الليمون المملح: وصفة، التطبيق. ب، الليمون المملح

في خطوط العرض المختلفة تقاليد الطهي. في الولايات المتحدة تستخدم الليمون كمادة مضافة في الشاي، وعصيرهم تبدأ في الأعمال التجارية في دفعة والسلطة إعداد، يتم وضع شرائح في الأسماك في الخبز، ولكن أيضا فقط. في أفريقيا، وخاصة في تونس والمغرب، والملح الليمون، وهو ما يقرب من عنصر إلزامي في إنشاء اللحوم وأطباق السمك والصلصات والصلصات والسلطات، ويحظى باحترام كبير. بالنسبة للكثيرين، فإن الجمع بين الحمض والملح يبدو مشكوكا فيه، مشبوهة وغير متوافقة. ومع ذلك، فإن الناس الشجعان الذين حاولوا وصفة شمال أفريقيا، اعترفت الليمون المالحة الغريبة، ولكن المكون الصالحة للأكل ومثيرة للاهتمام. وعلاوة على ذلك، في المنزل يتم استخدامه فقط كجزء من أطباق مختلفة، وقد تكييفها شعبنا لوجبة خفيفة مستقلة وتوصي بشدة كما مرافقة إلى أي مشروبات قوية.

الوصفة المغربية الكلاسيكية

في الطريقة التقليدية، وكيفية إعداد الليمون المملحة، وحفظها في محلول ملحي يعتبر - وسيكون من الضروري الانتظار لمدة شهر كامل لمحاولة التوابل غير عادية. خذ ثمانية المتوسطة، والعصير والحمضيات رقيقة، بعناية فائقة، ونحى، وغسلها. يتم قطع كل الفاكهة على طول متقاطع، ولكن ليس تماما حتى النهاية. في كل شق من الليمون وضعت ملعقة صغيرة من الملح البحر الغذاء . الحب حار - يمكنك إدخال جنبا إلى جنب مع ذلك خليط قليلا من ثلاثة ملاعق من الكزبرة، وهما - الفلفل الطازج الأرض، نفس الحجم من الشمر، وسحق ورقة الغار، قرصة من القرفة وثلاثة كوارت من ملعقة الهيل. الحمضيات معبأة بكثافة في وعاء معقم ومليئة بالملح بمعدل ملعقة صغيرة لكل أربع قطع. الأغطية تشديد بإحكام ووضعها في مخزن لمدة ثلاثة أيام. ثم الليمون معبأة بكثافة. إذا كان عصير مخصص لا يكفي لطلاء كامل، تضاف تضاف حديثا، ويتم إغلاق العلب مرة أخرى. بعد شهر يمكن استخدام الليمون المملح للغرض المقصود منه. وظل عام كامل، صحيح، فقط في بارد.

سفير سريع

إذا لم تكن مستعدا لمثل هذا الانتظار الطويل، عندما يمكنك محاولة الليمون المملح، سيكون لديك اللجوء إلى طريقة صريحة. للقيام بذلك، يتم غسل الحمضيات مرة أخرى بجد، مقطعة إلى شرائح كبيرة إلى حد ما، مطوية في وعاء عميق وسكب مع لوروس مكسورة، براعم القرنفل، الفلفل (جميع التوابل - وفقا لتقديركم) والملح كبير - بسخاء. شرائح الليمون هي عجن جيدا، وضعت على البنوك، حيث يتم وضع عصا القرفة في، فهي مغلقة وحتى الغد يتم وضعها في الثلاجة. وبحلول المساء، يمكن أن يقدم لكم الليمون المالح بالفعل تفضيلات طعم أفريقيا. على الرغم من أنه تماما "فتح" بعد بعد يوم آخر.

مع الفلفل الحار

هذا هو أيضا "سريعة" الليمون المملح: وصفة يضمن أنها ستكون جاهزة في ثلاثة أيام. وبطبيعة الحال، أطول مما كانت عليه في الإصدار السابق، ولكن بالمقارنة مع الكلاسيكية لا تزال سريعة. أربعة فواكه لمدة خمس دقائق تقع في الماء المغلي، وتبريد بسرعة تحت تيار من المياه ومحو الجافة. يتم قطع الليمون إلى ثمانية فصيصات على طول المحور، ويخلط مع شرائح اثنين من الفلفل المريرة، ومائة غرام من الملح كبير ووضعها في جرة، حيث يوجد اثنين من فروع روزماري. وتملأ محتويات مع كوب غير مكتملة من عصير من الحمضيات نفسها - وفي الثلاجة. حالما تصبح القشرة لينة، يمكن وضع الليمون المملح في العملية. في بعض الأحيان ويوم "انه ينضج". الحد الأقصى لمدة الصلاحية ستة أشهر، ولكن دائما تقريبا يتم أكل الغريبة أسرع بكثير.

الليمون كله

في معظم وصفات، يتم قطع الفواكه الحمضيات في مرحلة معينة - في شرائح أو في شكل زهرة. الليمون المملح، المطبوخ بهذه الطريقة، لا يزال سليما. بالمناسبة، كان محبوبا هذا فاتح الشهية معينة من قبل بطرس الأكبر. يتم إعداد مخلل قوي - بيضة خام في ذلك لا ينبغي أن يكون غرق. ما يقرب من ثلاثة أكواب من الماء واحد - الملح. للحصول على ثراء من التوابل، يمكنك إضافة الغار والكزبرة، زير - نعم، بشكل عام، أي التوابل تقريبا التي تريد. يتم سكب الحمضيات مع حل، وضعوا حمولة - وفي الثلاجة. وهي جاهزة قريبا. وهناك علامة على الشرط المطلوب سيكون قشرة ناعمة واللحم شفافة.

