كثير على سماع هذا الاسم كما basturma. وهذا هو، في الواقع، أليس كذلك؟ دعونا نفهم هذا سؤال بسيط بما فيه الكفاية.
Basturma - ما هو هذا "الوحش"؟
إذا كنت إعطاء تعريف لهذا الطبق، يمكنك وصف ذلك على النحو التالي: طبق الشرقي غريبة مصنوعة من قطع اللحم كبير (عادة لحوم البقر). ويمكن المقلية والمجففة. في الذواقة لها بالتأكيد المياه الشهية وفمه! وبطبيعة الحال، هذا هو الطبق الكبير الذي رائحة رائعة - كل الشكر ليمزج التوابل الشرقية الكلاسيكية. قبل سنوات عديدة، والناس vyalili اللحوم مباشرة إلى الشمس، وانخفض الأعشاب العطرية نائمة. قطع اللحم يمكن أن يقبع في الشمس لمدة أسابيع. بعض الناس يعتقدون: "Basturma - ما هو هذه الكلمة غريبة؟" في الواقع، فإن اسم - أصلا الشرق. ومع ذلك، لمعرفة أكثر دقة الغذاء الانتساب من غير المرجح أن تنجح. وعادة ما تنسب إلى القوقاز أو المطبخ التركي، وأحيانا آسيا الوسطى. في أي حال، فإن مزايا أطباق هذا الواقع لا يقلل.
أساطير طبق الشرقي
ويعتقد بعض المؤرخين أن اسم "basturma" يأتي من كلمة تركية "basdirma"، والتي تعني "اللحوم الضغط". يشار الى ان البدو التركية علقت قطعة من اللحم (على سبيل المثال، والحصان) على جانبي السروج الخاصة بهم. اللحوم وتمركزها والمتسابق المحروقة الشمس الحارقة، بعد بضعة أيام كان على استعداد لupotrebelniyu. basturma جاهزة يمكن أن يتعطل لفترة طويلة على المقاعد. بالطبع، كانت الثلاجات في ذلك الوقت لم يكن كذلك، والناس تطور وتحول ما يمكن. بعد عدة قرون متشنج "اكتسب" قذيفة التوابل عطرة. ونتيجة لهذا زيادة العمر الافتراضي للغذاء في بعض الأحيان. بالإضافة إلى آخر من هذا الطبق - السعرات الحرارية المنخفضة نسبيا. لا تخافوا للحصول على أفضل!
basturma الكلاسيكية - وهذا هو من وجهة نظر من الطهاة المحترفين؟
وتقول الأطباق التقليدية وصفة التي يجب أن تستخدم فقط لحوم البقر. وإن لم يكن جميع اتباع هذه النصيحة. أحيانا ربات البيوت اختيار لحم الضأن العطاء والغزلان غريبة أو فيليه الغزلان. واحدة من القواعد الأساسية للأطباق الطبخ - استخدام اللحوم الشباب. تمثل basturma النفس سمك لوحة من ثلاثة سنتيمترات. فيليه بوفرة أولا يفرك مع كلوريد الصوديوم، ثم وضعت على طبقة من حوض خاص الهيدروكلوريك سميكة. على رأس من اللحوم بالتأكيد بحاجة لوضع الصحافة الثقيلة. قبل بضعة أيام لإعطاء قبالة شرائح العصير وينقع في مباشرة. والآن، مع اليوم الأول من النقع لوحة اللحوم يجب أن تبقى تحت ضغط لمدة عشرين يوما. بعد ذلك، يجب أن تكون غارقة اللحم في الماء المثلج. بعد ثلاثة أيام، عندما شأنها أن تخفف، ويأتي هناك أهم مرحلة من التحضير. Basturma بحاجة إلى فرك التوابل العطرية بشكل كبير. وصفة لخليط من فرك الجميع لديه بلده. ثم قطع اللحم تسحب حبل ومعلقة على مشروع جديد في عشرين يوما. كما ترون، basturma - فإن العمل الحقيقي للفن، وإلا طاه معظم المرضى والموهوبين طهي الطبق التقليدي الآن. في الوقت الحاضر، ولكن، ما هي الطريقة للمعاناة - مجرد زيارة المطعم الشرقي.