ومن بين الأطباق الباردة على الطاولة عطلة لفترة طويلة في المطبخ الوطني العديد من الدول تضع الشرف هلام. طهي من أنواع مختلفة من اللحوم، وخدم مع الفجل والخردل والخل والفلفل الأسود. وتقليد تزيين الطبق جدا، لكل منها شعبها. كما طرق الطهي.
لماذا الدجاج ولحم الخنزير
دعونا أولا تعريف بعض المصطلحات. الحساء، ويعرف أيضا باسم هلام، والحساء أو باردة - اللحوم قوية جدا أو السمك مرق، التي جمدت إلى حالة هلام وخدم مبردة. طبخه مع أصناف لحوم البقر ولحم الخنزير، ولحم الغزال والدواجن الطازجة أو الأسماك المجمدة. ولكن يتحول خصوصا لذيذ هلامي الدجاج ولحم الخنزير الساقين. لحم الدجاج هو العطاء، والنظام الغذائي، المطبوخ بسرعة. والأقل منه مرق مشرق، مشمس الأصفر، فاتح للشهية في المظهر، مع زيت الدوائر العنبر. لكن التبلور وكلاء في هذه اللحوم ليست دائما كافية لتصلب، وخاصة إذا كان استخدام ليست الطيور الكبار والدجاج. تسبب ويطهى هلامي الدجاج ولحم الخنزير الساقين ل"استولى" مرق جيدة. وبطبيعة الحال، بدلا من اللحوم الباردة يمكنك دائما استخدام الجيلاتين، وبالتالي توفير الوقت المستغرق في المطبخ. ولكن ليس كل ربات البيوت مثل طعم ورائحة هذه المادة في الطعام. وتفضل يعد يكون مشغولا في الموقد، ولكن لطهي هلام الكلاسيكي ولذيذ: الدجاج ولحم الخنزير الساقين.
بعض القواعد
ومع ذلك، ينبغي أن نتذكر بعض القواعد. جيلي للحصول على واضحة ومشرقة، مرق على أي حال يجب أن لا يغلي. تغلي فقط الحرارة ضعيفة وتغطية المقلاة أن تتأكد من أن مفتوحة قليلا. المطبوخة هلامي الدجاج ولحم الخنزير أقدام طويلة. لحوم الدواجن لا تقل عن 3 ساعات الخنازير - 6/5. يتم اختبار الاستعداد قبل كيف بسهولة وكذلك وراء ذلك من العظام. وحجم الأصلي من السائل في المقلاة يجب أن تخفض بمقدار النصف تقريبا. لأول مرة الماء المغلي عادة أفرغت والذبيحة الطازجة سكب الساقين وضع التوابل الخ ويطهى حتى ينضج بالفعل. وتعد كلا النوعين من الحساء على حدة، وانضم في النهاية وتأكد مرة واحدة مسلوقة.
وصفة الأساسية
لذا، إذا كنت في حاجة الى الحساء والدجاج وصفة: بالفعل في الذبيحة تقسيم التهمت وتقسيمها إلى أجزاء، ومكان في مقلاة، وتغطي مع الماء البارد لمدة 2 الأصابع فوق اللحم. وضعت على نار متوسطة الحرارة، والسماح ليغلي، وتغلي لمدة 10 دقائق وتصفى المرقة أولا. شطف مقلاة، إضافة قطع اللحم إلى الجزر الدوائر (2-3 قطع) وقطع من جذور (الكرفس والبقدونس) والبصل كله، عدد قليل من البازلاء من البهارات وأوراق الغار والأسود. صب الماء المغلي في كل 5-6 سم فوق podsolite اللحوم ويترك على نار هادئة حتى ينضج حوالي 3 ساعات. حثالة والشحوم إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة. يمكنك إضافة الملح حسب الذوق. في آخر قدر طبخ ولحم الخنزير الساقين. اللحوم المطبوخة إزالة من مرق، تفكيك إلى قطع صغيرة، وإزالة جلد الدجاج. مرق، والتواصل، وتغلي.
نحن نخدم بكفاءة
لجعل لطيفة الدجاج وصفة الحساء توصي الجزء السفلي من لوحات، أكواب أو قوالب الفيضانات شرائح وضع، بالتناوب مع دوائر الجزر والأغصان من الشبت الطازج أو البقدونس. بيض صالح والمسلوق، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدا. لالحدة ونكهة القفز من خلال رئيس صحفي من الثوم وإضافة تدريجيا في كل طبق. صب محتويات يزال حساء ساخن، انتظر إلى الحساء المبردة وتوضع في الثلاجة. لا تنسى أن الفجل والخردل، وكذلك التوابل من عصير التفاح أو الخل مع الفلفل الأسود!
الحساء مختلطة
ويعتقد الكثيرون أن الحساء لذيذ وصفة يجب أن لا تشمل الدجاج ولحم الخنزير، ولحم الخنزير واللحوم لحوم البقر. يمكننا أن أشاطركم وكذا. وغالبا ما يستعمل في المطبخ الرومانية والمولدافية. وسوف تحتاج إلى 1 كجم الساق من لحم الخنزير ولحم العجل، رئيس الثوم والملح. قدم يغسل جيدا، نظيفة، وأضعاف معا في الحديد، صب 3 لترات من الماء ويترك على نار خفيفة من دون غطاء على حريق صغير. إزالة حثالة، وعندما الحساء ومغذية بما فيه الكفاية - الملح. اللحوم فصلها عن العظام - وهذا هو علامة على أن الوقت قد حان لإزالة. والمرق، وإزالة الدهون. كل وصفة يوصي الحساء لذيذ مضيفات صب كمية صغيرة من مرق لوحة ونرى مدى السرعة التي سوف تتصلب. إذا كانت العملية لم تدم طويلا، تختزل السائل لم يعد هناك حاجة. دعونا ببساطة تكوين نفسها لمدة نصف ساعة. وإذا كنت لا تريد تجميد - وضعت مرة أخرى على موقد ويغلي أكثر من ذلك بقليل. Melenko ختم الثوم. ترتيب اللحم على لوحات، ويرش مع الثوم، صب المرق والسماح لتتصلب بشكل جيد. المطبوخة بالضبط الخطوات هلام.
