كيفية تحضير basturma في المنزل

Basturma لحم البقر - وعلاجه في اللحوم والتوابل. ويبدو أن صفة في أرمينيا. تقليديا، يتم أخذ هذا الطبق قطعة سميكة من اللحم، حوالي 6 سم في السمك، والتي يتم بعد ذلك الاحتفاظ به لفترة طويلة في البرد (درجة الحرارة لا ينبغي أن يكون أعلى من ثماني درجات). العملية كلها تستغرق 2-4 أسابيع. لكن basturma التي تباع في محلات السوبر ماركت، لا تتوافق دائما إلى المطلوب نكهة الانطباع. وأصل ذلك من الذي يصدر فيه، ما زال مجهولا. لذلك، سوف basturma الخيار الأفضل في المنزل مطبوخ بحسب وصفه، الموضحة في هذه المقالة.

لذلك، في عملية الطبخ اتخذنا وقت أقل، هو قطع اللحم إلى شرائح رقيقة حوالي 2-3 سم سميكة. مثالية لحوم البقر أو التحقيق. يمكنك أن تأخذ على حافة الردف، رقيقة وسميكة. لا يقل أهمية هو العثور على شامان. لديه أيضا أسماء أخرى: الحلبة، الحلبة، الحلبة. يجب التأكد من العثور عليه في تجار التوابل في السوق، لأن basturma في الداخل لن تنجح "، كما حقيقي" من دون هذه التوابل. بعض استبدال الكمون المطحون شامان، ولكن طعم لا يزال غير الحصول على واحد. ومع ذلك، فمن المهم جدا استخدام الملح الصخري الخشن. هذا مفيد وعصرية المعالج باليود لا يصلح. تحتاج أيضا السكر. من الأفضل أن تأخذ قصب المكرر البني، ولكن يمكنك استبدالها المعتاد. من التوابل المعتادة تحتاج إلى إعداد الأحمر و الفلفل الأسود، الفلفل الحلو، البهارات والكمون. Basturma، وصفة يوصف منها خطوة خطوة، والتحضير لفترة طويلة نسبيا. حتى يكون المريض وتبدأ!

في اليوم الأول من شرائح إلى شرائح رقيقة من اللحم المملح العملية الجافة. والصعوبة الرئيسية هي التخلص من العصائر أفرج عنه. تحضير الخليط لمدة التمليح. لكل كيلوغرام واحد من اللحم نحن بحاجة إلى: 2 ملعقة كبيرة مع gorochkoy الملح 1.5 ملاعق السكر مع شريحة، 1 أو 1.5 ملعقة شاي أسود ناعما الفلفل الأرض. فرك جيدا كل شريحة مع هذا الخليط ووضعها في وعاء بحيث عصير يخرج بشكل طبيعي. يمكنك استخدام سر التالية. خذ لوحات 2: واحد كبير والآخر عميق وأصغر. على المستقبل basturma كبار تتحلل أصغر. عصير يذهب الى لوحة كبيرة، واللحم الجاف. بدلا من ذلك، يمكنك أن تأخذ الشبكة عن المنصات، وانتشرت قطع لها، ووضعها تحت الحاوية السائلة. حتى أفضل، لأن الهواء يأتي بالتساوي من كل الجهات. نضع كل "تصميم" في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. من المهم جدا أن لا ننسى مرتين في اليوم لتحويل اللحوم بحيث بالاختناق.

بينما لدينا prosalivaetsya basturma في المنزل، ونحن نستعد شامان. مرة أخرى، على أساس 1 كغم من اللحوم تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. شامان، وهو نفس المبلغ من سحق الثوم والفلفل الحلو وخليط من الفلفل الأحمر 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود. يمكنك إضافة الكمون اختياري والبهارات. شامان تولد في المياه النظيفة والدافئة، إضافة ما تبقى من التوابل، وإثارة وتقديمهم إلى الاتساق الكريما السائلة. نضع في اعتبارنا أن هذا المزيج هو قوي جدا امتصاص السائل. مضيفا تدريجيا المياه، وجلب إلى حالة من ماء مالح الوزن kiseleobraznoy يوميا وضعها في الثلاجة.

وبمجرد أن prosolitsya اللحوم (في اليوم الرابع)، وسوف تحتاج إلى تشويه خليط استعداد بالتساوي من التوابل. نضع في وعاء عميق وإرساله في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. أيضا، لا ننسى أن تتحول بشكل دوري.

تتحلل بعد ذلك قطع مخلل على سطح مستو في مشروع. تحويل دوري تكرارا حتى لا يجف اللحم حتى تشكل قشرة من التوابل. بعد ذلك، وقال انه تم تعليق في المشروع. آخر يومين - وسوف basturma لدينا في المنزل يكون جاهزا!