لتدخين نشارة الخشب ورقائق الخشب: ماذا تختار

ومن الصعب العثور على الشخص الذي لن أحب لحم مدخن، لحم الخنزير المقدد أو السمك أو الدجاج. بعد كل شيء، وهذه المنتجات تختلف عن الآخرين من خلال مذاقه الفريد، وبطبيعة الحال، ونكهة. والجميع تقريبا مرة واحدة على الأقل فكرت في عدم التدخين إذا قطعة من اللحم. يجب أن تبدأ مع بناء المرافق ذات الصلة. ويتم الحصول سوى جعل صحيح المنتجات المدخن لذيذ. ولكن هذا ليس كل شيء. إلا أنها تبقى القضية الرئيسية. ما فائدة أفضل من نشارة الخشب للتدخين؟

حجم المسائل

لا ينبغي أن تستخدم سجلات كبيرة جدا للتدخين. يجب سحق المواد الخام. مناسبة للتدخين نشارة الخشب، ورقائق، ونجارة، وعقدة رقيقة. في هذه الحالة، لا يهم، كما سحقت الأخشاب. لكن الأهم من ذلك سيعطي بعض الدخان. يسمح ضوء اللهب فقط عندما يكون الطقس الرطب وغائم. وفي أحيان أخرى، والخشب لا يحرق. إذا اخترت الحجم الصحيح والمادية على تحمل الوقت اللازم، ثم في النهاية يمكنك الحصول على المنتج لذيذ هو اللون الأصفر والبني ورائحة عطرة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الطبق النهائي يكون سطح جاف والمصقول. كل ذلك يشير إلى حقيقة أن المنتجات prokoptilis وأنها يمكن أن تؤكل.

التي الخشب هو أفضل: الرطب أو الجاف

الذي نشارة الخشب ل المدخن البارد المستخدمة، ويعتمد على جودة المنتج النهائي، ولها رائحة، واللون، وبطبيعة الحال، الذوق. وتجدر الإشارة إلى أن الدخان الذي يتكون أثناء الاحتراق بعض أنواع الخشب، يمكن أن تؤثر على العمر الافتراضي للاللحوم أو الأسماك.

وفقا للخبراء، ينبغي أن تستخدم لالمدخنة ونشارة الخشب. بينما يوصي بعض استخدام الخشب الرطب، والبعض الآخر، على العكس من ذلك - الجافة. نشارة الخشب الرطب هي مناسبة فقط في مسيرة smokehouses.

وبطبيعة الحال، في كلا الاتجاهين جيدة بطريقتها الخاصة ولها خصائص معينة. كل هذا يتوقف على نوع من الخشب لديك في متناول اليد. ومن الجدير بالذكر أن طعم ونكهة المنتج النهائي قد تختلف قليلا. الخشب الخام قادر على إعطاء نكهة حامضة الأسماك ولون مشرق والعصير والجافة، بل على العكس، وجعلها أكثر عطاء وإضافة لونا ذهبيا. إذا كنت في شك حول اختيار رقائق، فمن الأفضل لاستخدام الأخشاب الصلبة. فهي متعددة ومناسبة للجميع: من اللحوم والأسماك والدجاج.

رقائق البتولا

وغالبا ما يستعمل لالمدخنة والحطب البتولا. ومع ذلك، هذه الرقائق تتطلب الحذر. البتولا هي قادرة على إضفاء رائحة خفيفة من القطران. طعم مماثل مثل ليس كل شيء. ويوصي الخبراء باستخدام نشارة الخشب البتولا للتدخين في تركيبة مع الفروع الأخرى من النباتات. فمن الأفضل لاستخدام العرعر. الأغصان بقيمة اتخاذ تلك التي لديها التوت. كما سارت الامور بشكل جيد مع أوراق البتولا الكرز. ومثل الخشب تجعل أي وجبة ممتعة أكثر المدخن. سوف المنتجات لديها رائحة لا تضاهى. وبالإضافة إلى ذلك، فإن المهنيين لا تنصح باستخدام لحاء البتولا. تستخدم العرعر عموما لنقل المنتجات طعم غير عادية.

اختيار المواد الخام

لإعداد المنتج لذيذ، يجب عليك أن تنظر بعض الميزات أنواع معينة من الخشب. على سبيل المثال، فإن أفضل رقائق اللحوم والأسماك التدخين - أسبن. انها تضفي خفية، رائحة محسوسة بالكاد. الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الأغصان اسبن أثناء الاحتراق الكراك بسرعة في الفرن. في مثل هذا المدخن نفس المادة تخمد ببطء وبشكل متساو، وتشكيل هذا الدخان العطر عميق ودائم. لإعداد جميع المنتجات التي يمكن أن تستخدم رقائق البلوط.

