ما هو الرافيولي؟ وصفات لالرافيولي

في الطبخ، وهناك العديد من الأطعمة التي لها التشابه الخارجي، ولكن مع ذلك تختلف كثيرا عن بعضها البعض. هذا هو السبب الخبراء لا يزالون يتجادلون، معرفة ما رافيولي. لإعطاء الإجابة الصحيحة على هذا السؤال، لا بد من التعرف على المنتج نفسه.

وصف المنتج ومميزاته

أفضل من أي شخص أن رافيولي يمكن أن نقول للإيطاليين. هو في المطبخ الوطني من هذا المنتج هو واحد من الأماكن الرائدة بالإضافة إلى البيتزا، ومخبوز والسباغيتي. ذلك - المنتجات المصنوعة من العجين polusdobnogo فطير التي تشبه الى حد بعيد الزلابية الروسية لدينا. في الواقع، فهي نوع خاص من المعكرونة. وكان هذا الجواب من أي الطباخ الإيطالي، واذا كان يسأل ما رافيولي. وقد يكون لهذه المنتجات أشكالا مختلفة جدا:

• الساحة.
• القطع الناقص.
• دائرة.
• مثلث.
• الهلال.

كل هذا يتوقف على أي نوع من الأجهزة التي تستخدم لإعدادهم. وبالإضافة إلى ذلك، الرافيولي المصنوعة من حشوات مختلفة. وهم:

• اللحوم.
• الدواجن.
• السمك.
• الخضار.
• الفاكهة.
• الجبن.
• مختلطة.

هذه المنتجات الأصلية يمكن أن تكون طبق منفصل، وزينها. إذا كانت تستخدم لملء الحلو (الفاكهة أو حتى الشوكولاته)، فإنها تتحول فورا إلى حلوى لذيذة ومبتكرة.

المثير للاهتمام معرفة

يدعي المؤرخون أن أول ذكر للالرافيولي يمكن أن يعزى إلى القرن ال14. وذلك عندما تحدثت الرسائل فرانشيسكو ماركو من طبق غير عادية من العجين محشوة المغلي. إذا اعتبرنا هذا المنتج هو نوع من عجينة، ويمكن أن تظهر إلا بعد 5 قرون. في الواقع، وحصلت على اسم هذا الطبق في القاموس عام 1841. لذلك، ما هو رافيولي وكيف أنها تختلف من وجهة نظرنا الزلابية الروسية الشهيرة؟ على الرغم من كل هذه المنتجات وهي المعجنات مع ملء، ولكن الفرق بينهما لا يزال هناك:

1. الزلابية أدلى نحت اليدين وينطوي على تكنولوجيا الطهي الرافيولي استخدام استمارات خاصة. هذه الحقيقة تؤكد مرة أخرى أن الطبق الإيطالي هو نوع من المعكرونة.
2. لالزلابية وعادة ما تستخدم عجينة مكونة من الدقيق والملح والماء. أنصاف المنتجات المستخدمة لجعل الرافيولي، تحتوي بالضرورة البيض والزيوت النباتية.
3. في روسيا كانت دائما جعلت من الزلابية يغلي في الماء المغلي. ويعتبر هذا الأسلوب من العلاج الكلاسيكي للمنتج. وفي الوقت نفسه، ينضج رافيولي بطرق مختلفة. أنهم لا طبخ فقط، ولكن أيضا المقلية في الزيت أو المقلية.

وتستند هذه الاختلافات بشكل رئيسي على الخصائص الوطنية وتفضيلات نكهة من السكان من مختلف البلدان.

الإيطالية "الزلابية" مع الدجاج المفروم

كيف لطهي في المنزل رافيولي الإيطالية الشهيرة؟ وصفة مع صورة لهذه المناسبة سوف تتناسب بشكل افضل. وسوف تساعد على جعل الأمور في نصابها الصحيح وتجنب الأخطاء المحتملة. وكمثال على ذلك، والنظر في الخيار، حيث هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• للعجينة:

3 ½ كوب دقيق، 4 بيضات، 50 ملليلتر من الماء، و 10 غراما من الملح و 17 غراما من الزيت النباتي.

• لالحشوة:

0.6 كيلوغرام من لحم الدجاج، 2 فصوص من الثوم والكراث 1 متوسطة الحجم البصل والملح والبيض، 3 عروق الكزبرة أو البقدونس، والفلفل.

• للصلصة:

½ كوب النبيذ الأبيض والكراث، 250 غرام من الزبدة، و 30 غراما النبيذ والخل، 4 الأغصان الكزبرة والريحان الطازج والملح، 2 ملعقة طعام مفروم البقدونس الطازج والفلفل الأسود المطحون.

