الطماطم مخلل: عدة وصفات

ويستند التخمير على تشكيل في حمض الفواكه والخضروات اللاكتيك من السكريات الواردة فيه. ومن حافظة: أنه يساهم في الحفاظ على الفواكه ويمنع نمو البكتيريا الضارة - لهذا الغرض هو تركيز كاف في محلول ملحي في 0،7-0،8٪. هذه الطريقة للحفاظ على الخضروات sohranenyaet الفيتامينات. في وصفات تخليل لها الدول الأوروبية كلها تقريبا. ومع ذلك، هناك قواعد العامة التي ينبغي اتباعها، تعتزم إعداد الطماطم مخلل والخيار والتفاح.

أولا وقبل كل شيء، اختيار الفواكه المحافظة يجب أن تكون كاملة، دون النكات والعفن، وناضجة بما فيه الكفاية - لأن حمض اللبنيك ينتج من تخمير السكر. عدم القيام بذلك الخضروات الظروف وسوء أبقى، ولكن ذوقهم يعانون إلى حد كبير. النقطة الثانية المهمة - النظام درجة حرارة الصحيح: القيمة المثلى لتخمير تتراوح بين +15 و +23 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل عملية التخمير بطيئة إلى حد كبير والتدهور في الخضروات أعلى. وأخيرا، قبل أن يضعونها في حاوية، يجب غسل الفاكهة جيدا والأطباق - مسموط بالماء المغلي، لمنع تكاثر البكتيريا الضارة التي يمكن أن تؤدي إلى تدهور جودة المنتجات.

مخلل طبخ الطماطم بطرق مختلفة. تقليديا، يتم ذلك في براميل البلوط الكبيرة، ولكن الطماطم المطبوخة في وعاء أو جرة ليس أسوأ. تغسل الثمار الناضجة الجميلة، والطبقات obsushivayut وكومة من الخزان - إلى أسفل قبل أن تكون مبطنة مع التوابل والأعشاب. تدفقت الطماطم الحارة أو تبريد أسفل الماء المالح المغلي (2 ملعقة كبيرة. L. C "الانزلاق" الملح في 2 لتر من الماء). وضع جزء من التوابل على القمة. وتغطي القدرات وتترك لتخمر. سوف الطماطم يكون جاهزا في 5-7 أيام. لتحسين هذه العملية، واستساغة في محلول ملحي يمكن إضافة السكر و- بمعدل ½ كوب لكل 2 كيلو من الخضروات.

أما بالنسبة للتوابل والأعشاب، ثم هنا يمكن لأي شخص أن يركز على ذوقك الخاص. تقليديا، والطماطم مخلل وضع الكشمش والكرز الأوراق وجذور الفجل والثوم وأوراق الغار، بذور الشمر، البهارات. ومع ذلك، يتم إضافة العديد إلى هذه القائمة شيئا من تلقاء نفسها - على سبيل المثال، غصن من الريحان والطرخون والقرنفل والفلفل الحار. والقاعدة العامة هي أنه مقابل كل كيلوغرام من الطماطم هو ضروري لاتخاذ 50 غراما من اللون الأخضر.

وصفة مثيرة للاهتمام - الطماطم (البندورة)، المخمرة دون إضافة الماء (طريقة "الجافة"). لإعدادها تغسل الفواكه مع وخز ساق بالشوكة وضعت بإحكام في وعاء واسع، وتحويل الأعشاب الطرخون (الطرخون)، البقدونس والكرفس. كل طبقة من طبقات والمملحة ورشها بالسكر. عموم أو تغطي طبل بقطعة قماش نظيفة (شاش)، والتي وضعت دائرة ووضع نير العلوي. بعد ظهور محلول ملحي، تحتاج الطماطم لجلب في مكان بارد. و2 كيلو جرام من الخضروات يحتاج 100 غراما من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

لذيذ جدا ومخلل الطماطم الخضراء. لإعدادها من الأعشاب والتوابل، وضعت على الجزء السفلي من البنوك، صب الماء المغلي، ثم انتشرت الطماطم الخضراء، يشبك في عدة أماكن بالشوكة. وضع therebetween فصوص الثوم وشرائح الفلفل المريرة، صب محلول ملحي بارد: في وعاء الطماطم ثلاثة لتر (حوالي لتر من الماء) - 60 غراما من الملح. الغطاء العلوي مع الأوراق أو الكرز رشها مع الفجل والخردل الجاف قليلا، لم يظهر العفن.

على استعداد لهذه الطماطم مخلل لذيذ سيكون في غضون أسبوع أو اثنين. ثم أنهم بحاجة لتحمل البرد. محبي الطعام حار يمكن أن تخمر محشوة الطماطم الخضراء، ووضع الثوم المفروم والفلفل الحار، والكرفس والبقدونس داخل كل واحد منهم. يمكن أن يكون الطماطم خمر وجنبا إلى جنب مع التفاح. بشكل عام، عن أي وصفة لن يكون لكم أعد لهم مخلل الطماطم، واستخدام هذا المنتج هو عالية جدا، وحصل منه من دواعي سروري - أعلى من ذلك.