مقلي - عملية الطبخ

في الطبخ، وهناك العديد من الشروط التي ليست مفهومة دائما من قبل طهاة المنزل المبتدئين دخلت للتو هذا الطريق خصبة. في وصفات الطبخ معقدة وبسيطة غالبا ما تكون كلمة "مقلي". هذا هو أسلوب واحد من هذا القبيل من إعداد المنتج، الأمر الذي يتطلب النظر أكثر حذرا. ما هو عليه - القلي، الطبخ أو غيرها من بعض الدورات المعالجة الحرارية العملية (عادة واحدة من مكوناته)؟ دعونا التعامل معا.

مقلي - هذا الاستخلاص

ويأتي هذا المصطلح من كلمة مرور الفرنسي، وهذا يعني "أن تفوت بعض الوقت." جوهر العملية - معالجة الدهون والزيوت التي يتعرض لها المنتج (الخضروات إلى حد كبير) لاستخراج. ماذا يعني هذا؟ تلوين والمواد المنكهة في عائدات عملية استخراج الدهون (على سبيل المثال، والزيت النباتي)، والمنتج (على سبيل المثال، القوس) وبالتالي تخضع لتليين ويصبح العطاء والمذاق كما أن الكشف عن الكرامة الداخلية. إذا كنا نتحدث عن البصل احمر، ثم يختفي الحدة المفرطة والمرارة ويصبح طعم لينة وحساسة، يكتسب خاصة، نكهة المكرر. هذا هو السبب غالبا ما تستخدم هذه العملية في الطبخ الأوروبي عالية.

مقلي وpassirovka

في بعض الأحيان وجدت وصفات مصطلح "passirovka"، "passaged". وإنما هو خطأ نحوي ككلمة - من فئة حيث الرياضية تعني الألعاب البهلوانية، على سبيل المثال، "لمنع سقوط، لضمان في قفزة". في الحالة الأولى، عندما تستخدم حرف "ه" هو المصطلح الطهي.

تحديد القيمة

تعريف أكثر دقة من كلمة تستطيع أن ترى في القاموس الطهي Vilyama Pohlebkina، المؤرخ وممارسة فن الطبخ الشهير. مقلي - والقلي على نار هادئة في كمية كبيرة نسبيا من الزيت أو الدهون المفروم الخضروات لإعطاء ليونة المنتج. ومن المهم تجنب تحميص حاد، وحرق، سريع الغضب.

ما باسر

يخضع هذا العلاج الحرارة المحاصيل الجذرية بشكل رئيسي، في الجزر والبنجر معينة. وليس استثناء والبصل. وفعل ذلك لغرض وحيد - لتحديد وتأكيد على نكهة مميزة ولون (تضع في اعتبارها الاستخراج)، والتي في سير القلي، كما لوحظ حتى في الأيام الخوالي، وتتضخم. على سبيل المثال، يتم استخدام البصل احمر في العديد من الأطباق الأوروبية، والخبز، مقبلات.

مثال: البصل والجزر

خذ المقلاة مع الزيت النباتي محمى جيدا (حوالي 120 درجة). نحن نستخدم عباد الشمس والزيتون والذرة. زوج من حبات متوسطة الحجم تطهير وختم ناعما. ضع في الزيت الساخن. وبعد دقائق قليلة فراي على نار معتدلة. نحن أعرض على الجزر المبشور. ويترتب على ذلك الخضروات لا تحرق وتليين بلطف (ولكن ليس المطبوخة)، و "فتح". عندما يصبح البصل شفافا وقليل من التذهيب، والجزر - لينة، وحان الوقت لإيقاف. يمكن أن تكون الخضروات في شكل إضافة إلى الحساء، وحشو، وأطباق أخرى.

بالمناسبة، مقلي - هو عملية عالمية. هذه الآثار التي يمكن أن تخضع ل، والأسماك، مقطعة إلى قطع صغيرة، فضلا عن غيرها من المنتجات ذات الخصائص الوجبات السريعة.

كيفية البني الطحين؟

في بعض الوصفات، وأنواع مختلفة من الطحين هي أيضا تخضع لمثل هذه المعالجة الحرارية. ويتم ذلك لملء الحساء أو المرق. التمييز مقلي الأبيض والأحمر وبارد:

1. الأبيض. الدقيق في عملية التحميص والشوق لا يفقد الطبيعي (أبيض) اللون.
2. الأحمر. دقيق يأخذ داكن اللون الذهبي (عادة ما يذهب لملء صلصة حمراء).
3. الطقس بارد. يتم خلط الدقيق مع الزيت بدون تسخين وتحميص.