اللحوم صعبة للغاية - ليس سببا للتخلي عنها

توافق، فمن اللحوم صعبة للغاية يمكن أن تدمر الانطباع من الأطباق الأكثر دقة. في حين لينة والعصير المطبوخ - وسيلة مؤكدة لكسب سمعة باعتبارها كوك أفضل.

من حيث المبدأ، وتحديد اللحوم صعبة أو لينة، وربما حتى في مرحلة من مراحل الشراء. للصغار الحيوانات تميل للضوء أو وردي الحمراء اللحوم. الشرائط الحمراء والصفراء الداكنة من الدهون - علامات لحوم البقر ناضجة.

تخزينها بشكل غير صحيح وتتعرض لتجميد ويتم تحويل اللحوم ذوبان أيضا في جامدة. يتغير لونه إلى اللون الرمادي والأبيض ويصبح بطيئا.

أجزاء معينة من الذبيحة من الصعب في البداية. على سبيل المثال، والردف والفخذ جزء. وأفضل المغلي هم أو الحساء لفترة طويلة. الطبخ الخاصرة الكمال - أفضل جزء من لحوم البقر.

ولكن إذا كنت قد اشتريت بالفعل اللحوم صعبة للغاية، لا تقلق. هناك الكثير من التقنيات لتنعيم وتحسين الطعم.

القتال من - أسهل طريقة لطهي لحوم البقر لذيذ. استخدام مطرقة لمحاربة التخفيضات المحتملة لحوم البقر في صفائح رقيقة بحيث إعدادها ستستغرق مدة 2-3 دقائق.

خبراء المعرفة الفرنسيين طريق الضرب. اللحوم محشوة قطعة من دهن الخنزير مع شقة إبرة، والتي في نفس الوقت يعطي هيكل من ألياف.

التخليل - أكثر الطرق المفضلة في الطبخ، كما في وقت واحد يخفف ونكهة المرجوة. ماء مالح ويمكن استخدام الخل والنبيذ الأحمر واللبن والزبادي وعصير الليمون والرمان. الأحماض الواردة فيها، الإتلاف الأنسجة العضلية، أي إضعافهم. ومن المهم أن اللحم كان مغمورة تماما في ماء مالح. وتستغرق العملية من 2 ساعات إلى أيام، ولكن في حالة عدم وجود الوقت الذي يمكن التعجيل. للقيام بذلك، وقطع اللحم إلى شرائح رقيقة أو حقن ماء مالح مع حقنة.

إنزيمات البروتين من النباتات مثل الكيوي والأناناس، والبابايا، والزنجبيل، ويمكن أن تتحول حتى مناقصة اللحوم صعبة للغاية. لب لب الفاكهة يمكن أن تضيف الثوم، الفلفل، ثم تحمل اللحم في الخليط لمدة ساعة تقريبا. يعد التخليل تؤدي إلى الإفراط في رخاوة، لذلك فمن الضروري بدقة مراقبة الوقت واسطة. هذه الفواكه يمكن استخدامها مباشرة أثناء الطهي بدون التخليل. في هذه الحالة، يتم تقليل وقت الطهي بمقدار النصف تقريبا.

الحليب والقشدة والقشدة الحامضة مثالية لحوم البقر لينة والعصير. عادة، يتم استخدام الحليب لامتصاص وأفضل أضاف القشدة الحامضة خلال التبريد.

الطعام الخردل يعطي ليس فقط ليونة المطلوب، ولكن أيضا رائحة جذابة. لذلك يكفي لمعطف اللحم مع الخردل ويترك لمدة ساعة. تجاوز نتيجة ممتازة كل التوقعات.

وبالإضافة إلى ذلك، هناك غيرها من الحيل التي يمكن "التغلب" جدا صعبة اللحوم. على سبيل المثال، رمي رقيقة قطعة من اللحم في الماء المغلي بعد بضع ثوان، وإضافة المياه الباردة.

والطبقة الخارجية من اللحم لا افراط، وأنه سيعطي وقتا اضافيا للجزء الأوسط.

سدادة من الفلين، إضافة إلى المياه جنبا إلى جنب مع اللحوم تساهم في تليين لها.

نفس التأثير لديه صلصة الصويا، والتي سوف تعطي المزيد ولذيذ الطعم.