عجائن. أنواع من الخميرة ونفخة المعجنات

ما مجموعة متنوعة من الأطباق من الاختبار، وذلك كجزء من أي العنصر الرئيسي هو دقيق! هذا الخبز الهواء والكعك لذيذ، نسيج والكعك كريم، كوخ فطائر الجبن والبسكويت المقرمش ... يمكنك تعداد أجل غير مسمى. النظر في ما هي أنواع الاختبارات وماذا ملامحها الرئيسية. مزيد من التفاصيل وصف خميرة الخبز وشطيرة.

ما هي أنواع رئيسية من العجين تقسيم؟

أي الطحين المنتج مختلفة السمات المميزة والخصائص. مسألة طبق العجين أعد تعتمد على في مظهر وغيرها من السمات المميزة. على سبيل المثال، ونحن نعلم جميعا أن الكعك الهواء والضوء مصنوعة من الوزن الخميرة والبسكويت فضفاضة - من خليط الرمل. أهم أنواع الاختبارات، والتي تحظى بشعبية:

- الخميرة.

- البسكويت.

- قشاري.

- الغريبة.

- تختمر.

- الزلابية.

- الفطائر.

كل هذه الأسماء معتادا لا ربات البيوت المتقدمة فقط، ولكن الطهاة المبتدئين. ولكن بصرف النظر عن منهم، في كثير من الأحيان إعداد وأنواع أخرى من اختبارات الأطباق المألوفة والمفضلة:

- TASTE.

- رقاقة.

- الجبن.

- الزنجبيل.

- keksovoe.

قبل أن تبدأ، فمن المهم أن نفهم، نظرا لتوافر أي منتج يكتسب خصائص العجين. ومع وضع هذا في الاعتبار عند خلط، يمكنك تحضير طبق المطلوبة بسهولة.

اعتماد خصائص الاختبار على تكوينها

للالمعجنات المختلفة تعجن مختلفة كتلة من بعضها البعض في عدد من منتج معين. دعونا ننظر في اعتماد خصائص الاختبار على تكوينها على أنواع معينة من الأمثلة.

أنواع من الخميرة العجين

خيار الغذاء من عملية التخمير، وربما كان الأكثر شعبية وتستخدم في كثير من الأحيان. دون أدنى شك، أهم منتج مشتق من الخميرة العجين - انها الخبز. بسبب ما يتحول بها حتى الخفيفة والناعمة؟ كل المسألة في التخمر الكحولي، حيث يتم تحرير غاز ثاني أكسيد الكربون، وإعطاء الكتلة الهوائية. تكنولوجيا الأغذية للمنتجات الخميرة يمكن أن تكون مختلفة. النظر في ما يحدث في اتصال مع أنواع الاختبار.

- Oparnoe. لالعجين الأعمال التحضيرية ينطوي على مرحلتين. في البداية أن تغلق الشراب من نصف الدقيق وكل السائل. بعد انتظار لفترة معينة من الزمن، من كتلة فقاعة الناتجة وتعجن الخميرة العجين والسماح لها الارتفاع مرتين.

- bezoparnym. هذا هو وسيلة أسرع من الطبخ. جميع المنتجات في مراحل معا لتشكيل عجينة لينة وخفيفة للتخمير لاحق، وتشكيل والخبز. هذه التكنولوجيا هو الانسب للسلع الصغيرة.

أسرار منتجات الطهي على العجين خميرة

جميع أنواع تخمير العجين توفر لفترة طويلة جدا إعدادها. خصوصا أنها تتعلق طريقة الاسفنج. عادة، الخميرة الأولى مخففة في كمية صغيرة من الماء الدافئ مع السكر. بعد ذلك، تملأ الدقيق حتى والعجين لا تشبه اتساق كريم مائع جدا. تغطية مع غطاء أو تتشبث فيلم، ووضع وعاء مع العجين في مكان دافئ، أو الالتفاف. بعد 25-30 دقيقة، شكلت فقاعة على سطح الغطاء. بعد ذلك العجين يمكن أن تدار في قاعدة السائلة للمخلفات والسمن الذائب والقشدة الحامضة والبيض والسكر وغيرها من المكونات المحددة في الوصفة. وليس من الضروري أن يصب الكثير من الدقيق، لذلك الوزن لا تضيع خفة وابتهاج. بعد خلط، والسماح لها الشراب لمدة الوزن إلى زيادة في حجم مزدوج، ثم وضعت على الطاولة، لكمة جيدة. خميرة العجين عادة ما تعطى عدة مرات قادمة. إذا، ومع ذلك، فقد اتضح من ذلك بكثير جدا، ومنتجات الصب سوف يستغرق بعض الوقت، وطرح الباقي في مكان بارد لإبطاء عملية التخمير. أيضا، لا ننسى لترك العجين قبل الخبز.

