حساء الإيطالي: وصفات. حساء المعكرونة الايطالية مع صغيرة

حساء - هو جزء لا يتجزأ من نظامنا الغذائي. شخص غير مبال لهم، في حين أن آخرين لا يحبون، وبعضها لا يخلو من العشاء. ولكن من المستحيل لا أحب الحساء الإيطالية. وصفات لا تعد ولا تحصى، وكل عائلة تستعد بطريقتها الخاصة، في كل قرية وفقا للتقاليد القديمة وفقط روايته من مواليد تعتبر حقيقية وصحيحة. دعونا تعرف على روائع فن الطهو الايطالية، التي غالبا ما تكون سهلة لتكوين العنصر والتحضير.

الحساء الإيطالية

جميع وفرة وتنوع لا يزال من الممكن تحديد بعض الحساء الأكثر شعبية المطبخ الإيطالي.

1. حساء ريبوليتا. ويترجم اسم لطيف وحني ليس من غير المألوف وركيك - "يهضم" أو "المطبوخ مرتين". لعدة قرون، لم تشكل وصفة على المطابخ وبيوت الناس الفقراء العاديين الأرستقراطية رائعة، عندما كان من الضروري لإطعام عائلة كبيرة مع تكلفة ممكنة.
2. الشوربة - وربما هذا هو الحساء الإيطالي الأكثر شهرة مع المعكرونة أو الأرز. لقد حان الوقت عندما يأتي الخضروات الناضجة موسم الحصاد الجديد. في كل أسرة يتم طهيها في بطريقتها الخاصة، وخيار واحد لا وجود لها. الشوربة يترجم حرفيا من الإيطالية بأنها "حساء كبيرة"، ويتميز الكثير من الخضروات المختلفة.
3. بابا آل بومودورو - الاسم، ويتحدث عن نفسه. مرة واحدة فمن الواضح أن الكمان الرئيسي في ذلك - انها الطماطم. هذا الحساء الإيطالي يشيد من مشمس توسكانا.
4. Brodetto - المكرر وفي نفس الوقت بسيطة شوربة الحساء من المأكولات البحرية والأسماك. كتبت طبق من ميناء إيطالي من مدينة أنكونا، عاصمة إقليم ماركي. على مقربة من البحر وفرة من عطاياه الممنوحة للعالم واحد من الأطباق الشهية. إذا كان في فرنسا - bouillabaisse، ثم في إيطاليا - brodetto في أنكونا.
5. Kachukko. تم إعداد هذا الحساء الإيطالي أيضا من المأكولات البحرية، توابل الفلفل الحار بكثرة.

ريبوليتا: الفلاحين وصفة حساء

في الواقع، كل الابتدائية - ببساطة. ريبوليتا الحساء الإيطالي مصنوعة من ما كان ليكون في متناول الفقراء، والآن ما هو موجود في الثلاجة. ولكن الشيء الرئيسي لم يتغير - الغياب الكامل من اللحوم (يحل محل الفول)، والخبز توسكان غير مملح ونوعين من الملفوف: أ سافوي والأسود. بدون هذه المكونات ribolitty الحاضر لا تعمل. الخضروات واستخدام الجزر والكوسا والبطاطا والبصل وأوراق البنجر والطماطم و معجون الطماطم، و الكرفس والبقدونس. تحتاج الفول حتى يغلي، ختم جميع الخضروات: الملفوف - الشرائط، ومكعبات بقية. في قدر كبيرة، وزيت الزيتون الحرارة ويطهى الخضار على ذلك، يتناوبون. أولا، البصل، ثم الجزر والكرفس والبقدونس، والطماطم، والملفوف. كما مرق إضافة المتبقية المياه من الفاصوليا، ويغلى قليلا. إضافة مكونات واحدا تلو الآخر، في كل مرة لا بد من ينضج لمدة 2-3 دقائق. الفاصوليا مقسمة إلى ثلاثة أجزاء، وهما فرك حتى اتساق البطاطا المهروسة. إضافته إلى ribolittu ويطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة، لا تنسى أن يقلب. عشرين دقيقة حتى ينضج، ووضع حبوب كاملة. خدمة يجب أن يكون الحساء في طبق كبير، حيث وضعت طبقات من قطعة من الخبز وريبوليتا.

