رقائق متموج: وصفة، وكيفية طهي الطعام

في كتاب الطبخ الآسيوي هناك العديد من الأطباق الأصلية وغير العادية. بالمناسبة، أنت بالتأكيد على ثقة تامة بأن الرقائق هي اختراع للغرب "المتحلل"، وخاصة الولايات المتحدة. ومع ذلك، على سبيل المثال، نفس رقائق الروبيان هي امتياز آسيوي. وبدأوا يأكلونها هنا قبل وقت طويل من الوجبات السريعة الأمريكية. على ما يبدو القبيحة، تذكرنا الرموز البلاستيكية في شكل غير الجاهزة المنتجات شبه المصنعة تبدو مملة. ولكن عندما تقلى لهم في الزيت أو الميكروويف - تبدو فاتح للشهية جدا وسحق طحن على أسنانك. وطعم ورائحة - فقط لعق أصابعك! حسنا، يجب أن نحاول وطهي الطعام؟

رقائق الروبيان: قليلا من التاريخ

هذا الطبق شائع في معظم البلدان في المحيط الهادئ. على سبيل المثال، رقائق، أو كروبوك، مصنوعة من الدقيق من أصول مختلفة، وكذلك النشا، من المجففة قبل المأكولات البحرية والأسماك، في ماليزيا هي طبق وطني. هذه أكواب رقيقة متموج لديها العديد من خيارات الطهي. وتحت أسماء مختلفة موجودة في مناطق أخرى من آسيا، وكذلك في بعض المناطق من الصين. وتستخدم الروبيان شعبية رقائق في اندونيسيا والفلبين. وفي القرن الماضي، وسع هذا المنتج توزيعه في البلدان التي لها صلات تاريخية مع هذه المجالات: في هولندا، في الماضي - المدينة الاندونيسية.

رقائق الروبيان: كيف لطهي الطعام؟

هذا النوع من رقائق الآسيوية يمكن أن تكون مصنوعة من المكونات المختلفة: النشا والأرز أو غيرها من الطحين والمأكولات البحرية المجففة، ومسحوق، والأسماك والخضار مع الفواكه المجففة. ويمكن خلط هذه المصادر بنسب مختلفة. ومن بين الأنواع الأكثر شيوعا رقائق الروبيان. يتم إعداد هذا الطبق على حد سواء من المأكولات البحرية النقية، ومع إضافة النشا.

تكنولوجيا بسيطة للماليزيين

الوصفة التقليدية لرقائق الروبيان بسيطة جدا. وعادة ما يتم تجفيف الروبيان المستخدم للإنتاج أولا (نظيفا وخاميا) على صفائح خاصة في الهواء، ثم يفرك في كتلة مسحوقية، والتي في شكل نقي أو مختلطة بالدقيق (النشا) بالإضافة إلى تعجن الملح على الماء. من العجين حاد الناتج إعداد حجم صغير و لوززيشكي رقيقة (عادة ما يصل قطرها إلى عشرة سنتيمترات وسمك ملليمتر في ثلاثة)، والتي بعد تتحلل وتجفيفها أيضا في الظروف الطبيعية.

ثم يتم المقلية قبل الانتهاء من المنتجات نصف المصنعة على نار جيدة في كمية كبيرة من النفط الهزيل، وعادة على ووك، بسرعة - لبضع دقائق فقط. مميزة للطبق يمكن التعرف على أن من لوحة القلي، يجري مشبعة النفط، الزيادات في الحجم: رقائق النهائي عادة ما تكون أكثر بكثير الخام من حيث الحجم (3-5 مرات). اعتمادا على المكونات، والمنتج النهائي لديها مجموعة اللون من الأبيض إلى البني الفاتح. ولكن إذا تم استخدام الأصباغ الطبيعية أيضا، يمكن أن تظهر ظلال مختلفة. يمكن تخزين رقائق جاهزة الصنع في حاوية مغلقة بإحكام لمدة أسبوعين على الأقل، وقضبان جافة ووقت أطول بكثير.

كيفية الاستخدام

يمكن أن تؤكل الطبق على حد سواء وجبة خفيفة قبل الوجبة الرئيسية، وكوجبة مستقلة. في كثير من الحالات، بالمناسبة، رقائق مع الروبيان أو المأكولات البحرية الأخرى تؤدي عن نفس الدور الذي لعبت الجدول الأوروبي من منتجات الخبز. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن ينخفض الخبز في أنواع مختلفة من الصلصات. و لوحات كبيرة و محدبة من رقائق أنها مريحة ل مغرفة أطباق سائلة أو قابلة للتفتيت، واستخدامها كما الملاعق. يتم تقديم رقائق تقليديا كمكمل لبعض الأطباق الإندونيسية (على سبيل المثال، ناسي-غورنغ). من بين أمور أخرى، بعض الأطباق، مثل الحساء الساخن، وكذلك كيتوبراك، وهو نوع من سلطة، فمن العادة أن يرش مع رقائق سحقت.

في المنزل

في ظروف المطبخ الحديث، من حيث المبدأ، أي طبخ المنزل - حتى المبتدئين - قادرة على التميل على مثل: نحت الحنجرة وتقديمها إلى الأقارب أو الضيوف. كيف لطهي رقائق الروبيان؟ وستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية: لحم الروبيان أو سرطان البحر، نشا الكسافا (وهذا هو محصول الجذر، ولكن من الممكن أن تفعل مع البطاطا إذا لم تكن كذلك، فهي مشابهة جدا) والملح للعين والفلفل حسب الذوق والزيت العجاف للقلي.

إعداد

1. يتم ذوبان لحم الجمبري المقشر، وسحق مع خلاط، نضيف النشا (نسبة ما يقرب من واحد إلى واحد، ولكن يمكن أن تختلف)، والملح مع الفلفل - على طرف السكين.
2. مزيج العجين مع الماء النقي لجعله أكثر فجأة. ونحن لفة الكتلة وإعطائها شكل الرغيف. وضعنا دقائق إلى أربعين في باخرة.
3. نحن سحب، ونحن تبريد ذلك. بعد وضعه في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
4. في هذه الحالة، يجب أن تتحول العجين إلى اتساق الجبن.
5. قطع "شريط" مع لوحات رقيقة (حوالي ثلاثة مليمترات سميكة) وانتشرت لتجف في الشمس.
6. ننتظر حتى تكون جافة (عادة تستغرق هذه العملية ما يصل إلى أسبوع).
7. بعد التجفيف، يمكن أن يتم تقطيع المنتج نصف النهائي في زيت الغليان الهزيل، ويمكن تخزينها في أكياس بلاستيكية في الثلاجة، وعند الضرورة، لجعل طبق الجاهزة التي تبين أن متموج وعطرة.

بالمناسبة، يمكنك طهي رقائق الروبيان في فرن الميكروويف. وفي الوقت نفسه دون النفط (الذي هو قيمة خاصة لأولئك الذين يستخدمون لمشاهدة شخصية، ولكن يريد أن تدليل أنفسهم مع المسرات الشرقية). للطبخ، تحتاج فقط للخروج من الثلاجة ووضع الميكروويف على السلطة في المتوسط، ووضع رقائق على الطبق. أنها ليست مستعدة لفترة طويلة، وأنه من الممكن لمعرفة ما حان الوقت لسحب، في المظهر: لوحات زيادة كبيرة في الحجم. سارة لكم جميعا!