ويمكن تقسيم عملية إعداد بأكملها إلى عدة مراحل:

1. أولا، تحتاج إلى جعل العجين. للقيام بذلك، تحتاج البيض للفوز جيدا، ثم إضافتها إلى الماء والزبدة والملح.
2. صب الدقيق في وعاء، وفي منتصف لجعل المسافة البادئة صغيرة حيث استنزفت طهي الخليط. ويتم التحريك من بالشوكة في حركة دائرية من الداخل الى الخارج.
3. يعجن العجين، وسحب بعض الأحيان حتى انها لن التمسك يديك. وهذا يتطلب على الأقل 10-15 دقيقة. بعد ذلك، فمن الضروري إعطاء كذبة شبه الجاهزة في عادية درجة حرارة الغرفة، حوالي 1 ساعة.
4. في هذا الوقت، يمكنك أن تفعل الصلصة. أولا، البصل المبشور، مليئة الخل والنبيذ، وضعت على النار وننتظر حتى تتبخر الرطوبة تماما.
5. اضافة النفط وضرب قليلا الخليط الناتج.
6. بعد ذلك، يمكنك إدخال المفروم والفلفل الأخضر والملح وتخلط كل شيء بشكل جيد.
7. عليك أن تجمع كل المكونات لإعداد الحشوة. ومع ذلك، قبل الحاجة إلى ختم ناعما الأعشاب والبصل والثوم.
8. تم تقسيم العجين إلى 4 أجزاء، كل منها طرح في طبقة رقيقة.
9. لإعداد الرافيولي هو أفضل لشراء نموذج خاص. أولا، يجب أن تكون مغطاة نصف ورقة. ثم، وجعل المسافة البادئة صغيرة على الثقوب، وشغل لهم حشو. بعد ذلك، مع تغطية شكل من الجزء الثاني من الخزان وشوبك لبدء التنفيذ.
10. وينبغي وضع المنتج النهائي في الماء المغلي، إضافة ملعقة من الزيت والملح. كوك أي أكثر من 4 دقائق.

الآن لا يوجد سوى رافيولي على طبق وتسكب الصلصة المطبوخة مسبقا.

المعكرونة مع حشو الفطر

ماذا يمكنك طهي الرافيولي؟ وصفة مع الصور تحكي سيدة المبتدئين، كما، على سبيل المثال، وجعل الطبق الشعبي مليئة الفطر الطازج. في هذه الحالة، يمكنك استخدام العجين دون البيض. لن تتأثر جودة المنتج النهائي. من المنتجات التي تحتاج إليها:

• للعجينة:

300 غراما من الدقيق، 60 مل من زيت الزيتون، الملح و 165 مل من الماء.

• لالحشوة:

400 غرام أي الفطر الطازج، البيض، الملح، 50 غ زبدة، 100 غرام من البصل.

طريقة التحضير:

1. أولا نحن بحاجة إلى عجن العجين، وذلك باستخدام منهجية المعايير المألوفة. المنتجات شبه المصنعة له أن يرشح نفسه لفترة من الوقت.
2. الطبخ حشو يبدأ التمزيق والمنتجات الرئيسية. يجب البصل والفطر يكون تنهار بشكل عشوائي، ثم تقلى في الزيت حتى تبخرت الرطوبة، عن تشكيلها. الخليط ثم من الضروري إضافة الملح ووضع لتبرد.
3. ليس من الضروري أن يكون لها شكل خاص لإعداد الرافيولي. العجين ويمكن تقسيم في النصف، ثم كل جزء ببساطة لفة من طبقة.
4. على ورقة واحدة من الشرائح الصغيرة وضع حشو.
5. فترات خالية تليين البيض للضرب.
6. مع تغطية الورقة الثانية.
7. قطع المنتج باستخدام سكين خاص.

وعلاوة على ذلك الرافيولي مستعدة يمكن مسلوقة أو مشوية، وهذا يتوقف على رغبة معظم ربات البيوت.

طرق الصب

سر صناعة الرافيولي هو أسلوب خاص من التشكيل الصب. إذا الزلابية العفن اليدين والأصابع zaschipyvaya بلطف الحافة، ثم لالأطباق الإيطالية الشعبية، وهناك أجهزة خاصة:

1. سكين شكل. أولا، طبقة رقيقة من العجين ملعقة صغيرة تتحلل التعبئة. بين الشرائح يجب أن تبقى على مسافة قصيرة لا تقل عن 3-4 سم. وينبغي أن يكون حشو الغطاء مع فترات الورقة الثانية يجب أن تقطع بسكين خاص. ونتيجة لذلك، يتم الحصول على المنتجات حواف متعرجة مذهلة.
2. النموذج. اعتمادا على حجم، يمكن أن يكون لها عدد مختلف من الخلايا. في البداية، في أول اختبار قاتمة تشكيل. ثم، في الأماكن التي توضع الثقوب حشو. ثم يغطى تشكيل هيكل وغيره توالت بشكل جيد مع شوبك. بعد أن المنتجات النهائية يقع من خلال الفتحات وتظهر على سطح المكتب.
3. أحسب شوبك. هذا الجهاز الأصلي هو اسطوانة على شكل لولب مع ثلاثة أضلاع الطولية. تغليف شوبك في البناء، وتتألف من ورقتين من العجين مع ملء، فمن الممكن الحصول على الشغل (مظروفين)، والتي سوف فقط ثم يتم قصها على شكل سكين بدقة.

