الجبن النباتي: تكوينها وصفة

بالنسبة لأولئك الذين يحاولون تجنب استخدام المنتجات الحيوانية، يمكن أن يكون الجبن النباتي خيارا مناسبا. ويمكن أيضا أن يكون هذا المنتج مفيد لأولئك الذين لديهم مشاكل مع عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية من بروتين الحليب.

الجبن النباتي: تكوين والحليب خلافا

كيف تختلف عن "الحقيقي"؟ يرصد الجبن الطبيعي عن طريق الجمع بين بروتينات الحليب (الكازين) مع مزيج من الكالسيوم و انزيم (المنفحة، على سبيل المثال). ثم، يتم زيادة الحموضة عن طريق الخاصة ثقافة اللاكتيك، والذي يحول السكر (اللاكتوز) إلى حامض. البروتين الموحد (اللبن الرائب) قطع ثم تسخينها إلى تسهيل الإفراج عن الرطوبة، وبالتالي فصل الصلبة من الطور السائل. الجبن الناتج يمكن أن تخضع للتعديل من البروتين أثناء الشيخوخة، ونتيجة لذلك هناك القوام والروائح المرتبطة الشيخوخة المنتجات.

ما هو الجبن؟

وفقا للمعايير الدولية، والجبن - هو منتج صلبة أو نصف صلب نضجت العذبة، حيث لا تتجاوز نسبة بروتين مصل اللبن / نسبة الكازين الحليب التي تم الحصول عليها. الجبن تنتج في عدة طرق:

• من التخثر (كليا أو جزئيا) من المواد الخام التالية: الحليب (كليا أو الخالي من الدسم كليا أو جزئيا)، كريم، كريم مصل اللبن، أو اللبن، من خلال عمل المنفحة أو غيرها من عوامل التخثر مناسبة، وإزالة جزئية من مصل اللبن.

• تقنيات المعالجة بما في ذلك تخثر الحليب و / أو المواد الآتية منها، والتي تعطي المنتج النهائي وجود المادية مماثلة والكيميائية والخصائص الحسية (ما يسمى ب "منتج الجبن").

الجبن النباتي - .. انها مجرد توحيد كتلة البروتين من المكسرات وجوز الهند والفول، وما إلى ذلك لضمان الحموضة في صناعته من الممكن أيضا استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك. لالجبن النباتي أكثر صلابة وينبغي استخدام المستحلبات، زيوت ومكثفات.

التوحيد في هذه الحالة - هو مجرد مسألة ضغط والبروتينات، على عكس الجبن الحالي البروتينات صلة المادية في تجسيد حاليا النباتية. الجبن يخضع النضج الطبيعي أن البروتينات تفعل في المنتج الحقيقي، لذلك لن يكون لها نفس الطعم والرائحة متطورة. بالطبع، هناك منتج قوي، والجبن النباتي يذوب، ولكن نسيجه لا يزال يختلف كثيرا عن الحليب.

كيف يعمل؟

هذه العملية هي حقا بسيطة للغاية وتشمل إعداد البكتيريا الطبيعية، والتي يمكن أن تخلق لنفسك من الحبوب. وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى مصدر للبروتين، مثل أساس الجوز أو الفول. واحدة من أفضل الخيارات هو الكاجو.

الحبوب تعطي تنبت في غضون يوم أو نحو ذلك، ثم سمح لتخمر الكائنات الحية الدقيقة التي تحدث بشكل طبيعي تحتويها. بعد حوالي 3 أيام سيكون لديك حادة نسبيا السائلة بكتيريا حمض اللبنيك الطبيعي، وعلى استعداد للتخمر بروتين، وانه سيجعل من الجبن النباتي.

وبمجرد الانتهاء من تشكيل البكتيريا الطبيعية "بداية"، يمكنك تحضير الجبن من الكاجو. ويتم ذلك عن طريق نقع الكاجو في الماء لمدة 6-8 ساعات لتخفيف منها. حالما يتم ذلك، سوف تحتاج إلى طحن المكسرات إلى عجينة ناعمة، ثم إضافة "بداية"، ووضع كل شيء في مكانه windproof أخف في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون مشروطة المنتج لمدة 2-3 أيام، وهذا يتوقف على الذوق المطلوب. للحصول على الجبن سوف تحتاج نباتي ذاب لإضافة المزيد من النفط، مثل جوز الهند.

بعد هذا الوقت، والجبن جوزي يكون لها طعم حاد لطيف بسبب السكريات المخمرة المستخرجة من الكاجو. وبالتالي أي المكسرات أو البذور قد تكون مستعدة. وهكذا، بين الخام foodists الجبن شعبية من بذور عباد الشمس. حتى لو كنت التوقف عند خيار الكاجو، وفي هذه الحالة يمكن أن يكون هناك أنواع مختلفة من الجبن من ذلك.

يدعي النباتيين أنه يمكنك إنشاء العديد من الخيارات باستخدام هذه مستعدة "الجبن" القاعدة. وكما ذكر أعلاه، والجبن النباتي، لا توحيد الكيميائية الحقيقي. الصف أكثر تقدما من المنتجات، ومع ذلك، تتطلب إضافة الزيوت، وكلاء سماكة وغيرها من المواد المضافة لتحقيق الملمس وخصائص الجبن الحقيقي.

