الدهون المشبعة - الخير والضرر

وتشير البيانات المنشورة في العقود الثلاثة الماضية أن الدهون المشبعة هي السبب الرئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية. ولكن اليوم، أثبت العلماء أن هذا ليس صحيحا. وقد أظهرت الدراسات أن الشباب لا تستبعد بالضرورة الدهون من النظام الغذائي الخاص بك. إذا كنا نتحدث عن كبار السن، والقيود المفروضة على قبولهم لا تزال صالحة علميا.

ويعتقد بعض العلماء أن الدهون المشبعة ترتبط ارتباطا وثيقا علم الوراثة البشرية يشاركون في عمليات التمثيل الغذائي، هي المكونات الهيكلية من الأغشية البيولوجية، الخ أثبتت العاملين في جامعة كارديف أن الحليب كامل الدسم يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك، ينصح الأطباء إلى الاستمرار في استخدام الحليب كامل الدسم، وليس الخالي من الدسم. استخدام هذا المنتج من قبل الأطفال والشباب تضر أكثر مما تنفع. في النظام الغذائي هو ضروري للحد من عدد من "سيئة" والدهون غير المشبعة والسكر والملح.

اليوم نحن نعرف أن الدهون المشبعة لا تسبب زيادة الوزن. عادة، ويرجع ذلك إلى كمية كبيرة من استهلاك الكربوهيدرات هذه العملية. استخدام الحد الأدنى من الدهون يؤدي إلى تطوير العديد من الأمراض. في المقام الأول، وهذا يرتبط التي تذوب في الدهون والفيتامينات A، ببساطة لن يتم استيعاب D، E، K، F. هذه العناصر من قبل الهيئة دون دهون كافية. ونتيجة لذلك، هناك تحت؛ دون وعوز فيتاميني. لا ينبغي لنا أن ننسى أن كلا من هرمونات الستيرويد و الأحماض الصفراوية وتستمد الدهون. الدهون - ممتازة المواد العازلة، مصدرا هاما من مصادر الطاقة والمياه والركيزة الذاتية لتركيب عدد من المركبات النشطة بيولوجيا إلى كائن حي.

ولا تزال بحاجة إلى معرفة ما هي الدهون. كيمياء الدهون (الدهون)

وتنقسم كل منها إلى ثلاث مجموعات كبيرة: بسيطة ومعقدة والمشتقات. المجموعة الأولى هي تلك التي تتكون من الجلسرين (الكحول ثلاثي الهيدروكسيل) والأحماض الدهنية أعلى. وتشمل هذه المجموعة triacylglycerols، الجامدة والشموع. جزيء يحتوي على مجمع الجلسرين الدهون والأحماض الدهنية أعلى والأحماض الفوسفات والكبريتات والمواد النيتروجينية والكربوهيدرات والكثير من المركبات الأخرى. وتشمل مشتقات الدهون كاروتين والأحماض الدهنية، الكحول أعلى، وبعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، الخ

وفيما يتعلق الأحماض الدهنية أعلى في الدهون، تكون ممثلة في الغالب اسيكليك المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة. تكوين بعض الدهون والأحماض الكربوكسيلية دوري، والهيدروكسي. الدهون المشبعة تحتوي على مستويات عالية من النخيلي، دهني، حمض Myristic. ومن المعروف أن بعض الأحماض الدهنية غير المشبعة لا ينتج في الجسم أو توليفها في غير كاف، والحد الأدنى للمبلغ. وفي هذا الصدد، ما يطلق عليه مع ضروري أو لا غنى عنه. إلى هذه المجموعة تنتمي الأراكيدونيك، واللينوليك وحمض اللينولينيك. الأحماض الدهنية الأساسية في الزيوت كافية كمية الخضار. يحتوي على دهن الحليب على كمية كبيرة من حمض الأراكيدونيك. الدهون غير المشبعة الاحادية تحتوي على كمية كبيرة من حمض الأوليك.

في البشر، يتم استخدام الدهون المشبعة (triacylglycerides) كمادة الطاقة. وتشمل هذه أولئك من أصل حيواني، وكذلك الخضروات الصلبة. Triacylglycerols في العديد من منتجات اللحوم اللحوم الدهنية ومنتجات الألبان والشوكولاته والمعجنات. الاستهلاك المفرط لتلك الدهون يمكن أن يسبب زيادة في تركيز الكوليسترول في الجسم. ما يسمى الكولسترول "المرضية" تترسب على جدران الأوعية الدموية، وهذا بدوره، يؤدي إلى تطور أمراض مثل تصلب الشرايين، هو كسر مرونة الأوعية الدموية، وتتشكل النزيف.

يوصي خبراء التغذية بتناول كمية صغيرة من الدهون المشبعة. تعتبر الأكثر ضررا للجسم لتكون الدهون غير المشبعة. وتشكل هذه أيزومرات نتيجة لعمل من العوامل الفيزيائية والكيميائية على الدهون النباتية، مما يؤدي إلى تغيير الحالة المادية لهم من السائل إلى صلب. لتلك التي تشمل السمن والحلويات والزيوت الطبخ. ويمكن أن ينتج تأثير مسرطن.