وصفة مع النفط

يمكنك إعداد طبق المفضل واستخدامها في المستقبل. تماما الطريقة الأصلية، بالمناسبة: يتم قطع الليمون سميكة بما فيه الكفاية، في نصف سنتيمتر، والدوائر. كل يسقط في الملح من كلا الجانبين ويطوى في جرة. تتخلل الطبقات الثوم المفروم والفلفل الحار. عندما تكون الحاوية مليئة ثلاثة أرباع، يتم تقلص العصير من الحمضيات الأخرى من فوق. حالما يتم تغطية الليمون المملح المعلب بالسائل، يتم سكب زيت الزيتون على القمة (يمكن أن يكون لديك المزيد من النفط، ولكن ليس أروماتيزد) بحيث تشديد السطح بأكمله. هذا هو الفيلم الذي يمنع اختراق البكتيريا في الداخل. في الأسبوعين الأولين يتم الاحتفاظ البنوك أوكوبوريني في ضوء في الغرفة، بعد أن تختبئ في الثلاجة.

التخليل الجاف

يمكن الحصول على الليمون المملح المعلب بطريقة أخرى. يتم سكب قطعة سبعة الفواكه مع الماء على نصف الاصبع فوق برميل العلوي. على نار عالية، ويطهى حتى تليين، ثم ينطفئ الغاز، ويترك الحمضيات لمدة أربع ساعات في قدر. بعد ذلك، يتم شرب الليمون من الرطوبة الزائدة، بعمق، ولكن ليس من خلال، قطع مع الصليب ومغطاة مع خليط من نصف كوب من الملح طاولة كبيرة، ملعقة صغيرة من الكمون، وهما - الفلفل الحلو المذاب وملعقة الحلوى من البازلاء. يتم إضافة الليمون إلى جرة معقمة، فهي مليئة بقايا الخليط و كوركد. وبعد شهر واحد سوف يكون الليمون المالح في متناول يدك في أي وقت. في هذا الشكل، فإنه لا تتدهور حتى عامين، إذا أبقى في بارد.

دجاج على الطريقة المغربية

إذا كنت طهي أو اشترى الليمون المملحة، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الاستخدامات لذلك، والتي لم تكن قد وقعت للمؤلفين من وصفة. على سبيل المثال، ربات البيوت تثني على استخدامها في إعداد سالتورت. ومع ذلك، أولئك الذين يرغبون في وصفات شمال أفريقيا الأصلية، في المقام الأول يجب أن يتقن الدجاج مع الليمون المملح. يتم تفتيت الذبيحة الكبيرة أولا بمزيج من الكمون الأرضي والزنجبيل والكركم (بنسب متساوية)، بعد الثوم المسحوق (فصيصان) ومخللان ومملح وفي العلبة لمدة نصف يوم يخفي في الثلاجة. في اليوم التالي، يتم وضع اثنين من كبد الدجاج في قدر كبير مع المبشور الثوم والبصل بالإضافة إلى ملعقة من النفط الهزيل، يتم سكب الماء في، وبعد الاختناق، ووضع الدجاج. على نار هادئة تحت الغطاء، وسوف يطهى لمدة ساعة ونصف تقريبا. يتم قطع الليمون المملح من قبل شرائح ووضعها على الدجاج النهائي جنبا إلى جنب مع الزيتون الكبير.

سلطة الأصلي

أولئك الذين يخشون لمحاولة الليمون المملحة في شكلها النقي (على الرغم من توصيات المواطنين)، يمكن أن تبدأ مع وجبة خفيفة أكثر دراية. يتم طهي اللوز قليلا وجافة لمدة ثلاث دقائق، المقلية مع التحريك، حتى الذهبي بلطف. من الجلد غسلها الليمون الملح تتم إزالة - يذهب إلى سلطة - المجففة وقطع مع خطوط رقيقة. بضعة أوراق من السلطات المختلفة يغفر الطبق، وضعت من ثماني شرائح من سمك السلمون (يوصى تقليديا الأسماك المدخنة الباردة) واللوز والليمون. يتم رش السلطة مع عصير الليمون وزيت الزيتون، بودزاليفايتسيا والفلفل وتقدم إلى الجدول.

الخروف، إلى داخل، أفريقي، لقب

هذا النوع من اللحوم هو نموذجي للمأكولات المغربية. ومع ذلك، إذا كنت الخلط من رائحة سالبة المعلن عنها، يمكنك استبدالها مع لحوم البقر، ولكن ليس لحم الخنزير. يتم قطع شريحة بدون عظام 800 غرام إلى قطع. يتم قطع بصل كبير واثنين من رؤساء الثوم كبير. في زيت العجاف، يتم تقليهما حتى شفافة، وبعد ذلك إضافة الكركم والكزبرة (والأرض، وفي الفاصوليا) وخليط من الفلفل - كل ذلك على ملعقة صغيرة. يتم وضع لحم الضأن في ويقلي لبضع دقائق حتى يتم تشكيل قشرة جميلة. ثم ثلث لتر من مرق قوي يصب في، ويتم طهي الطبق تحت غطاء لمدة ساعة. يتم غسل اثنين من الليمون المالح، مقطعة إلى أرباع، تضاف إلى الحاوية، ويستمر التبريد نصف ساعة أخرى. بعد ذلك، يتم طرح الزيتون، بعد حوالي عشر دقائق يتم سحق اللحم مع الكزبرة المفروم وجائع في الشركة مع الكسكس.