المعجنات وصفات: oparny وbezoparnym

رائحة الخبز المنزل، وكثير منا ترتبط حتما مع الراحة والرفاهية، ونوعية في العديد من ذوي الخبرة مضيفة القاضي مهارة أخرى. ومع ذلك، والكعك جعل الصفحة الرئيسية - انها ليست صعبة كما يعتقدون، وخميرة العجين لالكعك الكعك يمكن إعداد دون الحاجة سنوات عديدة من الخبرة - ببساطة اتباع التوصيات بعناية وبدقة مراقبة المعجنات وصفات طبية. ثم، مع اكتساب الخبرة، وسوف يكون من الممكن إجراء التعديلات والإضافات إلى وصفات، ولكن في البداية من الأفضل التمسك القائمة واجتازت اختبار الزمن.

جميع وصفات الحلويات متشابهة جدا، وتنقسم إلى نوعين: وصفات العجين وطرق oparnym bezoparnym. يتميز أسلوب الإسفنج في أن يتم تحضير العجين في خطوتين: أولا يتم العجين، ثم على أساس أنها تعجن بالفعل العجين. ويعتقد أن العجين بطريقة الإسفنج هو أكثر الخصبة والهواء كما العجين يعزز التخمر أكثر كثافة. منذ العجين أقل الدقيق، فإنه ليس كثيفة كما، وثاني أكسيد الكربون الخميرة إنتاج أكثر كفاءة. إذا كان هناك شكوك حول نوعية الطحين - فمن الأفضل لاستخدام صفة زبدة خميرة العجين لطريقة الاسفنج. أيضا، هذا الشراب هو أفضل لاتخاذ الاستعدادات المعجنات جدا، كما هو أثقل بعض الشيء من المعتاد. لإعداد العجين مثل الخميرة التي سيتم اتخاذها، جافة أو عادية - والفرق هو فقط في كتلتها. لكل كيلوغرام من الدقيق وتؤخذ عادة حزمة واحدة من الخميرة الجافة أو 50 غراما من المألوف. في إعداد خميرة العجين oparnogo غالبا ما تتخذ أكثر قليلة، حوالي 20 في المائة.

لإعداد العجين لطريقة الاسفنجة يجب أن تأخذ الدقيق كيلوغرام نصف كوب من الحليب و 50 غراما من الخميرة (1 مغلف أو الجاف)، أربع بيضات، و 100 غراما من الزبدة و 50 غراما من الخضار والملح نصف ملعقة صغيرة. كمية السكر يمكن أن تختلف من بضع ملاعق من واحد ونصف نظارات، كل هذا يتوقف على ما سوف يكون العجين، حلوة أم لا - وصفات المعجنات تسمح هذه الحريات.

في الحليب، واستعد ل30 - 38 درجة، ويحل ملعقة من السكر والخميرة وبعض أكواب من الطحين. يجب أن يكون العجين اتساق مثل ليس القشدة الحامضة سميكة جدا. وعاء وضعه في مكان دافئ لمدة 15، 2 ساعة قبل حتى العجين لن ترتفع وسيكون هناك مليئة جميع فقاعات الهواء.

بشكل منفصل، مزيج البيض والسكر والملح، ووضعها جنبا إلى جنب مع المشروب النهائي، وتصب تدريجيا هناك طحين منخول حتى القوام المطلوب: يجب أن يكون العجين سميكة بما فيه الكفاية ولكن ليس من الصعب. الوقت الصحيح يمكن تحديد مقدار يتوقف العجين في الارتفاع إلى اليدين. ثم عليك أن ملأ تيار رقيقة في الزبدة المذابة العجين دافئة ودلك 15-20 دقيقة أخرى. عند vymesheno جيدا، ينبغي أن توضع العجينة في وعاء عميق، مع تغطية منشفة وترك للراحة في مكان دافئ حتى ذلك الحين، حتى تضاعف في الحجم، وبعد ذلك من الممكن أن دلك مرارا وتكرارا في المستقبل، على الرغم من أنه يمكن استخدامها بعد نهاية الشوط الأول.

ويتضمن وصفات الحلويات طريقة bezoparnym إعداد أكثر سرعة من العجين، وخاصة إذا كان ذلك يعني استخدام الخميرة المجففة. هنا هو واحد منهم. وسوف نحتاج حوالي نصف كيلوغرام من الدقيق أو ما يزيد قليلا على 30 غراما من الخميرة بسيطة أو نصف التعبئة والتغليف الجافة، 200 مل من الحليب، واثنين من البيض، و 40 غراما من الزيت النباتي والزبدة. كمية السكر تعتمد مرة أخرى على ما يفترض أن يكون اختبارا. يتم خلط البيض مع السكر والخميرة - مع الحليب الدافئ وقليل من السكر، كل شيء يربط، إضافة الملح، ثم الدقيق منخول. مرة واحدة العجين سميك ومرن بما فيه الكفاية، يتم إضافته تدريجيا إلى النفط. ويعجن العجين بشكل صحيح وتترك وحدها في مكان ما على نصف ساعة في مكان دافئ، مغطاة بمنشفة.