يمكن أن ينجم عن مثل هذا العمل أن يكون المزيد من الرافيولي جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، وتغلي أو خبز في الفرن وصلصة قبل الخليج المطبوخة.

رافيولي مع ملء الجبن

في إيطاليا، في معظم الأحيان المطبوخة رافيولي مع الجبن. هذا النوع من التعبئة هو أفضل تمشيا مع التقاليد الوطنية في هذا البلد. لإعداد وجبات الطعام تتطلب المكونات الرئيسية التالية: 250 غراما من جبن الماعز، القليل من الزبدة، 150 غرام من الطحين، الملح، و 75 غراما من مغلي البنجر المهروسة والبيض والجبن "البارميزان" والفلفل والأعشاب المفرومة.

هو طبق على مراحل:

1. أولا، لإعداد عجينة اللون يجب أن يكون بعناية تدفع إلى البيض الطازج الدقيق، ثم قم بإضافة البنجر والملح. يجب أن يكون العجين لينة ومرنة بما فيه الكفاية. حتى تنضج يجب أن تكون ملفوفة في احباط ويوضع جانبا لفترة وجيزة.
2. لتحضير الجبن حشو، والملح، وبعد ذلك بلطف دلك عليه بالشوكة، إضافة القليل من الفلفل والأعشاب.
3. طرح العجين على الطاولة، مع رش الطحين، في شكل طبقة رقيقة.
4. توزيعه ملعقة صغيرة من الحشوة بحيث كانت المسافة بين الشرائح حوالي 4-5 سم.
5. وتغطي منتجات مع زعانف الثاني وضغط يديه بحيث تلتصق ببعضها البعض.
6. سكين مع القرص على شكل تصميم شفرة تقسيم بدقة إلى أجزاء.

الآن تحتاج الرافيولي أن يغلي في الماء المملح، ثم إلى الجدول والري مع زيت ويرش الجبن المبشور "البارميزان".

الكلاسيكية الايطالية

الرافيولي الكلاسيكي - المنتجات التي تستخدم الايطاليين لإعداد محشوة مع الريكوتا والسبانخ. مما يجعلها، من حيث المبدأ، هو بسيط. الشيء الرئيسي أن وجود تتابع المكونات: ½ كيلو من الدقيق، 2 بيضة كاملة، وكذلك صفار البيض 8 و 2 بياض البيض، و 30 ملليلتر من زيت الزيتون، ¼ ملعقة صغيرة من الملح وجوزة الطيب المبشور، و 30 غراما من الجبن "البارميزان"، 150 غراما من السبانخ والريكوتا.

لإعداد الرافيولي بشكل صحيح، فمن الضروري لأداء جميع الإجراءات في تسلسل:

1. أولا الدقيق و 2 صفار البيض و 8 الحاجة إلى يعجن العجين مرونة. ثم يجب أن الاستلقاء لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
2. لملء يقلى قليلا في الزيت، وغسلها، وobsushenny المفروم بشكل تعسفي السبانخ. حالما يتم تقليل أوراق الشجر بالقدر اللازم لإضافة المكونات الأخرى.
3. تقسيم العجين إلى قسمين، كل منها طرح رقيقة.
4. على ورقة واحدة الشرائح أنيق تكمن حشو.
5. تغطية جميع الخزان الثاني والضغط عليها بين يديه.
6. قطع الشغل في الرافيولي الفردية.
7. منتجات يغلي في الماء المملح على محمل الجد.

خدمة رافيولي هي ساخنة، يرش عليها مع زيت الزيتون ويرش الجبن المبشور مع تشتد الحاجة إليها. ومع ذلك، فإنه يجب أن يكون لديك الوقت لتذوب.

مع رائحة الغابة

كل ربة منزل يمكن أن تأتي مع ملء جدا لالرافيولي. وتتيح صفة الكلاسيكية تتمكن من استخدامها على الاطلاق أي خيارات. خذ على سبيل المثال، واحد حيث يتم طهي المعكرونة مع البطاطا والفطر. حيث كنت في حاجة إلى المكونات التالية:

• للعجينة:

½ كيلو جرام من الدقيق، و 100 مل من زيت الزيتون، و 20 غراما من الملح، وصفار البيض 2 و 4.