حساء الطماطم الايطالية

عندما يكون موسم الطماطم في توسكانا يبدأ حين حساء بابا آل بومودورو. الطماطم تنمو وتنضج في بلادنا، لذلك لماذا لا تعامل نفسك والأحباء هذا سميكة وعبق حساء الصيف. ويمكن أن يكون طويلا وشاقا للحديث عن ما سوف تناسب الطماطم المعلبة والأعشاب المجففة. نعم، هذا الخيار له الحق في الوجود، ولكنها سوف تكون قريبة من النسخة الأصلية - غير المشكوك فيه. ولذلك، من أجل طهي حساء الطماطم الايطالية، الطماطم موسم الأمطار، شراء أو بناء حديقة خاصة بها مع الخضر كبيرة جدا، لحمي وناضجة، ومن ثم الحصول على العمل. خذ كأساس الوصفة التالية.

سوف تحتاج حساء:

• 1 كلغ من الطماطم الناضجة.
• 1 بصلة كبيرة.
• 500 مل من مرق (الدجاج والخضروات)؛
• بصلة كبيرة.
• 2 فصوص من الثوم.
• 200 غرام من الخبز الجاف أبيض؛
• زيت الزيتون.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• الفلفل الحار (صغير)؛
• الريحان.

وتبدأ عملية إعداد وتجهيز الطماطم. ويجب أن قطعي بالعرض وغمسها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم قشر يأتي قبالة بسهولة. يجب إزالة البذور، وقطع اللحم إلى مكعبات. بعد ذلك، تنهار البصل والثوم والريحان و الفلفل الحار الفلفل الحار. في مقلاة يسخن زيت الزيتون. تقلى القوس الأول (3 دقائق)، ثم تضاف الطماطم (4 دقائق إضافية)، والثوم والريحان. إطفاء جميع الخضروات لمدة 25 دقيقة. في هذا الوقت، وإعداد الخبز. إزالة القشرة منه، ولحم مقطعة إلى مكعبات صغيرة. الخبز والمرق، إضافة إلى الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، حتى يصبح طريا. قبل التقديم، رذاذ مع بابا آل بومودورو مع زيت الزيتون وموسم مع الفلفل الأسود.

حساء المعكرونة الايطالية مع صغيرة - الشوربة

ووفقا لكبير الطهاة الشهير Dzheymi أوليفيرا، الذي كتب أيضا كتاب طبخ حول أنواع الشوربة الايطالية هناك بالضبط العديد من القرى في هذا البلد الرائع. وكل ستحاول اقناع لكم من الحقيقة، وطعم لا تشوبها شائبة هو الشوربة الخاصة بهم. "حساء العظيم" - فلسفة العملية. ولكن هناك العديد من النقاط الرئيسية التي هي مشتركة بين جميع وصفات. أولا، الشوربة - وهذا الحساء حصريا مع الخضروات الموسمية. D. أوليفر في كتابه يكتب أنه إذا قمت بإعداد مع أولئك الذين لا تجد في السوق، وتغذية الايطاليين، فهي، في أحسن الأحوال، والضحك فقط. ثانيا، هذا الحساء الإيطالي المطبوخ مع الماء أو مرق الخضار وأقل من ذلك بكثير - في اللحوم. في الحالة الأولى، وجبة خفيفة، والثانية - تلبية. وثالثا، ودقة تكمن في علاج قبل الحرارة من بعض الخضروات - soffritto، أي القلي (البصل والثوم والجزر والكرفس والشمر) على نار هادئة.

الشوربة: وصفة

مع الخضروات، كل شيء واضح: كل امرأة تختار ما يحبونه في الأسرة. الأهم من ذلك، ينبغي أن يكون هناك الكثير لالحساء وسميكة. استخدام البصل (البصل أو الكراث) والجزر والبطاطا والكوسا والقرع والفلفل الحلو والملفوف والطماطم، والكرفس والشمر. بالضرورة، حسنا أو مرغوبا فيه، فإن وجود البقوليات (الفاصوليا والبازلاء أو الفاصوليا). قائمة إرشادية مكونات الحساء (استبدال واحد للآخر، أو استبعاد، ولكن تذكر أنه يجب أن يكون في هذه الشوربة لا يقل عن 10 نوعا من الخضروات):

• 500 مل من مرق.
• 2 البطاطا.
• 2 البصل الأحمر.
• 2 حبات متوسطة الحجم حجم.
• الكرفس والشمر.
• 4-5 الطماطم.
• 200 غرام من الفاصوليا.
• 1 كوسة.
• السبانخ.
• 3 فصوص من الثوم.
• ورقة 1 خليج.
• 70 غرام عجينة.
• البارميزان (العلف).
• ريحان 1 باقة.
• الملح والفلفل.
• زيت الزيتون.

