العجين خميرة فطائر

الكثير، وبطبيعة الحال، ومعرفة ما كوخ الأحمر. رائحة الكعك تشير العالم في الداخل والضيافة من المضيفين من الازدهار في الأسرة وأيد أمينة للمضيفة. وماذا عن مجد عشيقة الماهرة، الذي يعرف كيفية تحضير خميرة العجين للفطائر، ثم لإرضاء الأسرة والزوار كل أنواع من فطيرة أو Kurnik، والقابلات أو الكعك! كثيرة، ومع ذلك، يخشى من المتاعب لإعداد العجين، ولكن لا شيء مقارنة مع الانتظار المجد.

عملية العجين يمكن أن تتطور في اتجاهات عدة. وسوف نعرض كيفية تحضير خميرة العجين للفطائر وبعض مشتقاته. في الطبخ الكلاسيكية طريقتان رئيسيتان لتحضير العجين: oparny وbezoparnym. قد تختلف مكونات للاختبار وعددهم قليلا، ولكن في معظم ربات البيوت، المنتجات التالية: أربعة أكواب من الطحين وبضع ملاعق من السكر، حول burbles الزجاج الدهون، واحد أو اثنين من البيض، وحوالي كوب من الماء أو الحليب. الدهون يمكن أن تستخدم أي تقريبا - من المصنع لزبدة شخص يستخدم شحم الخنزير. من يتم الحصول على هذه الكمية من المواد الخام عن دفعة كيلوغرام واحد.

العجين على التوالي. قبل يعجن العجين إعداد المواد الخام. السائل (الماء أو الحليب) يسخن إلى 40 درجة، معتبرا أنه عندما جنبا إلى جنب مع المكونات المتبقية من انخفاض درجة الحرارة. الخميرة ولدت في وعاء منفصل في كمية صغيرة من السائل القارسة، أو قد يموت. لزيادة نشاط الخميرة، فإنها يمكن أن تكون مرحلة ما قبل حله في الماء الدافئ وإضافة القليل من السكر. الملح والسكر ولدت أيضا جاءت على حدة من خلال تصفية حل من خلال غربال.

وعلاوة على ذلك، فإن جميع الحلول مختلطة ويضاف إلى البيض. كل شيء يتم خلط الدقيق ويقلب لبضع دقائق. لخميرة العجين للفطائر تبين هش، يتم إضافة الدهون المذابة في نهاية الدفعة. بمجرد أن يبدأ العجين متخلفة اليدين والأواني، توقف دفعة وأطباق مغطاة بغطاء وضعت في مكان دافئ. متى سيتم تضاعف حجم العجين، وذلك لكمات. يتم تحديد نهاية التخمر أن حجم العجين قد زاد أكثر من مرتين، ولها رائحة طيبة "ناضجة" الاختبار.

الآن عليك أن تعرف كيفية تحضير خميرة العجين لطريقة فطائر bezoparnym. عندما طريقة الاسفنجة كل شيء يبدأ مع العجين - خليط من الدقيق ونصف القاعدة. ويستخدم هذا الأسلوب عند عدد كبير من الخبز. عندما تخمر العجين تماما، يتم إضافته إلى الكعك بأكملها (الدهون والبيض والملح والسكر والمنكهات) والباقي من الطحين. في التخمير الطبيعي من العجين سيرتفع بالتساوي، من دون ثغرات. وتستغرق العملية حوالي ساعتين. خلال هذا الوقت، والعجين يجب obmyat بضع مرات.

يمكنك جعل العجين خميرة للفطائر، حيث أن عملية التخمير مستمرة ومتسارعة. تتكون ملخص عملية بطيئة في هذا العجين مستعدة على السائل في درجة حرارة حوالي 10 درجة. العجين في المساء وترك بين عشية وضحاها. في صباح السكر والزيت يتم تسخينها إلى 60 درجة وتخلط مع الشراب وبعد ذلك مع الدقيق. مع التخمير المتسارع من الخميرة هو زيادة في ثلاث مرات ضد القاعدة.

يتم قطع العجين النهائي اعتمادا على المنتج النهائي إلى قطع من حجم معين. كل قطعة من طوى الى الكرة وتركها للتدقيق. المنتجات ثم من الكرات مصبوب (الكعك، والجبن، الخ)، والتي يتم وضعها على التماس رقة الخبز إلى أسفل. قبل الخبز، وطخت كل منتج مع صفار البيض لاعطاء تألق. وقت الخبز يعتمد على نوع المنتج وقيمته.

قليل من ربات البيوت يجرؤ على إضافة خميرة العجين والقشدة الحامضة، معتبرا أن الخميرة توفر ما يكفي من حمض. وهذا بالتأكيد صحيح، ولكن خميرة العجين مع الكريما الحامضة مع إضافة الصودا يعطي مرونة جدا وجيد التهوية. للكعك مع حشو العجين هذا يناسب تماما. ولعل هذا هو النهج المعتاد أن الطهي يساعد على خلق روائع، والتي تذكر منذ فترة طويلة، وقد مرت صفات باعتباره سرا الأسرة من جيل إلى جيل. تجربة مجمع الاختبار والحشو، وحتى مع النظام درجة حرارة الخبز! سوف نتائج ممتازة خلق هالة من الشيف الساحر، وسوف سرعان ما نسي سيئة.