وهناك طريقة لتحضير الجبن النباتي الأساسية

إذا كنت تجنب استخدام المنتجات الحيوانية، يمكنك نسيان بأمان حول الحليب والمنفحة لصنع الجبن. وبالإضافة إلى ذلك، وذلك باستخدام خيارات نباتي، وسوف تتعلم لجعل بنفسك "الوطن" ثقافتهم البكتيرية. هذا هو تشبه الى حد بعيد "بداية" للمأزق الحالي الطبيعي أو مخلل الملفوف.

سوف تحتاج إلى:

• 2 كوب الكاجو غير المملح الخام؛
• حول 1-1.5 أي الحبوب الزجاج (قادرة على الإنبات)؛
• السلط - السؤال.

الجبن النباتي: وصفة

أول شيء يجب أن تولي اهتماما لمكون السكر من الكاجو وخطة تخمير السكر. لذلك ما تحتاجه هو المكسرات ناضجة.

ثم لديك لخلق البيئة المناسبة لنمو البكتيريا. للقيام بذلك، يمكنك استخدام أي الحبوب - جميع أصناف من القمح والشعير وهلم جرا. أي من هذه الثقافات يحتوي على الاقلية البكتيريا الطبيعية.

سوف تكون قادرة على الوصول إلى هذه الكائنات الدقيقة عن طريق تعديل الحبوب: تكرار خلالهم، وتغطي مع الماء. بعد تمرغ والشطف الثقافة لبضعة أيام سوف ترى براعم صغيرة تبدأ في تشكيل. هذا هو عملية طبيعية في جميع الحبوب / البذور والنباتات، وعندما يحدث ذلك - النشا فيها يتحول إلى غذاء أكثر بأسعار معقولة للبكتيريا.

قد تكون الحبوب متوفرة تجاريا في معظم محلات الأغذية الصحية أو المزارعين. بمجرد أن يبدأ في النمو، لديك لوضعها في وعاء مع الماء وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.

سترى أن على سطح بعض الفقاعات تتشكل، وكذلك يشعر التغيير الحاد في الرائحة. هذا هو نتيجة لتخمر الفول وتكاثر العصيات اللبنية. ونتيجة لذلك، سيكون لديك بداية لتخمر السكريات في الكاجو، مما يخلق طعم حاد لطيفا، والتي هي موجودة في الجبن. ولذلك عليك أن تجرب هذا الكثير من الذوق.

حالما يصبح السائل حار قليلا، ضع جرة في الثلاجة لإبطاء هذه العملية. وهذا سوف يسمح للخميرة في غضون بضعة أسابيع لتبقى نشطة.

عملية إنشاء الجبن

الحادة 2 كوب من الكاجو في الماء البارد لمدة 6-8 ساعات. ثم عليك أن يجف بلطف المكسرات والتحول في كوب الخلاط.

إضافة حوالي 1/4 كوب أو 1/2 "بداية" وفاز حتى عجينة موحدة. في البداية، وإضافة الماء المطلوبة - أعلى حتى لها إلا في الكميات التي سيكون من الضروري لالاتساق على نحو سلس من الخليط. وضع المعكرونة انتهت في حاوية مستعدة وبصحة جيدة، حتى الحواف.

عملية التخمير

الآن كل ما تحتاجه - انها قليلا من الوقت في مكان windproof أخف. ومن المهم أيضا للحفاظ على الزي الرسمي عن درجة حرارة الغرفة (18-22 درجة).

سوف تبدأ مهلة أنه بعد حوالي 2 أيام رائحة معجون الحلو تصبح أكثر حدة. ويرجع ذلك إلى بكتيريا حمض اللاكتيك هذا، إن كنت قد كبروا في "بداية" لأنهم تحويل السكر إلى عجينة من الكاجو إلى حمض اللبنيك. هذا التخمير يمكن أن تستمر طويلا كما كنت لا تحب طعم ورائحة المنتج. بعض الناس مثل حمض متوازن، في حين يفضل البعض الاخر قليلا حلاوة.

الانتهاء من عملية الطبخ

وبعبارة أخرى، في أقرب وقت الجبن النباتي سوف تجد "الحق" في الذوق، لنقل في الثلاجة. إذا كنت في نفس الوقت يبدو أن يكون جافا جدا، ويمكنك إضافة أكثر من ذلك بقليل السائل إلى أنه قبل التبريد. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن عصير الليمون في بعض الأحيان إضافة رائحة طازجة لطيفة.

بعد الجبن الكاجو جاهز، يمكنك ترك في وعاء على شكل "هوامش"، أو دخلت على الشكل المطلوب. وبالإضافة إلى ذلك، فمن الممكن إضافة أي الأعشاب أو التوابل. لتحديد طعم المناسب، فمن المستحسن أن تولي اهتماما لالجبن النباتي فولكو مولكو. مبيعات هناك عدد كبير من الأنواع والمتغيرات مع التوابل المختلفة. وعملية "إنضاج" النهائي تستمر لمدة أسبوعين في الثلاجة. ببساطة التفاف فيلم تنفس المنتج وتخزينه في وعاء من البلاستيك مختوم.