الفاصوليا تحتاج مثالي جديدة، ولكن يأتي والجافة، وفي هذه الحالة يجب أن يكون قبل نقع ثم تغلي حتى تصبح طرية (حوالي ساعة). في حين انها المطبوخة والخضروات تقلى. في قدر كبيرة مع قاع سميك تسخين زيت الزيتون ويطهى البصل والشمر، والجزر، والكرفس والثوم والريحان من ينبع لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف المهروسة في الطماطم هريس، كوسة، ويطهى لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف مرق، البطاطا، مكعبات، والفاصوليا الخضراء والسبانخ والمعكرونة الجميلة ويطهى حتى المعكرونة المطبوخة.

استعداد السكيت مغرفة الحساء، مقبلات مع أوراق الريحان والبارميزان المبشور، رذاذ مع زيت الزيتون، وأحيانا حتى إضافة البيستو. عموما الشوربة يستعد في المتوسط حوالي ساعتين، وهو ما يفسر ذوقه عميق وغني. الإيطالية الحساء، وصفات يمكن العثور عليها في أعداد كبيرة، هي ديمقراطية جدا من حيث الخضروات. موسمية - هو مبدأ الشوربة فحسب، وبشكل عام المطبخ بأكمله. لذلك، في صيف عام فرصة لإعداد هذه الأطباق تظهر على الإطلاق. لا تحرم نفسك من دواعي سروري!

من أين يأتي brodetto؟

هذا هو الطبق نموذجي البحر الأبيض المتوسط. وفرة الأسماك والمأكولات البحرية للمنطقة ماركي في جنوب إيطاليا - وهذا هو الشيء المعتاد للسكان المحليين. ما يكفي من حقيقة أن الطبق هو إعداد البحارة من كل ما لا يباع (الأسماك الصغيرة أو تالف)، مضيفا أن حجم المحار وحتى الطحالب. بالنسبة لنا، يصبح تقريبا طعاما شهيا. حساء brodetto الإيطالي طهي تقليديا في أنكونا من 13 نوعا من الأسماك (سمة بعض المصادر هذا العدد من الرسل، الذين شاركوا في العشاء الأخير). في هذه الدورة هو البوري الأحمر، الشبوط، راف البحر، والبوري، والوقار، والماكريل، السمك المفلطح والحبار والجمبري والمحار.

وصفة brodetto

وهكذا، فإن الحاجة إلى الحساء:

• أسماك البحر - 2 كجم.
• زيت الزيتون - 150 مل.
• الطماطم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الأبيض الخل - 150 مل.
• الملح والفلفل والريحان.

السمك يجب أن تكون نظيفة، ويغسل جيدا ومقطعة إلى أجزاء أو فصل فقط شرائح. ولكن البحارة الايطالية بالكاد فصل شرائح وطهيها بشكل فردي المخزون السمكي من العظام المتبقية. أواني للطبخ ويفضل أخذ الطين. صب زيت الزيتون، تسخينها ويقلى البصل المفروم. ثم أنت تصب الخل وانتظر حتى يتبخر، ثم إضافة الطماطم هريس والريحان وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. فعم المقبلة الأسماك والمأكولات البحرية، وهذا يتوقف على الاوقات الطبخ: الأول الجمبري مع الحبار، وحيد يضيف المباراة النهائية. إما وضع كل الطبقات، والملح والفلفل وتغطي مع الماء. يترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. لتغذية شرائح الخبز الأبيض يجب أن تكون جافة في الفرن، وفرك خليط من الملح والفلفل والثوم وزيت الزيتون. وضعها على الجزء السفلي من لوحات، والتي سوف تصب في الحساء. خدمة جميع الساخنة.

البحري "اليخني" - kachukko

فمن سميكة جدا والحساء الغني يشيد من توسكانا. عملية الطبخ، وتكوين مشابه جدا لbrodetto. والفرق الوحيد هو أن المكونات الأساسية - المأكولات البحرية (بلح البحر والمحار والحبار والروبيان والأخطبوط، انجوستينيس، والحبار)، وليس سمكة، لكنه أضاف أيضا. الحساء تحظى بشعبية كبيرة في أكبر ميناء في توسكانا - ليفورنو.

المعكرونة والفاصوليا والريحان والزعتر والكوسا والطماطم والأطعمة البحرية وزيت الزيتون - جميع المأكولات الإيطالية. الحساء والوصفات التي توقظ شهية حتى أكثر متقلبة والمطالبة. سميكة ومشرق، حاد ومغذية وبسيطة لإعداد ولذيذ.