ما هو بلانش؟ ونحن نعلم!

في الطبخ، وهناك العديد من التقنيات التي تسمح بالإبقاء على المنتجات مظهر جذاب، والصفات نكهة معينة، والتي قد تختلف تحت تأثير الحرارة. ومن بين هذه الحيل تشمل ابيضاض. جذر الكلمة يأتي من مطلق الفرنسي، أي "الأبيض". في وقت واحد، وقد استخدم هذا الأسلوب الطبخ للحفاظ على لون اللحوم والعظام في مرق. ما هو "بلانش"، ولماذا يجب أن أفعل ذلك؟

في بعض الأحيان، من أجل إعداد الطبق كانت مشرقة وجميلة بصريا، وتريد للحفاظ على اللون الأصلي من الخضروات. الجميع يعرف أن عند الطهي أو وضع نفس الفلفل والطماطم والبروكلي تفقد لمعانها الأولي وتصبح لون بني باهت. ولكن في هذه الحالة، يتم استخدام ابيضاض. بعد تلك تجهيز الخضروات الاحتفاظ اللون الطبيعي، مثل التعليب. ولكن ما هو "بلانش" ما هو جوهر هذه العملية؟

الأساس في ذلك هو قصيرة الطبخ يتلقى العلاج بالماء الساخن إذا البخار المنتج. خلال هذه طيات topsheet التعرض ويؤمن محتويات الخلية في الحالة الأولية. ولتحقيق ذلك، يمكن للمرء أن صب الطعام مع البخار في حاوية مغلقة، صب الماء الساخن أو مغمورة في ذلك لفترة قصيرة (من 30 ثانية إلى 5 دقائق). هذا الوصف يسمح لك لشرح مقتضب لمبدأ هذا العلاج، ويوضح ما بلانش. الخضار، على سبيل المثال، لا ينبغي التعامل مع أكثر من 2 دقيقة. ولكن بالنسبة للحوم والأسماك والدواجن، قد تحتاج المواد الصلبة وقتا أطول تأثير كثافة الملمس.

أيضا هذا الإجراء يخضع للعديد من المنتجات لإزالة المرارة مميزة. على سبيل المثال، العديد من الفطريات لها عصير حليبي غير سارة بدلا من ذلك، وهو ما يعني أنها يجب أن المقشر دون أن تفشل. وعندها فقط تبدأ لطهي بالطريقة المعتادة. كما يتم التعامل مع الفطريات لهذا الغرض في بعض الأحيان والباذنجان، وأنتج المرارة من الفاكهة والخيار واسع فضلا عن إلغاء المباراة حامض اللبنيك اللحوم.

في كثير من الأحيان في وصفات باستخدام الطماطم يلتقي حاجتهم ابيضاض قبل طحن، أو غيرها من الطبخ. هذا الشرط ليس من غير المألوف في أطباق من المطبخ الإيطالي أو الفرنسي، حيث الطماطم (البندورة) هي الأساس لكثير من الصلصات. ما هو "الطماطم بلانش" في هذه الحالة؟ تحت تقنية مماثلة ويعني خفض الطماطم كلها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. ويتم ذلك بحيث بعد ذلك كان من السهل لإزالة الجلد، والتي من الصعب جدا كشط الطازجة. قبل أن ينخفض الطماطم في الماء المغلي يستحب فعله في كل شق عبرت ثم ان من هذه النقطة لبدء التنظيف.

تستخدم أيضا تقنية مشابهة لتجميد بعض المنتجات، على سبيل المثال، الأخضر أو سيقان من الهليون. ما هو "بلانش الخضر؟" قبل الغليان لفترة وجيزة obdavanii مناقصة ينبع والهليون الأخضر ليس لديها الوقت لتغلي وتغيير اللون والطعم، ولكن في نفس الوقت تصبح أكثر ليونة. في حالة الخضر، بعد هذا الإجراء، فإنه يمكن تجميد بأمان، دون التعرض لخطر أن أكثر من الوقت الذي سوف تلقي بظلالها وpozhuhnet في الثلاجة. ولكن الهليون في هذا النموذج أنه من الممكن أن يأكل بالفعل - سيكون طبق جانبي كبير، لطيف، لينة وعطرة.