كيفية مخلل لحم الخنزير المقدد؟

سالو - تقريبا منتج محترم عالميا، وخصوصا عندما يتعلق الأمر الشعوب السلافية. فوائد منذ فترة طويلة أثبتت أن تناول كميات صغيرة من الدهون ذات نوعية جيدة، يمكنك تحسين استقلاب الكوليسترول، القلب وتسريع تجدد الخلايا. الدهون يمكن استخدامها في الأغذية المالحة، المدخن، مسلوق، مقلي، مطهي، وهلم جرا. الشيء الرئيسي - بعناية اختيار المنتج وإعداد بشكل صحيح.

دعونا نبدأ من البداية، لفهم لفهم كيفية مخلل لحم الخنزير المقدد، وأنه قد تحصل على أكثر ذيذة وصحية. أول شيء جدا - إذا كنت تشتري تولي اهتماما المنتج لمظهره - ينبغي أن تكون الدهون مشرق، أبيض أو شاحب اللون الوردي، دون كدمات، مع الجلد رقيقة وحساسة. مع السوق الأفضل أن تأخذ المباراة، وسوف يساعد في التحديد. إذا كان المباراة سهلة ومجانية فإنه يذهب الى دهون - أنها جديدة وبعد الطبخ لينة ولذيذة.

إذا اخترت الدهون لالتمليح وتريد أن تكون لينة - في محاولة لإخفاء ما هو أكثر سمكا، وأصعب سيؤدي في الدهون. إذا، ومع ذلك، فإن هذا قد حصلت لإخفاء، عقد الدهون في الماء لمدة 10 ساعة على الأقل - أنها سوف تصبح أكثر ليونة. بعد ذلك، شراء كبيرة، والملح غير المعالج باليود. الأملاح يمكن أن توضع في كمية كبيرة، والدهون أكثر مما يحتاج - لا أعتبر، إلى جانب الملح واسع يزيل السوائل الزائدة منه.

وهكذا، يتم تحديد المنتج والملح والتوابل شراؤها فقط، والآن السؤال الذي يطرح نفسه: كيف مخلل لحم الخنزير المقدد، وأنه اتضح لذيذ والعطاء؟ أسهل طريقة: قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع في طبق منفصل مزيج من الملح والفلفل الأرض، على بعد بضعة فصوص من الثوم المطحون، كل مختلطة. ثم القطع مستعدة فرك الحصول على الخليط وطيها على شكل حزمة. ليلة وعقد في درجة حرارة الغرفة، ثم - في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، ثم يمكن وضعها في الثلاجة.

وإذا، والمنزلية، وذبحوا بعض الخنازير كما بيكون المخلل، وأنه على قيد الحياة لأطول فترة ممكنة؟ للقيام بذلك، هناك طريقة بسيطة واختبارها من قبل أجدادنا على مدى قرون. في برميل خشبي، في الجزء السفلي، وتغطي الملح، ووضع عليه طبقة من الدهون. ثم ملء الملح منها، لوضع الطبقة التالية وهكذا حتى القمة. الطبقة العليا - الملح، وإغلاق الغطاء. في هذه الحالة، والدهون يمكن تخزينها لفترة طويلة وعدم فقدان خصائصها.

كيف الدهون المخلل في محلول ملحي؟ محلول ملحي أو "الماء المالح" هو حافظة ممتازة، كما أنها مصممة لتخزين على المدى الطويل للمنتج. علامة 5 لترات من الماء، إضافة إلى كوب من الملح الخشن، وبضع دقائق لغلي الماء المالح وبارد. هذه الكمية من السائل حاجة 2 كجم من الدهون، مقطعة إلى قطع صغيرة. البنوك تضيف هذه القطع، وتحويل طبقات من حبوب الفلفل الأسود والقرنفل والثوم وأوراق الغار، وليس قريبة جدا من الدهون بالاختناق. ثم كل ذلك صب الماء المالح والغطاء. في غضون أسبوع إلى الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة، ثم نقل إلى مكان بارد.

كيف لمخلل الدهون الساخنة الطريقة؟ بسيطة جدا: تصب في الحاويات المعدة من الماء، ورمي في عدد قليل من قشور من البصل ويضاف الملح ويغلي لمدة 5 دقائق، ثم وضع قطعة من الدهون في السائل ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل. ترك الوقوف لساعات في محلول ملحي وجيدة نقع. وبعد ذلك تحتاج إلى سحب الدهون، والسماح استنزاف المياه الكافية، وفرك مع الفلفل، وضعت في وعاء وتوضع في الثلاجة. بهذه الطريقة، والدهون المملح لينة، مع لون الذهبي.

كيفية مخلل لحم الخنزير المقدد عن التدخين؟ سابقا، ويدخنون منتجات اللحوم، وهناك حاجة لالمدخن خاص، فروع الأشجار المثمرة وهلم جرا، الآن هذا الإجراء يمكن تبسيطها إلى حد كبير. للقيام بذلك، في محلات بيعها "الدخان السائل"، والتي، بالمناسبة، بدلا من التدخين تستخدم ما يقرب من جميع الشركات المصنعة. للاستفادة من هذا "الدخان"، يجب أولا إعداد محلول ملحي: خذ 2 لتر من الماء، إضافة 10 إلى الفن. ل. الملح كبير الخالي من اليود، وهو نفس المبلغ من "الدخان" وعدد قليل من حفنة من قشر البصل، والتي سوف تعطي الدهون هوى الذهبي.

وضع سالو في ورطة، ويطهى لمدة ساعة تقريبا. يجب أن يكون نار بطيئة. مرة واحدة يتم طهي لحم الخنزير المقدد، لا بد من إزالة لتصريف المياه والجافة بلطف. مزيج من الثوم المطحون مع الفلفل وفرك قطعة. ضعها في الثلاجة. بهذه الطريقة الدهون سيتم العطاء طهي، لذيذ، وشكل رائحة المنتج المدخن وتخزينها لفترة طويلة.