جبن "كاتشوكافالو": تاريخ الأصل، وصفة في المنزل

في تاريخ الطبخ شعوب مختلف البلدان، والكامل من العناصر الأصلية وحتى مضحكة. وهذا ما يسمى "كاتشوكافالو" الجبن الإيطالي، يمكن ترجمتها حرفيا "ركوب الخيل"! كاتشوكافالو - جنوبيا نموذجية من لفيف المعكرونة Filata. إنتاجه في شكل الحقيبة الأصلية. على الرغم من أن الجبن "كاتشوكافالو" تلعب دورا كبيرا في التقاليد الإيطالية الطهي، في صياغته، ويرتبط ذلك مع بلد مختلف تماما. ما تشتهر الجميلة "الجبن متسابق"؟ دعونا نكتشف أساطيرها وصفة!

"كاتشوكافالو" الجبن. قصة

كان مصدره في اليونان القديمة. وانطلاقا من هذه الوصفة اقترضت من الرومان القدماء. على إنتاج منتجات الحليب المخمرة، كتب أبقراط الشهيرة على مستوى العالم. وذكر هذا الجبن في واحدة من أعماله المكرسة لفن الطعام وإعداده. وفي وقت لاحق، وPliniy Starshy، في أطروحته على الجبن، وخصائصه الفريدة وأكد، داعيا «butirro» (سلف من الجبن في الوقت الحاضر "كاتشوكافالو"). فأعطاه تعريف - "منتج غذائي دقيق." ومنذ ذلك الوقت، تمكن المنتج الأصيل للاحتفاظ الخصائص الغذائية، وذلك بسبب التكنولوجيا الأصلية من إنتاجها. ومن المقرر أن هذا المنتج قد تلقى توزيع أوسع في جنوب إيطاليا.

إصدارات أصل الاسم

ووفقا لنسخة واحدة فإنه يشير إلى أن الجبن وسميت بهذا الاسم نظرا للطريقة غير عادي المستخدمة في النضج. كاتشوكافالو ربط حبل على وحدتين، والشنق تجفف في البار. يقول الثانية أن اسم ولد في مملكة نابولي، عندما تعرض للضرب من الشعارات على أسطح الرأس في شكل الخيول. وفقا لفرضية ثالثة، الجبن يحصل اسمها من البدو الرحل، مع قطعان، والرعاة. أنها معالجة منتجات الألبان مباشرة إلى المراعي. تسير على الطريق، وعلقت كاتشوكافالو على الحبال القيت في ظهر الخيول، وأكياس قماش خاصة. في البلقان، وحتى يومنا هذا في استخدام اليومي منتجات الحليب المخمرة دعا Kashcaval. وفي عام 1996 المترابطة كاتشوكافالو سيلانو إلى فئة من الأطباق التي يتم حمايتها في مصدرها.

كيفية جعل الجبن "كاتشوكافالو"

تنتج عادة الجبن في العديد من المناطق الإيطالية وصقلية. تستخدم لتصنيع البقر و حليب الغنم. بالمناسبة، قدمت كاتشوكافالو سيلانو حصرا من البقر.

وتبدأ عملية تجلط الدم. الحليب، عن طريق التسخين، بعد تعديلها لدرجة حرارة لا تزيد عن 38 درجة مئوية. تمت إضافة هذا الانزيم نفسه العجل حقيبة المنفحة تعافى من المعدة. إضافة بعض النباتات أيضا في مصل الدم، والتي تبقى من اليوم السابق. بعد فترة من الوقت، بعد تعديل درجة الحرارة، ينبغي تشكيل تخثر تجلط. كسر جبانات له إلى قطع صغيرة. الخطوة التالية هي جارية بالفعل، والتي تنضج الجلطة. أنها لا تزال حتى 10 ساعة. كل هذا الوقت، وcheesemaker سيد عينات ويغطس لهم في ماء ساخن جدا، ولكن ليس المغلي. إذا كان مقطوع مثل المطاط، ويمتد من دون أي فجوة في اتساقه - وهذا يشير إلى أن عملية يقترب من نهايته.

