العصير ومتموج شريحة: كلاسيكيات فيينا وصفة طبية وتعديلاته

شريحة، وصفة الذي هو مبين أدناه، اخترع النمساويين في القرن الخامس عشر. ومع ذلك، هذه الحقيقة لا يوافق على الإيطاليين، الذين يعتبرون أن جاره الشمالي سرق مجرد حقوق التأليف والنشر ل"ميلانيسا". ولكن إحقاقا للحق وتجدر الإشارة إلى أن اللحوم لشريحة فينر لا ينبغي أن يكون دائما أرق المطبخ مطرقة - كافية لاتخاذ مقطعة إلى شرائح رقيقة وتجريده من قطعة من لحم العجل الحية. من أي نوع من أجزاء من الذبيحة، وقطع اللحم؟ ومن الواضح. كلمة "شريحة" ترجم من النمساوية تعني "قطع".

ضخمة، وتغطي لوحة كاملة من قطعة من لحم البقر العصير في الذهبي، ومعطف هش من فتات الخبز. ينبغي أن تبدو وكأنها حقيقية شريحة فيينا. وصفة بسيطة للغاية، فإنه يكفي للامتثال لعدة شروط. الأول - اللحوم الكمال من أعلى فئة. يجب أن تكون لقطة. وبطبيعة الحال، من دون طبقات من الدهون والأوردة. القاعدة الثانية - هي رقيقة، وحوالي 5 ملم، وقطع عبر الألياف أو "الفراشة" (مثل كتاب مفتوح). لفتات الخبز لا تسقط من شريحة، يجب عليك أولا لفة قطعة في الدقيق. ثم تراجع في البيض للضرب. وأخيرا - لفافة جديدة في كسرة ضربت الخبز الطازج. والشرط الأخير - على الكثير من الدهون. الزبدة أو شحم الخنزير يجب أن تكون درجة حرارة جيدا، ومستقبل الطبق يجب ببساطة يغرق فيه.

ولكن ليس فقط في عموم المقلية شريحة فينر. تنصح صفة لطهي اللحم على حرارة عالية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، ثم نقل إلى المقلاة، ورقة جاهزة. النضارة واللحوم أزمة لطيف يحصل في الفرن. الاحتفاظ بها هناك لمدة 15-20 دقيقة في إعداد حرارة منخفضة من 100 درجة. ولكن هذا ليس كل شيء. بعد فرن شنيتزيلس يجب وضع مرة أخرى في مقلاة ساخنة مع بضعة ملاعق طعام من الزبدة. مجرد لحظة، وتحويل ورطبة قليلا منشفة المطبخ. يقدم هذا الطبق مع شريحة من الليمون ويرش البقدونس المفروم.

إذا العجول المملحة في معظم تغذية (حتى اللحوم ستحتفظ العصيرية)، وصفة لحم الخنزير كستلاتة يوصي بعدم بشكل مختلف قليلا. اتخذت أيضا الخاصرة. يجب قطع فوز طفيفة قبالة. التوابل والملح وأضافت في قطع جدا. لحم الخنزير المقلي في كمية كبيرة من الدهن أو الزيت النباتي، لكسر في قبل، وبطبيعة الحال، في الخليط الثلاثي.

لا تقل لذيذ (وأكثر الغذائية) سوف الدجاج أو الديك الرومي شريحة. وتشير صفة باستخدام الطيور الثدي مقشر لذلك. شرائح لقطع في طبقات رقيقة، وفاز طفيفة قبالة. في الدقيق، ويضاف الملح والتوابل، وقطع لفة من اللحوم، تغمس في البيض، ثم مخبوز. تقلى في كمية كبيرة من الزيت الساخن لبضع دقائق على كل جانب.

إذا كان لديك اللحوم أرض الوطن، ثم يمكنك جعل طبق الأصلي للغاية "شريحة المفروم." وصفة (بالمناسبة، أيضا من النمسا) يقدم القليل من العمل مع اللحم قبل أن تنتشر في عموم. من أرغفة الخبز التي لا معنى لها، وقطع القشرة، pokromsat إلى قطع، صب كريم الثقيلة. الليمون تحرق مع الماء المغلي، على مبشرة بخير، وإزالة تلذذ. انتزع البيض تحريك مفروم لفة، وتلذذ والملح والفلفل. بلل اليدين الشكل فطائر مسطحة، لفة لهم في فتات الخبز. تشغيل الفرن. تقلى شنيتزيلس حرفيا خمس عشرة دقيقة في الحارة في مقلاة مع الزبدة، وضعت في طبق مقاوم للحريق. عموم في الدهون المتبقية، إضافة القليل من المرق، واسمحوا يغلي، صب لهم البرغر، التي وضعت قطعة صغيرة من الزبدة. Dopekayut في الفرن لمدة 10 دقيقة في 180 درجة.