والدهون غير المشبعة في الأطعمة. ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة، وكيف أنها خطرة للجسم

انه ليس سرا أن الدهون النباتية هي أكثر فائدة بكثير من الدهون الحيوانية - مصادر الكوليسترول "الضار"، والتي وضعت تحت تأثير السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية. عمليا جميع الزيوت النباتية تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 6 وأوميغا 3، الذي هو قيمة جدا للجسم البشري. ولكن هذه المنتجات مفيدة لديها عيب كبير - الصلاحية القصيرة. كما أن الزيت النباتي لم تفقد الصفات مذاقه، فإنه يجب أن يتم تخزين تحت ظروف معينة. كل هذا غير مربحة جدا للشركات المصنعة. ولذلك، العلماء "تحسن" الدهون النباتية، والتي هي منخفضة التكلفة المختلفة، وصلاحية طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. هذه الدهون غير المشبعة التي حصلت عليها وسائل اصطناعية (الطريقة التهدرج الزيوت النباتية السائلة)، وهناك غير المشبعة والدهون. في ما هي المنتجات التي وردت فيه، وتأثير ذلك على جسم الإنسان؟ دعونا نتحدث عن هذا في المقالة.

القليل من التاريخ

في 90 المنشأ من القرن التاسع عشر بول سابات (أصبح فيما بعد الحائز على جائزة نوبل) التحقيق في الكيمياء من الهدرجة. بفضل عمله فرصة الحصول على الدهون الصلبة من الزيوت النباتية السائلة. وضعت الكيميائي الألماني فيلهلم نورمان فكرة بول ساباتتيه، الذين اعتبروا هدرجة الأبخرة، وأثبت في عام 1901 عملية هدرجة الزيوت السائلة. في عام 1902، كان على براءة اختراع هذه التكنولوجيا من قبلهم، وفي عام 1909 اشترت حقوق لشركة براءات الاختراع بروكتر وغامبل، في عام 1911 ليبدأ في بيع النفط، والخبز مسحوق «كريسكو»، والذي يستخدم في إنتاج زيت بذرة القطن المهدرجة جزئيا.

إنتاج الدهون غير المشبعة

وكجزء من هذه الدهون موجودة الأحماض الدهنية غير المشبعة غير المشبعة. لإنتاج طريقة اصطناعية تستخدم بهم الصناعي: الزيوت النباتية السائلة تتم معالجة خصيصا لإعطاء الدهون النباتية الصلبة. أثناء معالجة من خلال الزيت الساخن لدرجة حرارة عالية، يتم تمرير الهيدروجين، مما أدى إلى كتلة الدهون الصلبة المقاومة للأكسدة.

حيث لتطبيق الدهون الاصطناعية؟

يتم استخدام الدهون المهدرجة لإنتاج الحلويات والطبخ الزيوت التي تعمل على تحسين الطعم وتمديد العمر الافتراضي لل كثير من المنتجات. فهي رخيصة نسبيا وسهلة الاستخدام، لذلك يتم إضافتها إلى معظم المنتجات الصناعية الغذائية. كما تتشكل الدهون الاصطناعية أثناء القلي. الصناعات الغذائية تتطور كل يوم، واليوم يمكنك أن تجد الدهون غير المشبعة في المنتجات طائفة واسعة من الجماعات، من المعجنات لرقائق البطاطس. هذا ليس مجرد دائما تشير إلى الشركات المصنعة مع منتجاتها.

الدهون المتحولة. التي تحتوي على هذه المنتجات النباتية الاصطناعية؟

عادة، يتم العثور على كمية كبيرة من الدهون غير المشبعة في:

• المعجنات (الكعك، والكعك، والرقائق، الكعك والبسكويت والكعك والحلويات).

• رقائق البطاطس، الفشار،

• اللحوم المجمدة وغيرها من المنتجات شبه المصنعة ومخبوز (أصابع السمك، شرحات)؛

• الكاتشب والمايونيز والصلصات.

• المنتجات الغذائية السريعة (بطاطا، تات، فطائر اللحم وآخرون)؛

• الزيت النباتي المكرر.

• ينتشر والزيوت لينة، خليط من الزيوت النباتية والزبدة.

• مركزات الجافة (الحساء والحلويات والصلصات والكريمات)؛

• خبز المصنع، والخبز.

• الجبن دون الكوليسترول (الدهون الحيوانية فيها يستبدل المهدرجة).

تأثير على جسم الإنسان استخدام الدهون المهدرجة؟

إذا كنت تأكل بانتظام الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة، وأثر على الجسم يمكن أن يعبر عن هذه العواقب السلبية:

• تطوير مرض السكري.

• تدهور الأنسجة الضامة والمفاصل.

• تحييد عملية انتهاك المواد المسرطنة الضارة والمواد الكيميائية؛

• ضعف الحصانة.

• انخفاض في هرمون التستوستيرون.