النضج النهائي

بعد ذلك، الأجزاء الفردية من "اختبار" للتخثر مغمورة في الماء الساخن، وتشكيل كرات ناعمة يدويا بدون فراغات في الداخل. ثم أنها تعطي نوعا من "الحقائب". استعداد رئيس المستقبل "كاتشوكافالو" الجبن، وغسلها في الماء، وostyvshimi بالفعل مغمورة في محلول ملحي لمدة 6 ساعات. عندما prosolitsya المنتج، المقترن به 2 قطعة وتفوق فوق العارضة لنضوج النهائي. قد يستغرق ما لا يقل عن شهر واحد، إن لم يكن أكثر. وطلب خاص من الجبن الناضج سنة واحدة من العمر. وهناك أيضا مجموعة متنوعة من المدخنة - انها كاتشوكافالو affumicato. وعادة ما يتم الحفاظ عليه لأكثر من شهرين. للتدخين باستخدام الخشب والقش المجفف.

الميزات الرئيسية

معظم مميزة مميزة "كاتشوكافالو" الجبن صفة شكل المنتج النهائي، التي لديها شكل من أشكال الحقائب: هيئة بيضاوية عالية من أسفل، لذلك، جزء دائرية صغيرة في الأعلى. يتم فصل المكونات عن طريق سلسلة مصنوعة من مواد طبيعية. في بعض الأحيان وجود العنصر العلوي ليس شرطا مسبقا. بعض الشركات المصنعة تنتج دون ذلك. يمكن أن رؤساء يختلف الوزن 0،5-2،5 كجم. الجبن قشرة رقيقة بما فيه الكفاية، على نحو سلس، القش الأصفر هوى. لون طائفة يصبح المكثف على النحو ينضج كاتشوكافالو. وهناك نوع مختلف من المدخن يحتوي على اللون الذهبي مع مسحة البني. بعض أنواع من الجبن مغطاة بطبقات رقيقة من الشمع، لأن القشرة لها تصبح غير صالحة للاستهلاك البشري. في الداخل، والجبن كتلة "كاتشوكافالو" بيضاء ومرنة، والذوق - لطيف، والحلو. وعلاوة على ذلك، يصبح الداخلية ناضجة لون القش المنتج، وأنه يتجلى الثقوب النموذجية وتغير نكهة حار، مع الفلفل. رائحة الجبن المدخن هو مشرق جدا، مع تلميح من الدخان.

من ما آكله؟

علامة الجبن "كاتشوكافالو" مناسبة بشكل مثالي لاستخدام معين، وكعنصر من عناصر أطباق أخرى، أكثر تعقيدا. في إيطاليا، الجنوبيين وغالبا ما تستخدم مع الخبز ريفي من الحبوب القاسي. . سكان بوليا، على سبيل المثال، يفضل الخبز Almatura، والتي هي أيضا فئة DOP الأصيلة.

التعليقات

هذا المنتج هو تماما يثري طعم العديد من وصفات الطهي. وإذا حكمنا من خلال استعراض و"كاتشوكافالو" الجبن أن تروق وكل من الضيوف والسكان المحليين. شكل المبشور يتم استخدامه في إعداد الكلاسيكية: المعكرونة والبيتزا والخضار المشوي، مثل الباذنجان أو الكوسا.

أصيب، لديه طعم حاد. في رأي العديد من الذواقة، يتم الجمع بين المنتج على النحو الأمثل مع السلامي. وهناك نسخة من الجبن المدخن، وغالبا ما تستخدم لجعل أول الأطباق الساخنة نكهة الدخان.

A الجبن الشباب، جنبا إلى جنب بشكل رائع:

• الفواكه مثل الكمثرى أو البطيخ.
• مع الخل البلسمي والبصل الأحمر.
• التوت مثل الكرز أو الكرز.
• المكسرات.
• مع الفواكه المجففة.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون طعم المقابل، نوصي محاولة منتج الشباب مع العسل من الكستناء، والتي لديها مرارة خفيفة. اختيار النبيذ تحت كاتشوكافالو الحاجة، وفقا لالجبن العمر. للشباب وحلوة - الأبيض الجاف مناسب (مع مرارة في الطعم)، ومستمرة، فإنه يتطلب النبيذ الاحمر من النضج الطبيعي. اختيار علامة على هم التفضيلات الشخصية. جيدة أيضا لهذا المنتج - شيري، وهي الغنية نكهة سلسلة تماما مع كاتشوكافالو.

