كيفية القيام التجهيز الأولي من الخضروات؟

الطبخ الأساسي من الخضروات - وهو إجراء لقاءات بالضرورة شخص مع أي اتصال الطهي.

توصيات عامة

أي شخص يقبض عليه في المنتج المطبخ قبل استخدامها لأغراض الطهي، ومن المؤكد أن تكون سابقة التجهيز. هذا ينطبق أيضا على الخضروات. ويجري التجهيز الأولي من الخضار والفطر بلطف ممكن وبعناية.

يجب أن التقشير مقشر يكون عندما الخضار وأيدي الجافة بما فيه الكفاية. يجب أن ضمان إزالة شاملة لجميع المناطق المتضررة.

فورا بعد العلاج من كل الخضار يجب أن توضع ليس على لوح التقطيع، والأطباق، التي سكب الماء البارد.

المعالجة الأولية من الخضروات في المنزل وفي نظام المطاعم العامة يتضمن عدة مراحل: فرز وغسل والتنظيف والقطع.

الخضروات ترتيب

تم تصميم هذه الخطوة لإزالة التعفن، تتميز حالات الكدمات الأجسام الغريبة، وبالإضافة إلى ذلك، مع يتم فرز الخضار والفطر بناء على حجم ونوعية.

المعالجة الأولية من الخضروات، مرتبة حسب نوعية كافية لاستخدام كل مجموعة بشكل صحيح. على سبيل المثال، يتم استخدام أصناف مريرة من البصل عند إعداد الدورات الأولى والثانية، وأصناف حلوة من نفسه أنه من الأفضل لاستخدامها في الخس وصلصة أو مقبلات لأطباق الباردة.

الطماطم ناضجة وقوية تستخدم في صلاح الدين، من تكوم وناضج جعل معجون الطماطم والأخضر مناسبة لالتمليح، ويمكن أيضا أن تترك لمزيد من النضج.

الترتيب حسب حجم يساعد على حمل أكثر دقة من عملية، وذلك لأن فترة إعداد منتجات مختلفة الحجم في حالة المعالجة الحرارية مختلفة.

فرز حجم المحاصيل الجذرية يقلل من كمية النفايات لتنظيف ميكانيكية. إذا لم يتم فرز الخضار والنفايات هي أكثر من ذلك بكثير. هذا هو لأنه في الخضروات الجذرية كبيرة مع قشر استولت على جزء كبير من درنة، والتي هي صالحة للأكل.

عادة، يتم الفرز يدويا، فقط المناخل والطبول الميكانيكية يمكن أن تستخدم للبطاطس.

غسل ونظيفة

تجهيز الخضروات الأولية تتضمن بالضرورة غسيل في الماء البارد لإزالة الأوساخ. هذه الخطوة ضرورية لضمان الامتثال لمعايير الصحة والنظافة أثناء عملية الإنتاج.

الغسل الكامل من البطاطا اللازمة لمنع الأضرار التي لحقت جزء الصلب مقضب القرص على مقشرة البطاطس. النفايات وغسلها جيدا البطاطا تسمح للحصول على النشا ذات جودة عالية.

البصل الأخضر، السبانخ، الخس، البقدونس، الكزبرة، وما شابه ذلك، بعد الجزء المحذوف والجذور المتعفنة، وخفضت في الإناء مع الماء البارد لمدة نصف ساعة otmokaniya انضمت إلى الأرض الخضراء والرمال.

ثم الخضر وغسلها مع الكثير من الماء، والذي يؤخذ بمعدل 10 لترا لكل كيلوغرام من المنتج. تم تغيير الماء ثلاث مرات.
في بيئة صناعية للطماطم غسل والباذنجان والخيار والكوسا تطبيق سلة خاصة أو منخل.

المعالجة الأولية من الخضروات في المرحلة الثالثة ويشمل التنظيف.

للبطاطس في نظام المطاعم العامة يوفر تقشير البطاطس. عندما يتم استخدامها تبقى الدرنات مقشر مع العيون التي يجب أن تكون قلصت باستخدام الناي سكين.

التنظيف اليدوي من البطاطا هو استخدام سكين واحد فقط.
عندما اليدوية التنظيف البطاطا الشباب وسكب عليه في وعاء من الماء، ومقشر البشرة عنه بسبب حركة دورانية للمضرب خشبي. وقلص الجلد المتبقية لتسليم بسكين.

في الملفوف، من الأحمر و الملفوف سافوي يتم قطع من سيقان وأوراق التهاوي ملوثة أو المناطق مدلل. إذا سوف طهي الطعام باستخدام ورقة الملفوف هو قطع كامل الملفوف ساق بحيث بقيت ورقة سليمة. إذا تم تصميم الملفوف لمزيد من رئيس تشريح وتقطع إلى قطع 2-4، ثم قطع مريح سيقان.

المعالجة الأولية: نحت الفواكه

قد تم الانتهاء من المنتجات الغذائية مظهر جذاب، وخلال المعالجة الحرارية وأعدت القطع في نفس الوقت، يجب أن يكون لها نفس الشكل وسمك.

تشريح هناك آلات خاصة، ولكن يتم قطع في أحجام صغيرة من الخضار باليد.

قد يكون قطع على شكل شرائح، شرائح، مكعبات، العصي، والشرائط أو شرائح.

يتم تشريح وأكثر تطورا لجعل قطعة من الخضار برميل الشكل، الكمثرى، اسطوانة، الكرة، مشط، والمكسرات، والرقائق، ودوامة.

العمل مع الفطر

الأعمال التحضيرية مع الفطر، فضلا عن التجهيز الأولي من الخضروات، وينقسم إلى مراحل معينة.

أولا، يجب إزالة الأماكن المتضررة من الديدان. يتم قطع الساقين بالطول وضعت جنبا إلى جنب مع قبعات لبضع ساعات في الحوض، وهي مليئة بالماء المملح للتخلص من يرقات حية.

عندما يتم غسلها الفطر بشكل جيد، فإنها يمكن أن تكون مستعدة.

لمنع اسوداد الفطريات في عملية التنظيف، مغمورة أنهم في الماء البارد مع الخل.