شريحة لحم البقر: درجة التحميص وخصوصا الطبخ

حتى بالنسبة لرئيس الطهاة ذوي الخبرة لطهي شريحة لحم الكمال - ليست سهلة. قطع صغيرة من اللحم يمكن تفحم بسرعة كبيرة جدا وحرق قليلا، كبير - يحمص في الخارج ولكن تبقى الخام في الداخل. من المهم جدا للسيطرة على درجة الحرارة، وإذا كنت طهي شريحة لحم البقر. درجة تحميص اللحوم هي أيضا مختلفة. وينبغي أن يذهب في هذه المسألة بمزيد من التفصيل.

درجة من اللحوم تحميص

هناك ست درجات تحميص اللحوم، يجب أن نعرف إذا كنت ترغب في إرضاء الضيوف والأسرة. طبخ الشواء أو عشاء في عجلة من امرنا لا ننصح أي كوك. قبل الطبخ للتعرف على الضيوف والأقارب الذين يحبون بعض اللحوم. لذلك، ونحن نحاول فهم الاختلافات بين درجات مختلفة من تحميص شريحة لحم البقر. الاسم، ووقت الطبخ، لون العصير وحالة من اللحم في كل مستوى مختلف. دعونا التحقيق.

الأزرق نادرة

هذا النوع من شريحة لحم نادرة جدا، ولكن علينا أن نكون على القائمة. هذه القطعة الخام من اللحوم التي يتم وضعها على بضع ثوان في استجواب، من أجل تشكيل قشرة رقيقة جدا المموج. داخل اللحوم النيئة والدم وعصير أحمر غزير.

نادر

هذا النوع من اللحم، كما يقولون، أحد الهواة. انها اللحوم النيئة عمليا. هذه درجة الطهي شريحة لحم البقر يتطلب دقائق ونصف. ويبدو على اللحم احمر القشرة، ولكن داخل طبقة حمراء. انها الخام، والعصير "دموي" شريحة لحم، ولكن ليس باردا.

بعض الطهاة بعد 1.5 دقيقة من الطبخ لا تزال تعطي اللحم بضع دقائق سيرا على الأقدام تحول بالفعل قبالة النار. بعض أيضا إزالة فورا من الحرارة وخدمتها. عندما قطع قطعة من اللحم سوف تحلب الكثير من العصير. درجة حرارة اللحوم الداخلية هي 45 درجة.

المتوسطة نادرة

هذا النوع من التحميص هي واحدة من أكثر شعبية. يتم اختيار من قبل الغالبية العظمى من الطبخ، ويأمر أيضا غالبية الزوار من المطاعم والمقاهي. شريحة لحم البقر درجة متوسطة نادرة من التحميص هي القشرة احمر، لكن غض جدا في الداخل. سوف يكون هناك الكثير عصير، ولكن اللحم يكون بالفعل أكثر الوردي من الإصدار السابق، حيث كان أحمر تقريبا.

ويزيد من وقت الطهي. هذه قطعة من اللحم سوف تكون على استعداد لمدة 2-3 دقائق، وبعد ذلك يتم السماح لها راحة لمدة خمس دقائق أخرى. عندما قطع العصير سوف تتدفق ليس فيرة جدا، فإنه ليس الأحمر، واللون الوردي. درجة حرارة اللحوم الداخلية هي 55-60 درجة.

متوسط

هذا النوع من اللحوم تحميص مثالية للأشخاص الذين لديهم بعض القيود في النظام الغذائي. على سبيل المثال، فهي ليست محبي اللحوم النيئة، أو بناء على شهادة أنهم لا يمكن أن يكون القطع المقلية أيضا. عصير من هذه الأطباق عندما قطع هو وردي فاتح. شريحة لحم البقر درجة متوسطة من تحميص تستعد ثلاث أو أربع دقائق، وعلى كل جانب. بعد الطهي تعطيل الغاز قليلا شريحة وتعطي الباقي - لمدة 4-6 دقائق. درجة حرارة اللحوم الداخلية هي 60-65 درجة.

متوسط جيد

وتقريبا فعلت تماما أنه اللحوم. عندما قطع، فإنه يمكن أن ينظر إلى أن عصير في قطعة غائب عمليا. ولم يلاحظ اللون الوردي من اللحم، فقد أصبح أكثر قتامة الظل. ومن المهم أن نتذكر أنه إذا كنت ترغب في طهي شريحة لحم، ودرجة التحميص، والطبخ الوقت و"الراحة" في حين أن اللحوم - اللحظات الأكثر أهمية. متوسطة المطبوخ جيدا لمدة 5-7 دقائق. ولكن في إجازة تعطى هنا وقتا أقل بكثير مما كانت عليه في الحالات الثلاث الأولى. اللحوم ليست سوى بضع دقائق راحة في وجهة التحميص.

درجة الحرارة الداخلية في هذه الحالة هي 65-70 درجة. عندما قطع اللحوم لديها ردي اللون الأبيض. عصير يصبح شفافا تماما. شريحة لحم البقر المتوسطة جيدا لدرجة التحميص لا يعتبر شعبية. وهو ربما مناسبة لأولئك الذين لا يحبون الكثير من اللحوم الجافة مقدد، ولكن أيضا لا يتسامح حتى تلميحا من ما هو في الداخل يمكن أن تكون رطبة.