الطبخ في المنزل

جبن "كاتشوكافالو" في المنزل، وبطبيعة الحال، يمكن أن تكون مستعدة. خاصة إذا كنت جديدا على صنع الجبن. أخذ متوسط الدهون حليب البقر (بدون أي إضافات، لا المستعادة، وأفضل للجميع - السوق). هناك حاجة أيضا إنفحة (في شكل مسحوق) أو مصل من أجزاء الطبخ السابقة. وعلاوة على ذلك، فمن الضروري لإنتاج عملية تجلط الدم عند درجة حرارة لا تزيد عن 38 درجة مئوية. تشكيل جلطات من اللبن الرائب، والتي يتم تشكيلها نتيجة لعملية تجلط الدم يدويا. بعد ذلك، دعونا نضوج الجبن، يمكنك ترك الأمر على ليلة وضحاها. تشكيل في الماء الساخن أكياس صغيرة غريبة من أنصاف المنتج، وتزن حوالي 0.5 كجم. وينبغي وضع رئيس تشكلت في محلول ملحي لمدة ست ساعات. ثم ربطها الطبيعي، وليس حبل سميك جدا وشنق لذلك. في هذه الحالة، الجبن ينضج لمدة شهر تقريبا، وبعد ذلك يمكنك أن تجرب.

ما يمكن الاستعاضة

إذا واجهت هذه الصيغة كعنصر كاتشوكافالو، ولكنها ليست في متناول اليد - لا تقلق! ما يمكن أن يحل محل الجبن "كاتشوكافالو"؟ مع نجاح يمكنك استخدام أي الجبن من "filata المعكرونة"، على سبيل المثال، "بروفولوني" أو نفس "موزاريلا"، الذي يباع الآن في كل سوبر ماركت. الجبن المعكرونة Filata تصبح مفتول العضلات عند تسخينها وقادرون على تشكيل خيوط. يمكن أن تستخدم كبديل للsuluguni.

السعرات الحرارية ومفيدة خصائص

هذا المنتج هو ذات السعرات الحرارية العالية ومغذية جدا، لذلك فمن الواضح أنه ليس من المناسب بالنسبة لأولئك الذين قرروا الحفاظ على شكلها. في 100 غرام تحتوي على 439 سعرة حرارية. المنتج يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والدهون، والكوليسترول فقط 92 ملليغرام. في اتصال مع قيمة السعرات الحرارية العالية، فإنه من المستحسن للحد من المعيار اليومية "كاتشوكافالو" 50-100 غرام، على الأكثر. إذا تستهلك 50 غراما من الجبن، فإن الجسم يكون يتم توفير 50٪ من البروتين القاعدة اليومية. هذا المنتج الحليب المخمرة - مصدر ممتاز للكالسيوم وفيتامين A. ومفيد جدا لجهاز المناعة، وترميم الأعضاء التناسلية. ولكن، لا تتورط في ارتفاع ضغط الدم المنتجات والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، كما أن هناك الكثير من الصوديوم. والباقي، أي قيود على استخدامها في الطعام - لا.

سياسة التسعير

استمتع الجبن أصيلة أصيلة تستطيع، فقط في إيطاليا. ومع ذلك، للعثور على "كاتشوكافالو" يمكن أن يكون في كل جانب تقريبا من قسم الجبن. سعر Koleyuletsya المنتج ضمن 20 يورو. التسعير يعتمد على عمر من الجبن. продукта, может достигать 40 Евро. على سبيل المثال، قيمة المنتج العمر يمكن أن تصل إلى 40 يورو. أيضا إنتاج المصانع المحلية هذا الجبن على التكنولوجيا الايطالية. قيمة المنتج التي تنتج في روسيا هي أقل بكثير مما كانت عليه في الدول الأوروبية. ومع ذلك، ونوعية وطعم أقل محددة مما كانت عليه في نظيره الإيطالي. وبشكل عام، كما يقولون في الرعاة الإيطالية القديمة: "الخيول دارين أولا" كاتشوكافالو "ليتعطل مرة أخرى، ثم تحقق أسنانك!"

تذوق نكهة فريدة من نوعها من هذا الجبن "كاتشوكافالو"، يمكن أن يكون فقط في إيطاليا، حيث، في إعداد هذا المنتج، والمغلقة دش والثقافة والتقاليد من هذه الأماكن.