فطيرة مع السمك والبطاطا

كعك السمك تتمتع قديما محبة خاصة في روسيا بسبب توافره، وانخفاض الأسعار واستساغة عالية. بل هو أيضا حقيقة أن يصوم يوما في السنة وفقا لشرائع الأرثوذكسية، التي التقيد التام بها، وكان ما لا يقل عن 200، وأطباق السمك، كما نعلم، كان من الممكن استخدام على مدار السنة تقريبا.

القديمة الكعك الأسماك كانت مختلفة جدا من اليوم. أولا، يتم العجين من دقيق الجاودار. ثانيا، لا يتم قطع السمك للحشو وضعت في مجملها، جنبا إلى جنب مع العظام. ختم بدأ حشو فقط في بداية القرن التاسع عشر تحت تأثير المطبخ الغربي الأوروبي، أولا الألمانية ثم الفرنسية. في نفس الوقت الذي أنجزه الانتقال النهائي من الطحين لصالح العجين. فطائر استفادت أيضا من التعايش بين مدرستين الطهي متباينة، وصلت بعض المأكولات الروسية أيامنا هذه.

تقليديا، وفطيرة السمك مع البطاطس وشعبية في منطقة الفولغا. وعلى الرغم من وفرة الأسماك الفولغا لم يبق سوى في ذاكرة شيوخ عميق، لم يجف الحب لهذا الطبق فوق. ومشكلة كيفية خبز كعكة مع عدم وجود الأسماك.

هناك الكثير من وصفات، كل الوصف هنا الكعك فحص أكثر من جيل واحد من سادة الماهرة للأعمال الطهي.

أولا وقبل كل شيء، يجب أن أقول إن لكعكات السمك تناسب أي العجين: الخميرة، طازجة أو مقشر. عادة، فطيرة مع الأسماك مغلق والبطاطا، وتبقي فقط ثقوب صغيرة في كعكة أعلى، ناهيك عن أنها مفتوحة خبز.

قبل تنظيف الأسماك، هو مطلوب منها لينقع لمدة 20-30 دقيقة في الماء البارد. ثم أنه تم تنظيف، محبط، طبقات، وإزالة العظام ويقطع ناعما. الأسماك المجمدة يجب إذابة في الماء البارد والملح - صب الماء في اليوم، ثم أعد كما الطازجة.

لخبز فطيرة مع السمك والبطاطا سوف تحتاج: رطل من الدقيق وكوب من القشدة الحامضة، اثنين من البيض، ملعقة كبيرة من السكر، و 50 غراما من الزبدة، 300 غرام من السمك، وقطع 4-5 البطاطا المتوسطة، ونصف كوب من الحليب، واثنين من البصل والتوابل والملح.

الطبخ البطاطا المهروسة، ويرتدون ملابس مع الحليب والزبدة، يضاف البصل المقلي. يمكن قطع فيليه السمك ناعما، وموسم مع الفلفل والملح.

فطير العجين تقسيمها إلى نصفين وطرح الرقاق. وضعت الكعكة الأولى في مقلاة كبيرة، والتي قد يتأهل سابقا، وضعت هريس طبقة والطبقة العليا من الأسماك. إغلاق كعكة الثانية وحافة zaschipyvaem. على قمة الكعكة نجعل بضعة ثقوب سكين للبخار من الفرار. سطح الكعكة جيدا يزيت ضرب البيض. تخبز في 230 درجة. حتى يصبح طريا.

ولكن فطيرة السمك مع البطاطس والخميرة العجين. بالنسبة له، ونحن بحاجة؛ رطل من البطاطس، و 500 غراما من فيليه السمك، 5-6 رؤساء البصل والفلفل والزيت وsalt- حسب الذوق. فيليه السمك مقطعة إلى قطع كبيرة والبصل - خواتم والبطاطا - القش. خميرة العجين لفة من أصل اثنين والكعك، ووضع واحدة على ورقة الخبز، مدهون. وضعت أعلى البطاطا طبقة، طبقة السمك وطبقة من البصل. الفلفل والملح حسب الذوق. مع تغطية الكعكة الثانية على رأس وzaschipyvaem جيدا حافة السطح من الكعكة الشحوم الشاي الحلو، وبيرس بالشوكة في أماكن عدة. كتابة كعكة على الوقوف لمدة 15 دقيقة والخبز في 220 درجة. الشحوم فطيرة جاهزة مع الزبدة والغطاء بمنشفة لمدة 10 دقيقة.

لعدم وجود الطازجة فطيرة السمك مع السمك والبطاطا يمكن خبز من المعلبة. نحتاج لإنتاج خميرة العجين: ثلاثة أكواب طحين، 15 غراما من الخميرة، ثلاث بيضات، 50 غراما من السمن والملح وكوب واحد من الحليب.

من هذه المكونات oparnoe عجن العجين. للحشو اتخاذ عبوتين من الأسماك المعلبة، ثلاثة البصل، و 300 غرام من البطاطا والسمن ورقة الغار والبهارات.

غلي البطاطا حتى تصبح طرية، ووضعها في انبسط كعكة، ثم هناك طبقة من الأسماك المعلبة وطبقة من البصل المفروم. في الجزء العلوي من الكعكة لجعل الزوج حفرة. تخبز لمدة نصف ساعة على 250 درجة.