البقلاوة باكو: قليلا من التاريخ وأسرار صغيرة من الطبخ

كنت لا تعرف ما هو البقلاوة؟ هذه الحساسية الشرقية الشهيرة مع طبقة الجوز، وطبق من الملوك والسلاطين المفضلة. في هذا الكم الهائل من النكهات الخبز وأسماء: الأرمينية، والعسل، والطبقات، التركية، البقلاوة باكو الخ كعكة الفول السوداني حار على الرغم من ولديه الكثير من الأسماء والنكهات، ولكنها جميعا تشترك في الطبقات المتعددة. هذا هو الفرق الرئيسي من بقية الدفعة.

الحلوى الشرقية هي جوهرة تاج الإمبراطورية العثمانية. انهم يحبونه ومستعدون في مختلف البلدان. على سبيل المثال، في عام 2008 في أذربيجان في عطلة Navruz مستعدة حلواني البقلاوة العملاقة باكو. كان طهاة للعمل أسبوع كامل للتحضير الكعك، واستغرق الأمر 350 كيلوغرام من الدقيق والسكر البودرة، وسبعة آلاف من البيض، وحوالي 25 كيلوغرام من اللوز والبندق. تحولت علاج الحلو طويل اثني عشر مترا وعرضه ثلاثة أمتار، وتذوق أكثر من 15،000 شخص. وهذا هو أكبر المخبز الذي تم إدخاله في كتاب الأرقام القياسية في رابطة الدول المستقلة وروسيا.

مصدر

وجاء أول وصفة العجين رقيقة لالبقلاوة مع الآشوريين. هذه الوصفة تمنح مرة واحدة في إشارة التاريخية - وليس كل طبق يمكن أن "التباهي" من هذا القبيل. في العصور القديمة كتاب الطبخ الفاتحة (الآن هو في متحف السلاطين العثمانيين) وهناك سجل، التي تنص على قدم البقلاوة الأولى في 1453، بلاط السلطان الشيف. هذه الحلوى الحلو لذلك فهو يحب أن أمر كوك لخبز طبق لكل عطلة.

ولكن هذه ليست سوى واحدة من الإصدارات من مصدره. ووفقا لمصادر أخرى باكو البقلاوة هي من مواليد تركيا، حيث بدأت لطهي في القرن الثامن قبل الميلاد 8TH. سابقا، كان يطلق عليه "البقلاوة" كان يخبز عليه من اختبار الخام، لكنه ما دام صفة لم تصبح شعبية في أوروبا. بدأت طهاة اليونانية لجعل العجين أكثر حساسية ومتفتت، مما يعطي حلويات شرقية طعم لذيذ ومظهر فاتح للشهية.

اليوم، كل امرأة الشرقية لديها صفة فريدة من نوعها لهذه الوصفة. للحصول على البقلاوة اللذيذة لطبخها يتم إرجاع العجين رقيقة جدا. لهذا الغرض، ودبابيس المتداول خاصة، مصنوعة من الخشب التوت. طولها ثلاث أمتار. في الشرق، والخبازين المحليين تتحول إجراء الطبخ يعامل مشهد الشامل - مثيرة جدا للاهتمام أن نرى كيف استطاعوا بمهارة مع دبابيس المتداول العملاقة.

وهكذا، يتم إرجاع ورقة من العجين عدة مرات، وأنه قد تحول شفافة حرفيا. لاللوز حشو المتخذة، الجوز، الفستق، أو طحن لهم المفروم، ثم المغلي في صلصة العسل، وأضاف إليها التوابل الحارة. عندما تبرد الحشوة، التي وضعت بعناية بين طبقات من العجين، وهو ما قبل مشحم مع الزبدة.

في كل بلد، ورقة طريق وصفة طبية الفردية أعدت، وهذا يستخدم مجموعة متنوعة من الطبقة، التوابل والبهارات والعجين. وعلى الرغم من طرق مختلفة للطهي ونسبة المكونات في وصفة لديها قواعد الكامنة وإلزامية الخاصة التي يجب اتباعها.

يوصي الطبخ في المنزل البقلاوة خبز فقط في شكل انخفاض ورقة الخبز المعادن، وهي مليئة بإحكام مع العجين. الأشياء الجيدة مظهر يشبه فطيرة مغلقة. خبز في خطوتين لإضافة الزبدة. بعد خبز pakhlava، وسكب عليه لإعطاء طعم حار شراب رقيقة، ويتم قطع مباشرة في المقلاة. نكهة خاصة وأنه يعطي ملء الجوز، الذي يتم إعداده في عدة طرق.

النوع الأول - بسيطة

الجوز مقشر مسلوق مسبقا، ثم قصفت بدقة لتشكيل كتلة الزيتية. في نهاية يضاف في مسحوق السكر والقرفة والهيل و(نسبة التوابل يعتمد على صياغة). والنتيجة هي كتلة مرزباني.

النوع الثاني - مجمع

حقن ملء الجوز والسكر والبسكويت قصفت. إلقاء البيض الخام، وفصلها عن البروتين الذي جلد مع السكر، ونفذت إجراءات مماثلة خارجا مع صفار البيض. كتلة جاهزة للجلد مختلطة أيضا في التعبئة.

كسول البقلاوة باكو

هذا هو وصفة بسيطة بما فيه الكفاية، هو، بالطبع، هو أبعد ما يكون عن الكلاسيكية، ولكن لا يزال طعم الحلوى يعطي طيفا جدا، وسوف تكون قادرة على طهي كل امرأة.

200 غرام. خففت الزبدة ختم مع ثلاثة أكواب من الدقيق منخول، إضافة كوب من القشدة الحامضة، يعجن العجين ويترك في البرد لمدة ساعة. حتى يبرد العجين، وإعداد الحشوة: 100 غرام. السكر والبيض والجوز المفروم (200 غرام)، الهيل (3 مربعات) - كل مختلطة.

نحن نأخذ من العجين المبرد، تقسيمه إلى قسمين متساويين وطرح رقيقة جدا. الطبقة الأولى انتشرت في شكل تعبئة الشحوم ويغلق الورقة الثانية. شكلت قطع الكعكة داخلي إلى معينات، وإرساله في الفرن لمدة أربعين دقيقة تقريبا (180 درجة مئوية). بعد هذا الوقت pakhlava إخراج وملء صلصة العسل: كوب مغلي العسل المخفف بالماء وتغلى حتى سميكة (50 غ).