إكليل الجبل. استخدام الأعشاب في الطبخ

روزماري يبدو وكأنه شجيرة أو شجيرة مع أوراق الشجر من أي وقت مضى والاخضر. ارتفاع شجيرة يصل مترين، والشجيرات القزمة - واحد. وتشعبت على حد سواء جدا. الأغصان تغطية كثيفة بأوراق ضيقة صغيرة، اللفات قليلا حواف الأوراق كبار مصنوع من الجلد لمسة، لديها اللون الرمادي والأخضر، والقاع - وفضي أبيض. وهو يشير إلى مصنع عائلة Labiatae. تزهر إكليل الجبل في الربيع أو الصيف الزهور الصغيرة الضوء الأزرق، الضوء البنفسجي، وفي المناخ الحار وتزهر في الجولة الثانية - في الخريف أو الشتاء.

إكليل الجبل ويزرع في وطنهم - غرب البحر الأبيض المتوسط، وفي كل-المناطق شبه المدارية، حيث هناك ما يكفي من الرطوبة، وعلى سواحل القوقاز والقرم، على الرغم من تجميد، إذا انخفضت درجة الحرارة في فصل الشتاء دون عشر درجات تحت الصفر. مع تزايد طريق البحر ومتصلة اسمها، وهو ما يترجم ب "الندى البحر".

لطيف العطر ينضح لا روزماري كله، وتستخدم في أطباق مختلفة تركه لوحدة المعالجة بشكل أكثر كفاءة. استخدامها في الطازجة والجافة، وبعد ذلك تصبح أغمق قليلا. ويعتقد أن ارتفاع المكان الذي ينمو روزماري، والمزيد من صخرة هناك، كان ذلك أفضل التوابل من ذلك. والأهم من ذلك هو الحق في جمع الأوراق: من الضروري لاختيار أفضل الشباب، والعطاء يترك من أعلى الأدغال، وليس فقط لإزهارها، وحتى قبل ظهور البراعم الأولى. لجمع أبقت الأوراق ورائحة عطرة، تذكرنا رائحة الكافور، وطعم حار مريرة وجافة، لا بد من تجفيفها في الظل. أعلى يترك على استعداد ليكون محدب، والجزء السفلي له أضعاف. المواد الخام تجفف جيدا حصلت هشة للغاية.

روزماري، وصفت استعمالها في كتابات الأدباء المصريين القدماء الذين نمت بنجاح كما والنباتات المزروعة، من بين غيرها من النباتات التوابل قبل ميلاد المسيح.

ومع ذلك، على الرغم من نجاح زراعة إكليل الجبل وعلى البحر الأسود، استخدامه كتوابل من النادر جدا في رابطة الدول المستقلة منها في البلدان الأوروبية.

وجدت أساسا روزماري المستخدمة في الطبخ أثناء الطهي اللحوم. وبالتالي فإنه يخدم غرضين: محاربة رائحة مميزة، والتي لديها نوع معين من اللحوم (على سبيل المثال، الأرنب، لحم الضأن)، وفي نفس الوقت تعطيه لعبة رائحة. هذا ينطبق بشكل خاص من اللحوم هذا من البط الداجن، الاوز والدجاج والديك الرومي، ورائحة أن يحسن بشكل ملحوظ وهي روزماري، واستخدام والتي هي على النحو التالي: يفرك الطازجة أو المجففة أوراق إكليل الجبل بأوراق البقدونس والزبدة خففت. يتم وضع عجينة الناتجة تحت الجلد من الطيور قبل القلي أو الحساء.

الحساء (الخضار واللحوم) من هذه التوابل يضاف قليلا جدا، على اعتبار أن لها جرعة زائدة أو طويلة البقاء في طبق سيقدم له مرارة غير سارة. في وقت واحد مع التوابل الأخرى ليست مقبولة لاستخدام إكليل الجبل. استخدامه، على سبيل المثال، جنبا إلى جنب مع ورقة الغار ليست موضع ترحيب، يجب أن تقرر: إما واحدة أو أخرى. روزماري يجعل فريدة من نوعها "القرني باقة" - خليط التوابل، والتي بدونها يصعب تصور الحساء الفرنسية، سواء اللحوم أو الخضروات. وبالمناسبة، يتم ترك "القرني باقة" أيضا في الحساء 5-6 دقائق، لم تعد.

كما بهار، روزماري المدرجة في الصلصات، والمرق واللحم أو الدهون، المعكرونة، في أطباق الخضار (من البازلاء والقرنبيط)، وهي الطبقة البيتزا وحتى في سلطات الفواكه، والتي يتم تغذيتها إلى الحلوى.

المخللات وأيضا وضع بعض الأحيان إكليل الجبل، واستخدامها مثل استخدام الطرخون، على الرغم من وبطبيعة الحال، فإن طعم الكشف عنها من قبل روزماري، له لونه الخاص.

تحذير! ومن المهم عدم خلط إكليل الجبل مع روزماري البرية الأهوار، التي هي لا شيء على الاطلاق للقيام بأي التوابل لم يفعل ذلك. فمن السهل أن نميز على لون تان من الأوراق في الجزء السفلي.