Khinkali العجين. Khinkali: خطوة بخطوة وصفة

pelmeni الروسية، الأوكرانية الزلابية، الرافيولي، الايطالية ... في المطبخ هناك الطبق، الذي هو كيس من العجين مع اللحم المفروم في الداخل؟ في بلدان جنوب القوقاز، ويسمى هذا الطبق "khinkali". ومن الواضح أن الأطباق تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في الاسم. كل واحد منهم لديه الخصائص الإقليمية الخاصة بها. هنا وفي khinkali كانت موجودة أيضا. هذه الميزة هي أن داخل الحقيبة من الاختبار يجب أن يبقى ساكنا والمرق. A اللحوم (في الوصفة التقليدية هو خروف) عبر قطع السكين إلى قطع صغيرة ويخلط مع الأعشاب.

فن نحت khinkali - هذه المهارة لخلق طيات متعددة. وأود أن الحصول على حقيبة صغيرة حقا، وليس حقيبة (زلابية). يبدو khinkali أصيلة بصريا كما لو تعادل مع الموضوع. ونظرا لهذا التحديد، والمتطلبات الخاصة للاختبار. بعد كل شيء، يجب أن تكون مرنة جدا، وفي الوقت نفسه قوية، بحيث لا يتم تسريب مرق في وقت مبكر. في هذه المقالة سوف نناقش كيفية تحضير العجين لkhinkali. النمذجة الرافيولي قوقازي - هو الفن، وسنحاول السيطرة عليه.

الكلاسيكية والابتكارات مسموح

كانت قواعد السابقة لإعداد هذا الطبق صارمة. لملء استخدام لحوم الماعز الجبلي أو الأغنام المحلية. جلد حشو خنجر. هناك أضيف الملح فقط، والفلفل الأسود، والشمر البري والكزبرة. العجين khinkali أيضا لا تتطلب الكثير من المكونات: فقط الطحين والماء والملح. أحيانا أضاف البيض. ولكن كانت الدفعة اختبار تستغرق وقتا طويلا جدا. ولكن هذا الجهد يؤتي ثماره. جاء العجين لينة ومرنة، وضيق الواقعات أثناء الطهي. أبعاد khinkali متنوعة، اعتمادا على الخصائص الإقليمية. في مكان ما كانوا حجم حبة الجوز، وأحيانا "زلابية" عقدت لوحة كاملة. لكن رودني khinkali كل شيء، انها شكل حقيبة مع العديد من طيات. ما يسمح الطبخ الحديثة، والمطلوب التخصصات طعم المأكولات القوقازية؟ أولا، يمكنك استبدال لحم البقر ولحم الضأن أو لحم الخنزير مكلفة. يسمح اللحم المفروم إلى اللحم المفروم. لكن khinkali العجين إذا كنت ترغب في الحصول على كيس من الحساء يجب أن ينضج بحسب وصفه التقليدية.

دفعة

في فرزت عاء الانزلاق ثلاثة أكواب من الطحين. ارتفعت مع عدد قليل من القرصات من الملح. نقوم به على نصائح من العطلة إصبع وفي هذه الحفرة صب كوب من الماء. يجب أن يكون كريم - وهذا هو الشرط. يقلب بالشوكة. عندما تبدأ كتلة أكثر أو أقل تشبه العجين، ننتقل على طاولة مرشوش بالدقيق وmesim طويلة. أنها ينبغي أن تحصل على مرونة والتوقف عن التمسك الأصابع. عندما كنت قد حققت هذا، أغلق khinkali القماش العجين ويترك لمدة ثلاثين دقيقة. في حين تتمتع التعبئة. 500 غرام من اللحم المفروم إضافة اثنين من البصل المفروم ويصب كوب من الماء المثلج أو المرق. ملء يمتص السائل. وسوف يخرج رطبة ولزج قليلا، ولكن كثيفة.

آخر وصفة من العجين لkhinkali

الدقيق (نصف المبلغ الذي تم تحديده في الطريقة الموصوفة أعلاه) تدقيق الشرائح، مع مزيج من الملح. صب كوب من مرق. في وعاء منفصل، شوكة تهتز البيض وأيضا إضافة إلى "الحفرة". Obmyat، مرت على الطاولة، مع رش الطحين. سوف العجين يكون أول عصا في يد. ولذلك، ينبغي أيضا أن تراجع النخيل في بعض الأحيان إلى دقيق. بعد الأول، أطول، ينبغي إيلاء يعجن العجين للراحة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير الحشوة. ثم عليك أن obmyat khinkali العجين، إضافة النصف المتبقي من الدقيق ويعجن مع آخر عشر دقائق أو ربع ساعة. لبدء النمذجة أكياس تحتاج إلى صحيحا بعيدا.

