ألف روبل.

كيفية اختيار أعلى و القاطع

مفرمة اللحم لمحال السجق - المعدات، بطبيعة الحال، إلزامية. وتستخدم المغزل لطحن المتوسطة والكبيرة من اللحوم. عند اختيار مثل هذه الوحدات، ونحن أولا وقبل كل شيء الالتفات إلى قطر شبكة الإخراج والثقوب، وأيضا إلى وظيفية من النموذج. المؤشر الأول سوف يحدد درجة طحن اللحم المفروم، من الثانية - راحة استخدام أعلى.

وكانت أفضل مراجعات من رجال الأعمال الروس تستحقها معدات ورشة عمل النقانق من هذا النوع، والتي تنتجها الشركات كرامر + غريب (ألمانيا) ولاسكا (النمسا). الشركة المصنعة الأولى تبيع قمم بقطر من صريف الإخراج 114 و 160 ملم، والثاني - 114-200 ملم. شعبية جدا هي معدات كرامر + غريب مع غرفة الطهي. من المنتجات المحلية، وأصحاب كبار من محلات السجق استخدام قمم "لوش" ففد، ليك، ففب، مب.

يتم تثبيت القاطع في المحل فقط إذا كانوا ذاهبون لإنتاج السجق من الدرجات العليا. ويهدف هذا الجهاز لطحن إضافية من اللحوم. مراجعات جيدة جدا متوفرة على المعدات من هذا النوع التي تنتجها نفس الشركة النمساوية لاسكا.

كيفية اختيار خلاط اللحم المفروم

معدات لإنتاج السجق من هذا النوع يمكن أن تختلف في شكل وعاء، الجهاز العامل ومبدأ تفريغ المنتج. وفقا لنوع العجن وحدة، مثل هذه المجاميع يمكن:

• الفصوص.

• المسمار.

• دوامة.

في محلات السجق، وعادة ما تستخدم نماذج شفرة. مصلحتهم هي أن اللحم المفروم يعجن بسرعة كبيرة. نماذج لولبية يمكن استخدامها لإنتاج النقانق و وينرس. فمن الأفضل لمتجر السجق مناسبة معدات فراغ من هذا النوع. انها تسمح لك لخلط أكثر تجانسا والجودة اللحوم المفروم.

استعراض ماركات اللحم المفروم

عند اختيار وحدات من هذا النوع، وأول شيء أن تولي اهتماما لأدائها وأبعادها. النماذج الحديثة يمكن خلط من 60 إلى 110 كجم من حشو في الساعة. وبطبيعة الحال، فمن الأفضل لشراء أكبر قدر ممكن من المعدات أكثر إنتاجية لمتجر السجق. سعر خلاطات اللحم المفروم تباع اليوم في السوق، اعتمادا على المواد المستخدمة لتصنيع والتصميم، يتراوح بين 90 إلى 250 ألف روبل.

وقد فاز الأكثر شعبية بين رجال الأعمال نماذج من الإنتاج الروسي والأوكراني. على سبيل المثال، تتوفر مراجعات جيدة جدا على الخلاطات المنتجة محليا بواسطة فم، إيبس، مش، مس. من النماذج الأوكرانية، كانت النماذج الأكثر شعبية نماذج L5-FM2 من التعديلات المختلفة.

كيفية اختيار حقنة

شراء مثل هذه المعدات لإنتاج السجق في المقام الأول، تحتاج إلى النظر في قدرة القبو. هذا المؤشر في نماذج مختلفة يمكن أن تتراوح بين 3 إلى 300 لتر. في الصناعات الصغيرة، يمكن استخدام المحاقن اليدوية. وعادة ما تكون المحلات التجارية الكبيرة والكبيرة مزودة بمعدات هيدروليكية. بواسطة مبدأ تغذية المحاقن تنقسم إلى المسمار و الدوارة. الأولى مصممة للعمل مع اللحم المفروم السائل، وهذا الأخير - مع كثيفة وانخفاض درجة الحرارة. أيضا في السوق هناك نماذج، مجهزة الاعصار لإنتاج النقانق و وينرس.

وتستحق أفضل ردود رجال الأعمال من خلال محاقن من هذه العلامات التجارية مثل فري وكاستلفال. أيضا شعبية جدا النماذج الهيدروليكية مينكا. من الشركات المصنعة الروسية، ويعتبر حقنة للتعبئة حشو فرب 3.0 لتكون الأكثر نوعية ومريحة.

أفران

وللمتجر السجق، فإن المعدات العالمية من هذا النوع هي الأفضل. هذه النماذج يمكن استخدامها في وقت واحد لتحميص، الطبخ والتدخين النقانق. الفرن مع مولد الدخان يمكن أن يكلف بين 100-400 ألف روبل.

شعبية جدا بين رجال الأعمال هو المعدات من هذا النوع من العلامة التجارية باسترات المنتجة في ألمانيا. الكاميرات من هذه الشركة المصنعة للمعدات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وبالتالي دائم للغاية. مواقد مريحة بسترامات هي في المقام الأول لأنها مجهزة بنظام إدارة حديثة.

خطوط جاهزة

هذا النوع من المعدات، بطبيعة الحال، يعتبر الأكثر ملاءمة. بعد كل شيء، عند شرائه، ورجل الأعمال لم يكن لديك لإجراء أي حسابات، استدعاء عدد كبير من الموردين، الخ يتم شراء جميع المعدات اللازمة في وقت واحد. خطوط عالية الجودة المحلية لإنتاج النقانق (حوالي 200 كجم لكل نوبة) تكلف أكثر قليلا من 1 مليون روبل. يمكنك أيضا شراء متجر السجق مصغرة الصينية. إن المعدات التي تنتجها شركات هذا البلد ليست وظيفية ومنتجة للغاية، ولكنها غير مكلفة للغاية. إذا كنت تريد، يمكنك العثور على الخط الصيني فقط 100-150 ألف روبل.