• لالحشوة:

6 البطاطا، البصل، و 300 غرام من الفطر الطازج والفلفل، 60 غراما من الزبدة والملح.

عملية إعداد هذه الرافيولي مماثلة لتجسيد السابقة:

1. أولا إعداد العجين. لهذا الغرض، وعاء مع الدقيق منخول لإضافة جميع المكونات الأخرى. خلط عادة ما تستغرق حوالي 10 دقيقة بعد أن أنصاف المنتج يجب أن تكون ملفوفة في غلاف بلاستيكي وضعت على بضع ساعات في الثلاجة.
2. تحتاج أولا إلى غلي البطاطا للشغل. ثم ينبغي أن يكون لتمتد إلى هريس وبردت. بشكل منفصل، في مقلاة ويقلى الفطر والبصل المفروم. بعد أن المنتجات تحتاج إلى الاتصال، إضافة إلى ذلك قليل من الملح والفلفل وتخلط جيدا.
3. طرح العجين في طبقة 1 مم ومقطعة إلى شرائح متساوية. عرض من يعتمد على حجم ما سوف الرافيولي. بعد ذلك، يجب المضي قدما على النحو التالي: في شريط واحد من الشرائح الصغيرة تكمن خارج حشو. يجب أن تكون المسافة بينهما حوالي 2 سم. منتجات غلاف الشريط الثاني وبخفة اضغط عليه. شكل بعد ذلك سكين مع أسنان قطع الشغل على نفس قطعة. وبالمثل، يجب المضي قدما في شرائط المتبقية.
4. تغلي الرافيولي جاهزة في المياه المالحة مع النفط.

بعد ذلك، والمنتج يمكن أن تؤكل. كمادة مضافة من الأفضل استخدام زيت عبق (الثوم والريحان).

خيار نباتي

وإلا كيف في المنزل طبخ الرافيولي؟ وصفة الإيطالية الكلاسيكية مع صور تظهر بوضوح كيف أنه من الممكن أن تقلى هذه غير عادية "الزلابية". تحتاج: 300 غرام من العجين، والبصل، و 200 غرام من لب القرع الطازج، 50 غراما من البازلاء الخضراء، و1 الطماطم.

في هذه الحالة، وإعداد كما يلي:

1. لوينبغي قطع اللب اليقطين التعبئة والبصل إلى مكعبات، ثم تحمص، إضافة البازلاء حتى يصبح طريا.
2. تحول الخليط في هريس مع خلاط.
3. طرح العجين داخل طبقة رقيقة والقليل جدا زغب بالماء.
4. على جانب واحد من الورقة وضع حشو الشرائح متطابقة. المسافة بينهما يجب أن تطابق أبعاد المنتجات.
5. تغطية الجانب خالية من حشو ورقة واضغط لأسفل بشدة.
6. قطع التصميم على الشغل باستخدام سكين خاص بشفرة الشكل.
7. تغلي المادة لمدة 5 دقائق في الماء المغلي.
8. في مقلاة بالزيت لتقلى الطماطم المفروم إلى قطع صغيرة.
9. إضافتها لتدفئة الرافيولي والمنتجات معا لمدة 3 دقائق.

المنتجات النهائية هي ممتعة جدا لمحبي الخضار. الطماطم (البندورة) المحمص تعيين تماما من طعم القرع الطازج، وسيكون نعمة للنباتيين صحيح.

الخيار التقليدي

لإعداد هذا الطبق غير عادية في روح التقاليد الإيطالية صحيحا، فمن الأفضل استخدام الوصفة الكلاسيكية للالعجين الرافيولي. بالنسبة له، تحتاج الحد الأدنى مجموعة من المنتجات: 250 غراما من الطحين وقليل من الملح، 2 بيضة و 4 صفار البيض.

والسمة المميزة لهذا الخيار هو أن هناك عمليا أي ماء. يؤخذ الرطوبة ومعظمهم من البيض. والنتيجة هي كتلة ذات الألوان الزاهية التي تشبه المعكرونة الحقيقية. طبخ فإنه ليس من الصعب:

1. ينخل الطحين ثم يصب في وعاء.
2. فاز البيض والملح.
3. إضافة تدريجيا لهم الدقيق، حركة دائرية متعدية لجعل دفعة واحدة.

كان شبه الجاهزة لينة ومرنة، فمن الضروري أن نتذكر واحدة قاعدة مهمة: كل 100 غرام من الدقيق هو ضروري لاتخاذ بيضة واحدة. إذا كان الخليط سميكا جدا، فمن الضروري إضافة تدريجيا صفار البيض. هذا ليس فقط الاتساق الصحيح، ولكن أيضا جعل لون الاختبار هو أكثر مشرق وجميل. وعلاوة على ذلك، يتم إعداد رافيولي اعتمادا على وصفة مختارة.