أشكال المعجنات نفخة

وعلى الرغم من محتواه من السعرات الحرارية العالية، وهذا المنتج اختبار محبوبا من قبل الكثيرين. نفخة المعجنات مختلفة في ذلك هو ضوء، متموج وذيذه جدا. هذه المعجنات والكعك كريم، والكعك وجبة خفيفة حلوة. وكيف يمكن لنا أن نذكر الخنازير في بطاطين أو نفخة السكر المعجنات؟ لمنتجات المخابز المختلفة، وهناك طريقتان أساسيتان لعجين: والخميرة الطازجة. ولكن في أي من الخيارات المتوفرة للمراحل طبقة قابلة لإعادة الاستخدام بالضرورة، وتوالت طبقات من الدهون أو الزيت، بالتناوب مع تبريد اختياري. وبالإضافة إلى الرئيسيتين، وهناك أنواع أخرى مختلفة من الاختبارات: على البيرة، الجبن، الزبدة، الخ كل واحد منهم لديه نكهته الخاصة بك والاختلافات مميزة. ولكن، على الرغم من تركيبة متنوعة، لإعداد الجماهير وقال تتطلب مجموعة من المهارات الخاصة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على أسرار إنتاج نفخة المعجنات. دون معرفة منهم، لن تحل حتى مضيفة خبرة في المنزل لطهي الكعك لذيذ.

ما هي خصائص إعداد عجين الفطير؟

وتوفر التقنية لتقسيم العمل إلى مرحلتين.

لأول مرة. الحصول على قاعدة الاختبار. إذا كنت تخطط لفرن الكعك الطازج أو الكعك، فمن الضروري أن يعجن الدقيق الوزن، والزلابية أو المعكرونة. فمن الأفضل لاستخدام الماء بدلا من الحليب أو خليط من 1: 1. في استبدال السائل الجزئي للصفار البيض طعم سيكون أكثر من ذلك بكثير بلطف. ومع ذلك، هذه الأنواع من عجين الفطير، وعلى الرغم من وجود العديد من طبقات رقيقة لا يكون رقيق جدا وجيد التهوية. لذلك، أعدت قاعدة الخميرة الأكثر شيوعا oparnym أو طريقة bezoparnym. قبل بدء المرحلة الثانية من لها يجب أن تبرد. وبخلاف ذلك، فإن عنصر الدهون ليس طبقة واستيعابها في العجين.

ثانيا. طبقة من النفط. ومن نوعية تنفيذ هذه المرحلة من العمل ومهارة لإتقان يعتمد على المظهر والذوق من المخبوزات. هنا، كل ذات أهمية خاصة: درجة حرارة الزيت، وسمك طبقة وعدد الطبقات، ودرجة المتداول. بعد الوقوف قليلا لكسر التكنولوجيا، والعجين قد تبدأ المسيل للدموع قطع فضفاضة أو حرفيا تذوب في أيديهم. لذلك، ويتبع بدقة وصفة وجميع التوصيات.

كيفية طبخ نفخة المعجنات؟

قبل بداية العجن ضروري للنظر في ذلك لالبينية تحتاج إلى الكثير من النفط والدقيق والعجين. تصب في وعاء من الماء البارد، صب الملح وحامض الستريك قليلا. اكتب في خليط البيض والبدء في إضافة بسرعة الطحين ويعجن العجين حتى كثافة كافية من الكتلة. عندما يبدأ الخليط إلى فصل من ناحية، ووضعها في وعاء وتوضع في مكان بارد لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد فترة زمنية محددة، ولفة قطعة بالتساوي ووضع طبقة مسطحة من الزبدة المبردة في وسطها. ومن المهم لتحديد النسبة المثلى من درجة حرارة الجماهير اثنين. إذا كان النفط هو قاسية جدا، فإنه لن يكون من الممكن توزيع على أساس الاختبار على فترات منتظمة. في حالة لينة جدا عندما طرح محشورة بها إلى الخارج. تغطية الزيت على جميع الأطراف، وجود تشكيل المستطيل ولفة. ثم، لا تنطبق إلا على الفرق الكبرى وتكرار. بعد التبريد وإعادة تطبيق التدحرج الجانبين من الجروح المفتوحة. خطوات بديلة لمرافق الاختبار في الثلاجة والمتداول. عجين فطير وعادة حوالي 150-200 طبقات. قبل الخبز، في محاولة لنحت قضاء وقت أقل قدر ممكن، إلى منتجات نصف منتهية ليس محموما وفقدت شكلها.

محاولة لطهي هذه الأنواع من الاختبار، وكذلك استكشاف تقنيات أخرى للخبز المخبوزات لذيذة!