كيف لطهي الطعام على الشواية وفي الفرن "نيويورك" (شريحة لحم)

"نيويورك" - شريحة لحم مع خطوطها المميزة، والتي يمكن أن تبدو وكأنها نتاج عدد من الترف. مما لا شك فيه، هو أكثر تكلفة من الكشكولات والأطباق المماثلة، ولكن لا يمكن مقارنة طعمهم.

تحميص شريحة لحم هذا بسيط جدا وسريع. شواية الفحم تعطي طعم أفضل، على الرغم من أن شواء الغاز هو أكثر ملاءمة. مفتاح النجاح في إعداد طبق هو لتسخين حريق قوي جدا قبل وضع شرائح اللحم على جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية بحيث يتم تشكيل القشرة على الفور على السطح. كيف لطهي شريحة لحم "نيويورك" في المنزل؟

اختيار اللحوم

يبدأ شريحة اللحم المثالية مع اختيار اللحوم عالية الجودة. بالنسبة لنسخة "نيويورك"، هناك حاجة إلى قطعة من الذبيحة، يتم قطعها بعد إزالة العطاء من الوصلة القصيرة. هذه شرائح اللحم هي العطاء، ولكن مرونة قليلا، ولها طعم غني جدا. اختيار قطعة من اللحم مع بقع بيضاء من الدهون في جميع أنحاء السطح. تجنب شرائح اللحم التي تحتوي على خطوط واسعة من الدهون الصفراء أو الملمس الخام. يجب قطع اللحم إلى قطع لا يقل سمكها عن 3 سم للقلي.

ستيك "نيويورك" - وصفة

الناس لديهم خبرة كبيرة في طهي اللحوم على النار - لآلاف السنين. الحرارة المكثفة والمبارشة للشعلة المفتوحة تسبب لحم البقر إلى الكراميل، مما يتسبب في تشكيل القشرة على السطح.

عندما تبدأ في أوقد الفحم في الفحم شواء أو بدوره على النار، انتظر بعض الوقت - شواء يجب أن تكون ساخنة جدا. عندما يحصل الساخنة جدا، ضع شريحة لحم على ذلك. الصب الحديد الزهر هو أفضل خيار لتوزيع حتى من الحرارة، على الرغم من الفولاذ المقاوم للصدأ مشاوي هي أيضا جيدة. "نيويورك" - شريحة لحم، والتي يتم طهي لمدة 2 إلى 3 دقائق. ثم تدويرها 90 درجة، دون تحول تماما. قلى لهم لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى، ثم تسليمها. قد يختلف وقت الطهي قليلا، اعتمادا على سمك شرائح اللحم ودرجة الاستعداد الذي تطمح إليه. استمر في القلي حتى يتم طهي الطبق لذوقك.

التوابل

التوابل لشرائح لحم جيدة "نيويورك" تعتمد تماما على تفضيلاتك. بعض الناس لا يستخدمون أكثر من الملح والفلفل. على وجه الخصوص، بالنسبة للأطفال هذا هو الخيار الافضل. "نيويورك" هو شريحة لحم يمكن أن يكون منقع مع صلصة الصويا والثوم والفلفل الحار والبصل وهلم جرا. هذا الطبق تحظى بشعبية كبيرة في تركيبة مع المقلية الفطر والبصل أو الجبن الأزرق.

توقيت

معرفة متى يتم طهي شريحة لحم حتى جاهزة، يجعل المهمة أسهل بكثير. ومع ذلك، تأتي هذه التجربة إلى الكمال مع الممارسة.

الشوايات تختلف من حيث الحرارة الناتج، ولكن بشكل عام، يجب طهي اللحوم لمدة 3-4 دقائق على كل جانب للحصول على شريحة لحم مع الدم. لالحمص المتوسطة ينبغي أن يتم لمدة 4 إلى 5 دقائق على كل جانب. تقلى اللحم لمدة 6 إلى 7 دقائق على كل جانب إذا كنت تريد مشوي قوي. على الرغم من أن نصف خبز اللحوم يمكن أن يكون مغريا وسقي الفم، يوصي الأطباء شرائح اللحم الطبخ لدرجة حرارة داخلية لا تقل عن 60 درجة مئوية.

طريقة واحدة لتحديد درجة استعداد اللحوم هو الضغط على منتصف قطعة مع ملقط تجتاح. شريحة لحم مع الدم سوف يكون قليلا جدا تقلص، بينما على المقلية أنه يشكل دنت. في حالة الشك، إزالة اللحوم من شواء وإجراء شق صغير حتى تتمكن من التأكد من مرحلة استعداده. يمكنك دائما وضع شريحة لحم مرة أخرى على شواء لبضع دقائق أخرى، ولكن بمجرد انها جاهزة، لا يمكنك تدفئة ذلك، وإلا كنت خطر الحصول على منتج الثابت.

هل يمكنني طهي الطعام في الفرن؟

إذا لم يكن لديك فرصة لطهي الطعام على الشواية، يمكنك دائما القيام بذلك في الفرن. ويكون تسلسل الإجراءات في هذه الحالة على النحو التالي:

• سخن الفرن إلى 200 درجة.
• قطع اللحوم المختارة خصيصا إلى شرائح اللحم 2.5 سم سميكة والشحوم لهم مع زيت الزيتون. وسوف يساعد على خلق القشرة البني الكرمل ومنع الجفاف.
• "نيويورك" - شريحة لحم، والتي يمكنك صر أي التوابل، إذا كنت تستخدمه. الثوم والملح الكبير يجمع جيدا مع اللحوم مثل الفلفل الأحمر.
• خبز شرائح اللحم لمدة 8 إلى 14 دقيقة أو حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. وقت الطهي يعتمد على سمك القطع، وكذلك على تفضيلك لدرجة التحميص.
• خذ شرائح اللحم من الفرن واسمح لهم "الراحة" لمدة 10 دقائق قبل التقديم. لا تقطعها في وقت مبكر جدا، أو العصائر سوف تصب على طبق وسوف يصبح الطبق جافة.