صلصة Tkemali: أصول وأساليب الطهي

افتتح وصفة الحبيبة Tkemali أول مرة من قبل الطهاة الجورجية. وكان هذا التوابل الاسم نظرا لالمكون الرئيسي - الكرز البرقوق tkemali. الآن يتم إنتاج صلصة على نطاق صناعي، وليس فقط في جورجيا ولكن أيضا في روسيا وألمانيا وبلغاريا.

وسارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. صلصة Tkemali عملت على البطاطا والمعكرونة والأطباق الجانبية المختلفة وحتى استخدامها في الطيور الخبز وأنواع مختلفة من اللحوم على استجواب. في جورجيا، ومحنك أنهم الأطباق التقليدية: kupaty، chakhokhbili، أحواض kaurma، Buglama، basturma والشواء.

وTkemali الكلاسيكية إضافة بالضرورة Ombay العشب، ويعطيها طعم لاذع. حتى الآن، العديد من المشجعين من هذا صلصة كبيرة لا نعرف بالضبط من الذي لإعداد استنزاف حقيقي Tkemali. في الأسواق، على الأرجح، سوف يعرض البرقوق الأحمر أو الأصفر.

Tkemali - هو الخوخ البرية تنمو في أعالي جبال القوقاز. في الفواكه الصغيرة هي الأحمر والوردي والأصفر واللون الأخضر. قبل شراء ثمار أصناف البرقوق والكرز، ويجب عليهم أولا أن ذاقت. من واحد من شأنها أن أكثر الحلو والمر الحلو التوابل. صحيح البرقوق tkemali له طعم الحامض، الذي هو مناسبة لالمعجبين طعم لاذع. استخدام ثمرة ناضجة أمر مستحيل.

في الكرز البرقوق الجلد رقيق، والجسد هو منفصل بشكل جيد من العظام. في هذا الجلد البرقوق tkemali هو أكثر سمكا، وبالتالي، فإنه من الصعب أن ينظف. إذا أردت الحلو tkemali صلصة، ثم تضاف عند الطهي في ذلك، أو تحويل الحوض - انها أفضل من السكر.

تتضمن عملية إعداد جدا جدا طحن طويلة من جميع المكونات. ويمكن أن يتم صلصة Tkemali في الداخل وحتى إعداد احتياطي للمستقبل أو لفصل الشتاء.

هذا صلصة خضراء tkemali. وصفة

الخوخ شطف تماما، وطرح في قدر مع الماء البارد لتغطية الخضروات. فإنه من المستحسن أن يطبخ لهم كله. في مقلاة نضع الفاصوليا الجافة والشمر مع غصن من الكزبرة. جلب ليغلي، ومرة واحدة على الجلد تظهر الشقوق، وعلى الفور إيقاف. استنزاف المياه، وإذا tkemali لا حمضية جدا، وسكب الماء في وعاء آخر - فمن الأفضل أن تستخدم لأغراض الطهي والتوابل. ثم البرقوق فرك جيد من خلال غربال.

الكتلة الناتجة يرتدون بمزيج معدة مسبقا من التوابل والأعشاب. فمن الأفضل لاستخدام العشب الجاف، وبالتالي فإن صلصة لا يفسد. تكوين المطلوب من التوابل المجففة:

• tseretso يمكن الشبت.
• utsho suneli.
• الكزبرة.
• Ombay.
• الثوم.
• قرون الفلفل الأحمر.

من الصعب العثور على التوابل الجورجية Ombay، والتي لا يوجد لها مثيل في روسيا، ولكنه قريب من النعناع. ويستخدم معظم صلصة النعناع المشجعين، على الرغم من الطهاة الجورجية التجهم على هذا البديل.

جميع المكونات تحتاج إلى طحن في خلاط / طاحونة. مزيج من استنزاف ويبث التوابل ترك ما يقرب من ساعة واحدة. عندما يحين الوقت تعيين على النار ويحرك من حين لآخر، وعدم السماح للصلصة لحرق جرا. لا تنس أن تضيف الملح حسب الذوق.

الرغوة الناتجة لا يمكن إزالتها - أنها تختفي. صلصة Tkemali يمكن طهي لا أكثر من ساعة، وهو ما يكفي الذي تم تخزينه لسنوات في وعاء معقم. عندما لا التخزين على المدى الطويل، ثم ما يكفي لمدة نصف ساعة.

قبل التقديم، إضافة الأعشاب المفرومة: الكزبرة والشبت والبقدونس، يمكنك، كما تريد.

لم يتم الحصول التوابل أقل لذيذ من البرقوق والكرز.

صلصة Tkemali - وصفة مع البرقوق والكرز

لكل كيلوغرام من الحاجة البرقوق الأحمر: بذور الكزبرة - 20 غرام، الشبت، الثوم (6-7 فصوص)، والملح والكزبرة و الفلفل الأحمر (الأرض).

البرقوق وتغطي مع الماء وندعه يغلي، ثم تقلل النار ويغلي مع التحريك باستمرار. بعد 15 دقيقة، عندما البرقوق لينة، تخلص منه في مصفاة (صب المرق ليس) والقضاء، وإزالة العظام والجلد.

يتم تعيين هذه الكتلة مرة أخرى على النار وجلب ليغلي - جاهزة تقريبا. الآن إضافة إلى الشبت صلصة، الكزبرة، الفلفل، الكزبرة المطحونة والثوم. إذا تحول التوابل سميكة، ويمكن ضعفت مع مرق ولم يبق بعد البرقوق والكرز. يسكب الصلصة في وعاء قبل تعقيمها وإغلاق.

ومن المعروف أن توابل الجورجي حرق الدهون بتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. شهية بون وبصحة جيدة!