• ولادة أطفال يعانون من انخفاض الوزن عند الولادة بشكل غير طبيعي (في استخدام الدهون غير المشبعة أثناء الحمل)؛

• تدهور في تكوين الحليب لدى النساء المرضعات.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن مشاركة الزيوت النباتية المهدرجة، وكذلك الطبيعية الدهنية المشبعة والأحماض في التمثيل الغذائي أمر مستحيل. وهذا يعني أنه لا يمكن أن تكون بمثابة مادة بناء الأنسجة والأعضاء. لأنه يتم إنشاء هذه الدهون بشكل مصطنع، وأنها لا يمكن أن تتحلل بشكل طبيعي في حين يعطي طاقة للجسم. الدهون المهدرجة هي سيئة لأنه، كما أي السموم، فإنها يمكن أن تودع في الأجهزة، وبالتالي تعريض صحة الإنسان. فرض على جدران الأوعية لويحات دهنية يؤدي إلى عواقب سلبية مثل تصلب الشرايين وانسداد الأوعية الدموية، وزيادة مطردة في ضغط الدم. ترسب لويحات في الكبد يعزز تنكس دهني (gepatoza) والقصور الكبدي المزمن. وجودهم في جدران القلب لتثير النوبات القلبية وقصور القلب المزمن. وبالإضافة إلى ذلك، من السيلوليت والدهون الودائع التي تشكلت نتيجة لاستخدام الدهون غير المشبعة، يكاد يكون من المستحيل التخلص منه.

وقد أظهرت الأبحاث التي أجراها العلماء في جميع أنحاء العالم أن تناول كميات كبيرة من هذه الدهون يزيد ليس فقط تركيز الكوليسترول "الضار"، ولكن أيضا يقلل بدرجة كبيرة من تركيز شكرا "جيدة"، الحماية التي يتمتع بها جدران الأوعية ضد جميع أنواع الإصابات. وهذا يزيد من خطر الظروف النامية مثل مرض القلب التاجي والسكتة الدماغية. ومن هذه الأمراض هي الأسباب الأكثر شيوعا للوفاة.

كيف يمكنك تقليل كمية من الدهون المتحولة؟

حاول إذا أمكن لطهي الطعام دون إضافة المايونيز، السمن، والصلصات الجاهزة. طبخ الطعام، ويخبز في الفرن، كوك، واستخدام شواء أو باخرة. تجنب القلي، وخصوصا المقلية. ومن المعروف أن الكعك محلية الصنع هي أفضل بكثير، ألذ وأفضل من مخزن اشترى، لذلك تجاهل الإنتاج الصناعي الحلويات. ومع ذلك، فمن الضروري للسيطرة على كمية من الدهون من أي نوع. في محاولة للحفاظ على مكتبك لا يهيمن عليها الزيوت المكررة النباتية والدهون الحيوانية، والفواكه والخضروات الطازجة. الخضار تقدم مع كمية صغيرة من زيت الزيتون المكرر وزيت عباد الشمس وزيت بذر الكتان. اللفت تستخدم أيضا، والخردل، واليقطين، وزيت الذرة - أنها تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية.

الانتباه إلى التسمية

قبل شراء منتج معين، يجب أن تعرف ما يتكون منه. الدهون المتحولة كامنة تحت هذه الأسماء:

• الدهون المهدرجة.
• الدهون المهدرجة جزئيا.
• السمن.
• الدهون المشبعة.

ومع ذلك، هذه العناوين على التوالي اصطناعية الدهون المصنعة نادرا ما تستخدم. وجود الدهون غير المشبعة، تشير إلى المصطلحات التالية أيضا:

• زيت الطهي.

• الدهون جنبا إلى جنب.

• الدهون النباتية.

• القلي الدهون.

وهناك بعض النصائح

الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة، موجودة على الرفوف في أي سوبر ماركت. السمن هو العضو الأكثر شهرة من الدهون غير المشبعة. أولا وقبل كل شيء بحاجة إلى إعطاء بعيدا. يجب استبعاد وزيت النخيل، ويتعرض أيضا لهدرجة، ولكن هذا ليس هو مبين على الملصق. اختيار الزبدة أو غيرها من المنتجات، عليك أن تدرس بعناية تكوينها - المهدرجة والزيوت النباتية والدهون غير المشبعة. اليوم مصنعي عديمي الضمير إضافته إلى الحليب المكثف المحلى والزبدة وينتشر الألبان الأخرى. تكوين الشوكولاته والحلويات الأخرى (الحلويات وألواح حلوة والمعاجين)، وكقاعدة عامة، هناك الدهون غير المشبعة. بدلا من ذلك، ينبغي تفضيل إلى الشوكولاته والحلويات، التي تتألف من المكونات الطبيعية. إنتاج مختلف الخبز المصنع (البسكويت والفطائر والكعك، الخ) هل عموما لا يخلو من الدهون النباتية الاصطناعية. إذا كنت مجرد تخلي عنها من الصعب، في محاولة للحد من استهلاك ما لا يقل إلى أدنى حد ممكن.

وفي الختام

وبطبيعة الحال، للقضاء تماما من النظام الغذائي من الدهون غير المشبعة يكاد يكون من المستحيل. بعد كل شيء، هم جزء من معظم المنتجات من إنتاج الغذاء الصناعي. ولكن يمكنك محاولة لتقليل استهلاكهم، ودراسة التسمية قبل الشراء، وإعطاء الأفضلية للمنتجات ذات المكونات الطبيعية. نأمل، كانت هذه المادة مفيدة وأنت تعرف الآن أكثر عن الدهون غير المشبعة: في ما هي المنتجات التي وردت فيه، وتأثير ذلك على الجسم وكيفية الحد من استخدامها.