صلصة الفرنسية velyute: وصفة مع صورة

صلصة (في صلصة فرنسية - "المرق") - توابل السائل، والذي يهدف إلى تأكيد أو تعديل طعم الطبق، وإعطائها الأصالة والرقي.

ويقال أن جورج برنارد شو قال: "معماريون إخفاء أخطائها تحت اللبلاب، والأطباء - في الأرض، وكوك - صلصة".

ويعتقد أن المشرعين استخدام في الطبخ الصلصات هي الفرنسية. في فرنسا، ظهرت الصلصة في القرن ال17، منذ الطهاة في جميع أنحاء العالم تتنافس في إعداد الطبقة والصلصات فريدة من نوعها.

صلصة فرنسية

في الطبخ الفرنسي الحديث يستخدم أكثر من مئتي وصفات لالمرق والصلصات. ومع ذلك، في أوائل القرن العشرين، Ogyust Eskofe، طاه، والذي اعترف "ملك بين الطهاة والطباخين من ملوك ل" وصفات ممنهجة من الصلصات الفرنسية. وحدد خمسة الأساسي، والتعليم الأساسي (الأم)، وكلها أصناف أخرى عديدة من السوائل التوابل عليها.

خلع الملابس الفرنسي الأساسي:

• البشاميل.
• velyute.
• الهولندية.
• اسبانيولا (الإسبانية)؛
• الطماطم.

velyute الكلاسيكية

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". أول velyute صلصة صفة موجودة في السجلات التي يعود تاريخها إلى 1553 عام، عندما كان يعرف باسم "الأبيض" أو "باريزيان". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. في velyute القرن 19 تم الاعتراف باعتبارها واحدة من الصلصات الفرنسية الرئيسية الأربعة.

. لذلك، تعرف - وvelyute الصلصة. وصفة الكلاسيكية تتطلب المنتجات التالية:

• مرق (السمك واللحوم والدجاج - اختياري) - 0.5 لتر.
• الدقيق (القمح) - 50 غراما.
• ملح الطعام - عند الضرورة.
• من الفلفل الأسود المطحون - في الإرادة.
• الزبدة - 75 غراما.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: صلصة طعم velyute يعتمد على اختيار الأسهم، لذلك المكرر واللقب:

• السمك - veloute بواسون دي.
• الدجاج - veloute دي volaille.
• اللحوم من لحوم البقر الشباب - veloute دي فو.

يجب أن يكون مرق شفافة وخفيفة جدا (وهذا هو السمة الرئيسية!).

أولا إعداد الحمر (الطحين المقلي خصيصا) للصلصة.

الحاوية ذات جدران سميكة وضع الزبدة، تذوب، يغلي. في الزيت المغلي لتصب في تيار رقيقة، واثارة الدقيق. تقلى حتى لون مصفر قليلا.

المطبوخة الكهروضوئية بارد. مرق على النار حتى يغلي. صب في غليان المرق المقلية الطحين (الكهروضوئية)، ويغلي الخليط حوالي 1 ساعة ودرجة حرارة منخفضة.

إضافة إلى صلصة الفلفل غير جاهزة تقريبا والملح ترضيك. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. وvelyute الناتجة تمريرها من خلال غربال (هناك لا يجب ان تبقى كتل من الدقيق)، بارد.

подаётся к рыбе, курице и мясу. صلصة velyute الكلاسيكية تقدم مع السمك والدجاج واللحوم. هذا هو الأساس لالحساء، البطاطا المهروسة، ويتم استخدامه في إعداد مجموعة متنوعة من الصلصات البيضاء، لتحل محل لهم في بعض الأحيان مرق قوي (كونسومي).

خيارات velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. صلصة Velyute، وصفة مع صورة منها المذكورة أعلاه، يمكن تعديلها قليلا عن طريق إضافة بعض المكونات: الفطر والبصل والتوابل المختلفة، الخ

с грибами. على سبيل المثال، velyute مع الفطر. لإعداده هو مطلوب:

• دقيق القمح - 100 غرام.
• زبدة - 100 غرام.
• الفطريات (عيش الغراب) - 100 غرام.
• مرق (الدجاج أو اللحم البقري) - كأسين.
• عصير الليمون - حسب الذوق.
• الفلفل الأسود (الأرض) - اختياري.
• الملح (الغذاء) - لتذوق.

إعداد الحمر: وعاء مع جدران سميكة تذوب الزبدة، وجلب ليغلي، وتصب في النفط الدقيق وتقلى حتى اللون الأصفر الشاحب. الفطر ختم، إضافة إلى الكهروضوئية.

إعداد ضوء يغلي المرق، أنه صب في الكهروضوئية. وضعت الخليط على النار ويطهى لمدة ساعة واحدة حتى تصفية صلصة سميكة. اتساق صلصة الانتهاء مماثلة لالقشدة الحامضة. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. في velyute على استعداد لإضافة قليل من عصير الليمون (حسب الذوق)، والملح والفلفل حسب الرغبة.

في كثير من الأحيان في صلصة منتهية إضافة كريم وصفار البيض، والفطر بدلا من استخدام القليل من البصل المقلي، الخ . تعتمد المكونات على تفضيلات طعم كوك أو الأطباق، التي تستعد velyute.

صلصة كأساس للحساء

готовят различные супы-пюре. الطهاة الفرنسية استنادا صلصة velyute إعداد الحساء المختلفة. . أبسط منها - حساء velyute. وقال صحيح: "كل الرائعة - سهلة."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. حساء Velyute - طبق غذائي كبير، ومناسبة والطفل والرجل العجوز. مشبعة جيدا، يتم امتصاصه بسرعة، غير مهيجة للمعدة. حساء جيد على حد سواء الساخنة والباردة. وسوف تكون قادرة على إعداد، حتى مضيفة الخبرة.

لهذا الحساء رائعة تحتاج:

• دقيق القمح - 100 غرام.
• زبدة - 150 غرام.
• مرق الخفيف (لحمة) - 1 لتر.
• البصل - شيء واحد؛
• كريم (أو الحليب) - 100 مل.
• ملح الطعام - حسب الذوق.
• من الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق.
• الأعشاب - حسب الذوق.

البصل نظيفة، وغسل، ختم ناعما. تذوب الزبدة في وعاء عميق، بخفة يقلى البصل في الزبد. الاستمرار في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، إضافة الطحين ويقلى قليلا.

مرق يغلي، تصب في خليط الدقيق ويقلب كل بدقة. تحريك طبخ صلصة سميكة حتى على درجة حرارة منخفضة.

استعداد مرشح صلصة، إضافة كريم واللبن والملح والفلفل والبقدونس تنهار والشبت أو الأعشاب المفضلة أخرى حسب الرغبة. الحساء جاهز للخدمة.

استنتاج

تعتبر حتى فوق أكثر الوصفات البسيطة لقاعدة صلصة. وهو المكون الرئيسي لبعض الصلصات الشهيرة:

• добавляют пюре из томатов; أورورا - في velyute إضافة معجون الطماطم.
• Allemande (صلصة الألمانية) - يضاف مرق لحم الدجاج صفار البيض والقشدة الثقيلة، وعصير الليمون.
• صلصة الهنغارية - إضافة البصل والبيض والنبيذ، والفلفل الحلو.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute يمكن أن تصبح الصلصة قاعدة في المطبخ الخاص بك.

وبناء على وصفات المقترحة، كل مضيفة ترضيك يمكن أن تعد الخاص بك قليلا تحفة الطهي.

التجربة، ويطهى مع اختراع، استخدم في الصلصات المطبخ والمرق. شهية طيبة!