ما فائدة ليس من الضروري

إذا كنت ترغب في الحصول على المنتج لذيذ وعبق، من الضروري التخلي عن المواد الخام من الخشب اللين. في هذه برادة العديد من الراتنجات. ومن تلوث الأطعمة ويعطيها طعم غير سارة، وطعم غريب. وبالإضافة إلى ذلك، وجدران هذا المدخن ضمن المواد المشتعلة شكلت طبقة السناج.

أما بالنسبة للطبق النهائي، وسوف يكون مريرا جدا. في كثير من الأحيان مثل هذه الأطعمة دغدغة في الحنجرة. ولهذا السبب فمن غير المستحسن استخدام هذه السجلات.

المنكهات

يجوز رقائق للتدخين من الخشب عدة المناشر. المهنية معمل التدخين إضافة إلى ذلك حتى الآن، والمنكهات المختلفة. لا تقلق، ليست هذه هي البهارات والتوابل. هذه الأغصان وأوراق النباتات الأخرى، التي تعطي الطبق النهائي طعم مشرق وفريدة من نوعها. على سبيل المثال، السمك هو أفضل لاستخدام فروع الأشجار المثمرة والشجيرات. عندما تسخين الخام يخصص كمية صغيرة من الراتنج وغير قادرة على إفساد طعم المنتج النهائي. الأسماك الحصول على عطرة جدا والعطاء.

لاللحم المدخن هو رقائق ألدر مثالية. أنه يعطي الذوق الكلاسيكي والرائحة. على مر السنين، متذوقي تحاول خلق التكوين الأصلي الخاصة من المواد الخام. إذا لم تتمكن من الحصول على نوع معين من الخشب، ويتم استبداله من قبل الصفصاف، الصفصاف أو الحور. ومن الجدير بالذكر أن استخدام هذه الرقائق يتم الحصول على المنتج المذاق ولطيف. لذلك، للطبخ، وعلى سبيل المثال، أمر ضروري الأسماك لاستخدام عدد كبير من التوابل.

روان والسنط

في كثير من الأحيان أثناء التدخين المهنيين استخدام روان والسنط. تمتلك هذه الأنواع الخشبية خصائص جراثيم. للحصول على أفضل البحر المدخن من الأسماك الزيتية المدخن خاص ضروري لاستخدام ليس فقط رقائق ذات الصلة، ولكن أيضا لإضافة لهم بعض الأغصان الفتية من السنط. وهذا من شأنه جعل الطبق الانتهاء من اذع معين. وبالإضافة إلى ذلك، كما المنكهات يمكن استخدام الأغصان النير وأوراق الكافور.

القاعدة الرئيسية

ل المدخن لحم الخنزير المقدد، اللحوم والأسماك والدجاج، واستخدام الخشب من نفس الحجم. هذه هي القاعدة الأكثر أهمية. وتنطبق هذه المتطلبات ليس فقط على البطاطا، ولكن أيضا لرقائق، ونشارة الخشب. قد يؤدي تجاهل هذه القاعدة في حقيقة أن عملية التدخين في أقصى درجة حرارة تسخين المواد الخام هي أحجام صغيرة جدا على نحو متزايد تبدأ في الاضمحلال، ويمكن وميض عند إزالة الغطاء. هذا ليس جيدا، لأن المنتجات بدأت لحرق وغطت تدريجيا بطبقة من السخام. المطبوخ بشكل صحيح الطبق لا ينبغي أن يكون آثار السخام.

في نهاية

ينبغي اختيار رقائق للتدخين لتتناسب مع التفضيلات الشخصية. وبالإضافة إلى ذلك، واختيار المواد الخام يعتمد على نوع المنتج تكون مستعدا. منزل المدخن الصعب جدا تحقيق مزيج الأمثل لجميع المواد اللازمة، والتي هي موجودة في الدخان. ومع ذلك، في وسعكم لاختيار الحطب جيدة، ولكن أيضا لمتابعة درجة الحرارة والرطوبة. الطريقة الوحيدة لطهي المنتج لذيذ ولذيذ. الرئيسية - لا ننسى واحدة من القواعد الرئيسية التدخين: ارتفاع درجة الحرارة وانخفاض الرطوبة، والمزيد من المنتجات يدخل الأحماض والفينول. وهذا، بدوره، يذوى وتجفيف الطبق.