أحسنت

الماضي، وإنما وجهة مفضلة للكثير من درجة تحميص اللحوم. أحسنت - هو تماما على استعداد شريحة لحم البقر. درجة التحميص (صور يمكن أن ينظر إليه في المادة) مختلفة، ولكن أحب كل واحد. شخص يحب اللحوم النيئة، وشخص حوالي مجنون أن الأذواق مثل وحيد لينة.

لإعداد شريحة لحم سيستغرق عشر دقائق. درجة حرارة اللحوم الداخلية هي 80-100 درجة. بعد التحميص، يتم إحضارها إلى استعداد في الفرن أو تحت غطاء محرك السيارة. عندما اخترق في قطعة من المفقودين تماما العصير، واللحوم الجافة.

ميزات طهي شريحة لحم الكمال

طبخ اللحم لا يبدأ لتشغيل موقد الغاز، ورحلة إلى دكان الجزار. اختيار نوعية عالية، قطعة جيدة من اللحوم - مهمة هامة ومسؤولة. لبدء التدريب في خفض شرائح اللحم القلي أفضل من striploin اللحوم ولحم ribeye. هذا النوع من شرائح اللحم لينة جدا في حد ذاته، وذلك حتى مبتدئا سوف تنجح. تجاوزت مع مرور الوقت التحميص، كنت لا خبط طبق، فإنه لا يزال الحصول على لينة والعصير.

هذه العوامل مهمة جدا لسمك اللحم والترخيم. شريحة سمك المثالي هو 2-2.5 سم. الرخامي من اللحوم - هو مؤشر على التوزيع السليم للدهون في الجسم في قطعة. وينبغي أن يكون حول شريحة لحم. حتى أثناء طهيه والمشرب بشكل موحد مع الدهون والحصول على لذيذ والعصير.

من المهم أن نتذكر أن مجرد تقلى ديفروستيد اللحوم مستحيل تماما. إذا كنت قد اشتريت شريحة جديدة - تماما. إذا اخترت نسخة المجمدة، ثم قبل طهيه يجب ديفروستيد، مسح لتجف، وعندها فقط تبدأ الطهي.

لا التوابل والصلصات إضافية المهنيين لا تستخدم. ويقال أنه من المهم أن تعرف فقط ما يريد الزبون شريحة لحم، ودرجة التحميص، وصفة طبية والأسهم حتى على مزاج جيد، والتي بدونها بدء أي عمل هو ببساطة لا معنى له.

وسوف يتطلب أيضا الزيت والملح للطهي شريحة لحم الكمال. النفط ضروري على جانبي معطف مع قطعة من اللحم والقليل من الملح. عموم، والتي سوف شواء اللحم، يجب أن تكون ساخنة بما فيه الكفاية، ولكن لا أدخن. للتحقق، يمكنك إسقاط القليل من الماء. يجب الامتناع نتذكر أن شريحة لحم الكمال تنجح في مقلاة شبه الجافة. تصب في ذلك كثيرا لا ينبغي أن يكون النفط. معطف مع قطعة من اللحم - ستكون كافية. على الرغم من لحم البقر - اللحم ليس دهني، وهو ما يكفي من العصائر الخاصة بها.

اعتمادا على درجة تحميص اللحوم، اختر وقت واحد. إذا كنت - مبتدئا، فمن الأفضل لتخزين ميزان حرارة خاص، والتي يمكنك التحقق من درجة الحرارة الداخلية للحوم. كل الأنواع لديها مؤشر درجة الحرارة تحميص الخاص بها. قد تحدد المهنيين أيضا أن لمسة شريحة لحم من إصبع.

وصفة. شريحة لحم البقر مع النبيذ الاحمر

لإعداد رائع شريحة لحم البقر مع النبيذ الاحمر بحاجة اللحوم (قطع 1-2)، والنبيذ الاحمر الجافة (زجاج 250 غرام) الزعتر غصن، بصلة صغيرة والنباتية (زيت الزيتون) زيت.

كن مستعدا المكونات (البصل نظيفة وقطع، وكسر الزعتر غصن) وحرارة الصاج، الفرن إلى 180 درجة. ينبغي أن يعامل كل قطعة بزيت وقليل من الملح. تقلى في مقلاة على كل جانب من بضع دقائق. ثم يتم وضع اللحم في الفرن. ويأتي قطعة لمدة عشر دقائق.

خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير صلصة لذيذة وبسيطة. في القلي عموم جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ينبغي أن يكون البصل، إضافة القليل من الملح وتصب كأسا من النبيذ الأحمر الجاف. ركزنا كتلة في نصف وإضافة بضع أغصان الزعتر. في الختام، يمكننا أن نضيف بضع قطع صغيرة من الزبدة.

تؤخذ شريحة لحم الخروج من الفرن والتفاف عليه في بطانية في احباط. يجب Protomai قطعة، في غضون خمس إلى عشر دقائق. سحب رقائق اللحم العصائر المتراكمة إضافة إلى صلصة مستعدة. بعد ذلك، واللحوم يمكن توفيره عن طريق إضافة بضع ملاعق صلصة.