كيفية تدخين الأسماك

السمك - منتج كبير. لها قيمة غذائية عالية، وهناك الكثير من الدهون سهلة الهضم ونسبة عالية من البروتين. الكائن البشري يحتاج العناصر المعدنية الرئيسية مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم قد يتم تعويضهم بالكامل للمنتجات السمكية. طرق لزيادة العمر الافتراضي لل وتعرف هذه المنتجات لفترة طويلة - هو التمليح والتدخين. ومع ذلك، لا يعلم الجميع كيفية تدخين الأسماك.

دعونا نتحدث اليوم عن كيفية تدخين الأسماك.

النفخ يمكن أن يكون طريقتين: الباردة والساخنة.

حار التدخين هو أسرع، ولكن العمر الافتراضي nebolshoy- لا يزيد عن 5 أيام. طبيعة المدخن عادة ما تبنى على البنك الطين، وحفر عطلة الأفقية مربع في نهايته تجعل حفرة الرأسي، الذي كان الخشب أو الحجر أنبوب واسعة بدلا بحيث أتيحت له الفرصة لشنق العديد من الأسماك. كما أنها قد تكون الحديد أو الخشب برميل دون القاع. تتغذى أحيانا حتى: جعل منحدر كسر مدخنة في شكل الثلاثي يميل قليلا، مربعة أو دائرية الخنادق حوالي 2 متر ويبلغ عرضه نحو مجرفة. وهكذا مع الجانب حادة المنحدر ينبغي القيام به فرن وجود الجانبين م 0،5h0،5 تقريبا. يجب أن يكون موجودا أعلى منه في نفس المستوى مع الجزء العلوي من الخندق. على الطرف المقابل من مدخنة من الضروري وضع (برميل مربع دون القاع، سلة، خزان، الخ) المدخن. جميع فتحات للكاميرا ضرورية لتغطية بالطين. ينبغي تغطية الجزء المفتوح من أعلى المدخنة بالحجارة وقطع من الحديد القديم، العشب، فروع سميكة ومغطاة بعناية مع التربة.

وعلاوة على ذلك، قبل الأسماك الدخان، فمن الضروري لجعل معلقة (قطعة 5 و 6) من عقدة حوالي 25-35 ملم في القطر بحيث طول من شأنه أن يتجاوز قطرها غرفة التدخين. يجب أن تكون مصنوعة من المسامير الأسلاك السميكة أو حوالي 15 السنانير يهدف إلى تعليقها على veshalah. متى سيتم وضع السمك الخاص بك في المدخن، هو مطلوب منها لتغطية الغطاء العلوي (الحديد والخشب الرقائقي أو برميل السفلي). سوف تحاك الفجوة شنقا بسبب بين الغرفة والغطاء يكون منفذا للأبخرة.

قبل أن تتمكن من تدخين الأسماك، فمن الضروري إعداد في مثل هذه الطريقة: يجب أن تكون الأمعاء، وإزالة الخياشيم، والدم، ويغسل جيدا وتوضع على ثلاث أو أربع ساعات في محلول مالح. بعد ذلك، فمن الضروري لسحب الأسماك الجافة، عن طريق الفم في الذبيحة حتى الذيل يدخل عصا وقليل من الأسماك لادراك التعادل يتحول قليلة من خيوط بحيث السمك في التدخين لم انهار. ثم يجب طرحها المدخنة بحيث الأسماك ليست على اتصال مع جدار الغرفة وغيرها من الأخوات. يجب الحفاظ على الأسماك في الدخان تكون 3-4 ساعات في درجة حرارة 80-120 درجة مئوية. أفضل الخشب للتدخين - آسبن، ألدر. الأكثر مناسبة لهذا الفاسد القديمة جذوع الأشجار والفروع وجذوع. يمكنك استخدام نشارة الخشب.

الآن أقول كيف لدخان الأسماك طريقة أخرى. للقيام بذلك، يجب أن التهمت الأسماك الطازجة، وقطع الخياشيم، مسح بعناية جلطات الدم أن اللحم ليس ظهرت رائحة كريهة. لا تقم بإزالة المقاييس. قبل أن تتمكن من تدخين الأسماك، فمن الضروري لفرك الداخل والخارج بالملح وتضيف ما يصل في وعاء ويسكب الملح. يجب أن يكون أملاح أكثر من 12٪ وزنا من الأسماك. ثم يمكنك وضع الأسماك في مكان بارد ومظلم تحت هذا العبء. يجب أن يكون الملح حوالي 16 ساعة (حسب الحجم). ثم الأسماك تحتاج جافة جيدة شنقا لهذا الغرض في مهب الريح في الظل. من الأفضل أن تفعل ذلك تحت مظلة مغطاة بشاش من الذباب. يجب تجفيف لا تقل عن 8 ساعات، غير كافية والسمك المجفف يمكن تغطيتها بسرعة مع القالب.

أكبر الأسماك يجب ربط سلسلة بحيث نهاية خيوط مرت عيون تشكل حلقة؛ لأنها ستكون مريحة لشنق في السمك المدخن. ينبغي إدراج البطن قضيب تبختر. ومن الجدير بالذكر أنه لا يمكن تطبيق أنواع الأشجار الصنوبرية أو الخشب الخام للتدخين. سيكون من الجيد أن تضيف هيذر، والعرعر، والأعشاب العطرية: حكيم، الطرخون، الريحان، Bogorodskaya العشب . إلخ ويتم تدخين الأسماك لمدة 3-4 ساعات. بعد ساعة واحدة، ودرجة الحرارة المدخن ينبغي تخفيض تدريجي. هذا سوف يمنع الأسماك من فقدان overdrying والدهون.

استعداد الأسماك المدخنة يمكنك العثور على الانهيار. عدم وجود الدم في جميع أنحاء تأخر الجلد العمود الفقري والرئة، وجود كمية صغيرة من عصير بين اللحم والجلد يشير إلى أن الأسماك جاهزة.