عندما يكون هناك multivarka
بالنسبة لأولئك الذين يحبون أن التجربة مع أدوات المطبخ، ويمكننا أن نقدم لإعداد هلامي الدجاج ولحم الخنزير الساقين في multivarka. مضيفة الذين يستخدمون هذا الجهاز، سيقول بالتأكيد، أن الطبق يخرج فقط تماما. وتوفير الوقت، أيضا، بالمناسبة، من ذلك بكثير! بعد كل شيء، لا تحتاج إلى تشغيل ما لا نهاية على لوحة، لإزالة نطاق وضبط الشعلة بحيث مرق لم يهرب. من أجل تنفيذ المخطط تحتاج: لحم الخنزير - 1 كلغ (قطعة وساق مع اللب جيد)، ونفس الكمية من الدجاج (يمكنك أن تأخذ بضعة bedryshek أو جزء من الذبيحة)، البصل، 1 جزرة، بضع قطع من أوراق الغار وحفنة من البازلاء البهارات. مناسبة كما جذور الكزبرة - يجب أن تقطع إلى مكعبات.
هذه التقنية تعمل من أجلك
غسل الساق لحم الخنزير، يمكنك حتى فرشاة وينقع لمدة ساعة في الماء البارد. ثم تقطع إلى عدة قطع وتوضع في وعاء Multivarki. الجزر غسلها ومقشر إلى نفس المكان، مكعبات جذر البقدونس والكرفس، تليها البصل غسلها. هنا فقط على أبدان لم خلع ملابسه، لأن ذلك بفضل العضلات الخاصة بك وسوف تكون مذهلة لون العنبر. الفخذين الدجاج المركز الأخير. ملء جميع بالماء البارد (3 لتر)، وتغطي وضبط البرنامج لخيار "بيلاو / المتذبذب" - حوالي 5 ساعات محددة في وقت لاحق الوقت الذي الملح في طبق، إضافة التوابل ويطهى لمدة أقدام ساعة هلامي خنزير آخر في نفس البرنامج. ثم إزالة اللحم، السماح لبعض بارد، وتقسيمها إلى قطع وترتيب على لوحات أو قوالب خاصة. مرق والجزر مقطعة إلى شرائح، وطرح اللحوم. صب المرق وتترك لتتصلب. كما ترون، كل ما هو بسيط جدا ولذيذ جدا! مكان الجمال في سائل التصلب في غصن من البقدونس الطازج.
الديك هلامي
في القرى منذ فترة طويلة حتى يومنا هذا يتم اللحوم هلامي محلية الصنع إلا على أساس من الطيور الأسهم - البط والإوز والديك الرومي والدجاج الحبشي والدجاج. ولكن الأهم من ذلك كله، بطبيعة الحال، فإنه من طهي الديك. على الرغم من أن يقبع على لوحة يجب أن يكون "بيتر" لفترة طويلة، حتى بعد 5-6 ساعات من طهي اللحم فمن قاسية جدا، عشاق شهية مثل هذه "تفاهات" لسنا خائفين. بعد كل شيء، اتضح مرق نفسها لذيذ حتى أن رأسي هو الغزل من رائحة محيرة. الذوق وفعلت الشيء نفسه - هو أبعد من الثناء. ولذلك، يمكن القول أنه إذا أكل من أي وقت مضى المنزل الحقيقي هلامي ديكة هذا العيد بطن فإنه يبقى معك لفترة طويلة. وكنت أتساءل ما هو سر من الأطباق؟ أولا وقبل كل شيء، وأنه، بالإضافة إلى اللحوم والمرق تستخدم لحوصلة الطائر - القلب والكبد. يطلقونها على الشبع والدهون خاص هلام. من الطبق الكبد ويحصل على نوع خاص من الذوق. حسنا، وذلك بفضل الكفوف ويضمن تجميد الباردة ولن يكون لسلورب ملاعق مثل الحساء العادي.
كيفية تحضير
لكل كيلو من اللحوم يتطلب 2-3 لترات من الماء، حوالي 6-8 فصوص من الثوم والملح حسب الذوق. سوف الديك استعداد مقطعة إلى أجزاء قطعة. يغسل جيدا والكفوف، ومخالب هي الوحيدة قبل قطع. في قدر وضعها والرأس والكبد والقلب وغطاء بالماء والسماح يغلي. الصرف الصحي، إضافة الطازجة الساخنة وثم وضعت نفسها الذبيحة الدواجن في وعاء. ينضج على نار هادئة، وإزالة حثالة. عندما يصبح اللحم لينة بما يكفي، ولكن لا تزال غير جاهزة تماما والساقين والرأس والكبد والقلب، وترفع من المرق ويستمر لطهي الطعام، هلام المملحة وإضافة التوابل. في نهاية اللحوم وتقسيمها إلى قطع، وبعض أجزاء - الفخذين، والأجنحة والرقبة - يمكن أن يترك على العظام. ترتيب على لوحات، يضاف الثوم المفروم ويصب yushkoy. تجمد من البرد بسرعة والسرور جميع الذين يحبون وجبة لذيذة. وزعمت جدتنا أن أكثر من أي عبوات أخرى لهذا الهلام تناسب الخيار المملحة أو مخلل. فجروا طعم المرق ومساعدة في التعرف على جميع ظلالها. محاولة، إيه؟