وصفة № 3

يتم إضافة بعض الأسر على النفط العجين الزيتون. لذلك تبين أكثر مرونة. والبيض يجعل العجين ثابت، بحيث khinkali مرق في منتصف الطريق لا أسكب عند طهيها. نبدأ العجن كما في وصفة السابقة. التدقيق في وعاء ونصف كوب من الطحين. هذا هو نصف المعدل المطلوب. صب ملعقة شاي من الملح. نحن مزيج وتشكيل بركان مع فوهة البركان. ومن أجل سنتين أو ثلاث ملاعق حساء زيت الزيتون. وأيضا نحاول أن يقود بيضة واحدة. ببطء vymeshivayut من جهة، وبداية الثاني إلى صب الماء البارد. يمكنك القيام به بشكل مختلف قليلا. الملح يذوب في الماء مقدما ووضعها لتبرد. لكنه - وهو الفرق ضئيلا. عندما كتلة واحدة متجانسة وناعمة، ونحن سوف تغطي مع منشفة وترك للراحة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، كما وصفة العجين نصح لkhinkali № 2، إضافة الدقيق المتبقية ودلك عشر دقائق. ولكن، على النقيض من الطريقة السابقة، ونحن لا نشرع في النمذجة. تغطية مرة أخرى مع منشفة كعكة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، لكمات مرة أخرى العجين. إذا كان لا يزال يتمسك يديك، ورمي على الطحين.

العجين المتداول

ربات البيوت الحقيقية عند القيام khinkali المنزل، ولفة العجين لكل كيس على حدة. يمكن أن يتم ذلك بطريقتين. الأول هو ببساطة لotschipyvanii قطع كعكة من حجم العجين الجوز كبير. هذا غالبا ما يؤدي إلى khinkali التلون. يمكن للمرء أن اللجوء إلى الطريقة الثانية: شكل كامل من العجين النقانق، وقطع إلى شرائح من نصف سنتيمتر سميكة. حسنا، وأسهل طريقة هي هذا ما نحن عادة نحت الزلابية أو الزلابية. طرح العجين مع طبقة رقيقة واحدة وقطع دائرية باستخدام شكل معينات. والفرق الوحيد هو أن أنماط عدم وجود الزجاج أو حتى الزجاج والصحن. يجب أن تكون كعكة كبيرة - حوالي 10-12 سم وقطرها (مثل CD-ROM) - ورقيقة، لا يزيد عن اثنين ملليمتر.

تشكيل الحقائب

يتطلب كانون مضيفة أن كل khinkali زيارتها لا تقل عن 20 أضعاف. بعض العمال المهرة من شأنه أن يزيد عددهم يصل إلى 36! كيف بشكل صحيح لنحت khinkali؟ خطوة خطوة صفة تنصح لوضع لأول مرة في منتصف مفروم الرقاق ملعقة كبيرة. وعلاوة على ذلك، اثنين من أصابع تأخذ اثنين متقابلين دائرة طرف وربطها. إعطاء khinkali شنق قليلا إلى العجين وانسحبت. أتذكر الآن، عندما كان طفلا نحن الأكورديون مطوية من ورقة. هنا هو نفس المبدأ. Lepim تطوي بعضها البعض في الذيل، والانتقال من كعكة على شكل دائرة. انها تحتاج الى مهارة. على الأرجح، أول عشرة khinkali كنت لخبط، لكن مع مرور الوقت، والقدرة قادمة. بعض الطهاة في محاولة لتشكيل الفراغات بطريقة أخرى. انهم ببساطة ربط حواف الكعكة معا وتطور الحقيبة بحيث أن المسمار مثل المجمع الحلوى حولها. هذه الطريقة سهلة، ولكن هناك شيء واحد. في قدر يغلي الحقيبة المياه يمكن أيضا أن تأتي بسرعة فضفاضة، كما هو مشدود.

طبخ

إعداد khinkali شيء خاص لا يختلف. وطهيها بالطريقة نفسها كما الزلابية العادية. الشيء الوحيد الذي لا لرمي في الماء المغلي المملح مرة واحدة كل من المنتج. من الاتصال مع بعضها البعض، فإنها يمكن أن تلتصق ببعضها البعض والعجين - المسيل للدموع. خفض مقشدة واحدا تلو الآخر. مرة واحدة تطفو الحقائب، فإنها تحتاج إلى أن يغلي لمدة ست دقائق. وضعها على طبق كبير، ويرش الفلفل الأسود خشن الأرض. بشكل منفصل، يمكنك تقديم tkemali، satsebeli أو صلصة كورنيل. وسوف زجاجة Khvanchkara لم يصب بأذى.

كيفية تناول الطعام khinkali

هذا الطبق يأخذ اليدين فقط. ثقب مع حساء شوكة من الكيس امتد على لوحة، وإعداد khinkali - حد بعيد عملية تستغرق وقتا طويلا ليسمح بمثل هذه الوحشية. بعد العديد من طيات التي نحتت بشق الأنفس مضيفة، هو ضمان أن العجين لا المسيل للدموع. أكل khinkali ذلك. اتخاذ الذيل، وانخفض إلى "الحمار" في صلصة (إن وجدت) وnadkusyvayut. ثم لذيذ، الأزيز حساء يحصل لك الحق في الفم. حسنا، ثم أكل بقية. ذيول سمحت لوضعه على حافة اللوحة.